Les feuilletés au saumon sont un apéritif préparé avec de la pâte feuilletée : élégant, facile et rapide à préparer. Ils feront sensation sur votre table, surtout pendant les fêtes de Noël. Si vous cherchez une recette simple pour vos menus, ces feuilletés au saumon et ricotta sont exactement ce qu’il vous faut. Ils se préparent en très peu de temps et peuvent être préparés à l’avance.
Tout le monde sait qu’à Noël, on cuisine toujours beaucoup, donc on a toujours besoin d’idées gourmandes pour des apéritifs rapides de Noël. Ces feuilletés saumon et ricotta sont exactement ce que vous cherchez, notamment parce que pendant les fêtes, les recettes avec du saumon sont très populaires.
La garniture de ces feuilletés de pâte au saumon et ricotta est crémeuse et délicate, préparée avec du saumon frais et de la ricotta. Ces amuse-bouches sont parfaits non seulement pendant les fêtes de Noël, mais aussi pour un apéritif, un buffet, un dîner entre amis et surtout comme entrée dans un menu de poisson. Pendant la période de Noël, les feuilletés au saumon sont un véritable atout : ils se marient bien avec les plats de la mer et les autres apéritifs de poisson.
Pour cette recette, j’ai utilisé du saumon frais, qui a un goût plus délicat que le saumon fumé. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du saumon fumé, des crevettes, du thon ou des maquereaux en conserve. Vous pouvez également aromatiser la garniture avec un peu de zeste de citron pour plus de fraîcheur, ou avec un peu de persil haché.
Ils sont excellents servis chauds, juste sortis du four, mais aussi tièdes ou à température ambiante. Pour cette raison, ils peuvent être préparés à l’avance : c’est un aspect très important lorsque vous devez organiser un déjeuner ou un dîner un peu plus élaboré. Il vous suffira de les cuire peu avant de les servir ou de les réchauffer rapidement pour retrouver toute leur saveur.
Les préparer est très simple. J’ai choisi de donner à ces feuilletés au saumon une forme ronde, mais si vous voulez éviter les chutes, vous pouvez aussi donner à vos feuilletés saumon et ricotta une forme carrée, triangulaire ou les façonner en petits paquets.
Bien, passons maintenant à la recette et voyons ensemble comment préparer ces délicieux et très faciles feuilletés au saumon. En attendant, je vous laisse ici d’autres recettes gourmandes, qui pourraient vous être utiles, surtout pendant la période des fêtes.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Nouvel An, Noël
- Puissance 383,81 (Kcal)
- Glucides 22,39 (g) dont sucres 0,72 (g)
- Protéines 11,78 (g)
- Matières grasses 27,73 (g) dont saturé 6,07 (g)dont insaturés 17,49 (g)
- Fibres 1,07 (g)
- Sodium 405,50 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 98 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les feuilletés au saumon et ricotta
- 1 rouleau pâte feuilletée
- 150 g saumon
- 150 g ricotta (bien égouttée)
- q.s. persil haché
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 2 cuillères à soupe pecorino romano (facultatif)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. graines de pavot (ou graines de sésame)
Outils pour préparer les feuilletés au saumon
- Emporte-pièce rond de 6 cm
- Couteau
- Plaques de cuisson
- Poêle
Étapes pour préparer les feuilletés au saumon et ricotta
Voyons ensemble le procédé pour préparer ces délicieux feuilletés de pâte au saumon et ricotta.
Tout d’abord, cuisinez le saumon. Choisissez le filet ou les tranches centrales. En alternative, vous pouvez aussi utiliser des filets de saumon surgelés, qui sont déjà nettoyés et prêts à être cuits et utilisés.
Pochez-le rapidement dans peu d’eau salée ou à la vapeur. Si vous préférez lui donner plus de saveur, vous pouvez le cuire quelques minutes dans une poêle coupé en morceaux avec un peu d’huile, de sel, de poivre et de persil haché.
Une fois prêt, laissez-le refroidir puis émiettez-le soigneusement avec les mains ou avec une fourchette.
Transférez le saumon émietté dans un bol. Ajoutez la ricotta, le sel, le poivre, un peu de persil frais haché, le fromage râpé et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Si vous utilisez du saumon fumé, faites attention au sel, car le saumon fumé est très salé.
Étalez le rouleau de pâte feuilletée sur un plan de travail et avec un emporte-pièce d’environ 6 cm, découpez des cercles en nombre pair. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, utilisez un verre pas trop gros.
Reformez les chutes, étalez à nouveau la pâte et créez d’autres disques jusqu’à épuisement de la pâte.
Sur la moitié des cercles obtenus, placez au centre une cuillère à café de garniture.
Sur l’autre moitié, faites deux petites incisions au centre avec le couteau et recouvrez vos feuilletés au saumon en faisant correspondre les bords et en les scellant bien avec les doigts.
Badigeonnez la surface d’un peu d’huile d’olive et saupoudrez-les de graines de pavot. Vous pouvez aussi utiliser des graines de sésame ou les deux.
Enfournez dans un four préchauffé ventilé à 180°C pendant environ 15-20 minutes. Les feuilletés au saumon seront cuits quand leur surface sera bien dorée.
Conservation et conseils:
– Comme toutes les préparations avec la pâte feuilletée, les feuilletés au saumon doivent être consommés juste après leur préparation ou au maximum dans quelques heures. La pâte feuilletée, avec le temps, absorbe l’humidité de la garniture et tend à devenir molle.
– S’il en reste, vous pouvez les réchauffer pendant 5-6 minutes au four ou dans une friteuse à air à 100°C.
– Pour obtenir des feuilletés croustillants et bien feuilletés, placez-les au réfrigérateur déjà sur la plaque pendant 30 minutes. Transférez-les ensuite directement dans le four chaud.
– Si vous préférez, vous pouvez omettre le fromage râpé ou utiliser du parmesan pour un goût plus délicat.
– Faites attention à enlever la peau et toutes les arêtes avant de cuisiner le saumon frais. Ce ne serait pas agréable de trouver une arête dans la garniture !
FAQ (Questions et Réponses)
Que puis-je utiliser à la place du saumon frais ?
Si vous n’aimez pas le saumon frais, vous pouvez utiliser du saumon fumé, du thon en boîte ou du maquereau. Vous pouvez également utiliser du saumon surgelé. Dans ce cas, faites-le décongeler complètement avant de le cuire.
Puis-je remplacer la ricotta ?
Oui, vous pouvez la remplacer par du fromage à tartiner, du stracchino, de la robiola et d’autres fromages tendres. Vous pouvez également utiliser des fromages semi-affinés hachés et mélangés avec le saumon.
Les feuilletés de pâte peuvent-ils être préparés à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture même un jour à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Vous pouvez également assembler les feuilletés quelques heures à l’avance et les conserver au réfrigérateur déjà sur la plaque de cuisson.
Les feuilletés au saumon peuvent-ils être préparés dans une friteuse à air ?
Oui, il suffit de les disposer dans le panier sans les superposer et de les cuire à 170°C pendant environ 10 minutes. Il est toujours conseillé de vérifier dans les dernières minutes de cuisson si les feuilletés sont dorés. Les temps peuvent varier selon le modèle et la taille de la friteuse à air.
