La focaccia de l’Épiphanie, appelée aussi « Fugassa d’la Befana« , est un dessert traditionnel du Nord de l’Italie, qui est préparé pour le jour de l’Épiphanie. C’est un gâteau simple et préparé avec peu d’ingrédients. La focaccia sucrée de l’Épiphanie est faite de pâte à brioche très moelleuse dans laquelle est cachée une pièce de monnaie, une fève ou des fruits secs. Celui qui la trouve aura chance et argent dans la nouvelle année.
Des desserts similaires traditionnels existent aussi dans d’autres pays européens : pensez au Roscón de Reyes en Espagne ou à la Galette des Rois en France. Ce qui unit tous ces gâteaux, après les biscuits et les desserts traditionnels de Noël, c’est qu’ils clôturent en douceur toutes les fêtes de Noël avec leur symbole porte-bonheur.
La focaccia de l’Épiphanie était également préparée comme recette de récupération. Elle servait à consommer ce qui restait des fêtes de Noël, comme les fruits confits, les dattes et les fruits secs. Pour cette raison, il existe de nombreuses recettes avec différentes variantes.
Préparer la focaccia sucrée de l’Épiphanie est très simple. La recette traditionnelle prévoit une longue levée d’au moins 24 heures et donc le début de la préparation bien à l’avance. J’ai préparé une recette « plus simple », qui prévoit une pâte directe et non le levain. Pour la préparer, vous pouvez utiliser un robot de cuisine ou le Bimby. Dans le procédé, je mettrai le procédé avec le robot et celui pour la focaccia de l’Épiphanie au Bimby. Bien sûr, vous pouvez aussi la pétrir à la main, mais cela devient plus exigeant.
Passons maintenant à la recette de la focaccia de l’Épiphanie. Avant cela, cependant, je vous laisse d’autres recettes qui pourraient vous intéresser.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Épiphanie
- Puissance 567,01 (Kcal)
- Glucides 86,74 (g) dont sucres 28,40 (g)
- Protéines 14,59 (g)
- Matières grasses 19,07 (g) dont saturé 10,29 (g)dont insaturés 7,55 (g)
- Fibres 2,66 (g)
- Sodium 23,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 163 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la focaccia de l’Épiphanie
- 200 g farine 00
- 300 g farine Manitoba
- 120 g sucre semoule
- 100 g beurre (mou)
- 1 œuf
- 200 ml lait (végétal ou animal)
- 10 g levure de boulanger fraîche (ou 3-4 g de levure de boulanger sèche)
- 1 g zeste d'orange (râpé)
- 20 g pignons (ou autre fruit sec)
- 20 g raisins secs (optionnel)
- 1 fève sèche
- 1 blanc d'œuf
- q.b. sucre en grains
Ustensiles pour préparer la focaccia de l’Épiphanie
- Moule à gâteau de 28 cm
- Robot de cuisine
- Pinceau
Étapes pour préparer la focaccia de l’Épiphanie
Voyons ensemble comment préparer la focaccia sucrée de l’Épiphanie. Je mettrai d’abord le procédé avec le robot et ensuite les étapes pour préparer la focaccia de l’Épiphanie au Bimby.
Dans les deux cas, sortez tous les ingrédients du réfrigérateur une heure avant. De cette façon, le beurre va ramollir et vous utiliserez les autres ingrédients à température ambiante.
Mettez dans un bol une petite quantité de lait pris du total et dissolvez la levure avec une cuillère à café de sucre (que vous prendrez également du total).
Ensuite, faites fondre le beurre au bain-marie ou au micro-ondes pendant une minute à puissance moyenne. Laissez refroidir.
Dans le bol du robot, mettez la farine, le sucre, le zeste d’orange râpé et la partie de lait dans laquelle vous avez dissous la levure. Commencez à pétrir avec le crochet à vitesse basse.
Avec le crochet en mouvement, ajoutez le beurre fondu et refroidi. Ajoutez également le reste du lait et l’œuf.
Augmentez la vitesse du robot et travaillez la pâte pendant au moins 10 minutes. Lorsqu’elle commence à s’incorder (c’est-à-dire à s’attacher au crochet), c’est le moment d’ajouter les fruits confits et les pignons. Pétrissez quelques minutes de plus pour bien les répartir.
Transférez la pâte dans un bol, couvrez-la d’un couvercle ou d’un film plastique et laissez lever jusqu’à ce que la pâte triple de volume.
Une fois le temps de repos écoulé, transférez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
Avec un rouleau à pâtisserie, formez un disque d’environ 26-28 cm de large et d’environ 1 cm et demi d’épaisseur. À ce stade, créez les pétales en pratiquant des coupures sur le disque sans atteindre le centre.
Pour vous faciliter, effectuez d’abord 4 coupures en croix (sans atteindre le centre). Sur chaque quart du disque, effectuez ensuite deux autres coupures, divisant ainsi chaque quart en 4 parties : de cette façon, vous obtiendrez 16 pétales plus ou moins égaux.
Dans l’un des pétales, « cachez » une fève (ou un bonbon) de manière à ne pas être visible en surface.
Roulez chaque pétale sur lui-même.
Transférez votre focaccia de l’Épiphanie sur une plaque de cuisson, en la transférant directement avec le papier sulfurisé. Vous pouvez utiliser un moule rond de 28-30 cm ou vous pouvez poser la focaccia de l’Épiphanie avec le papier sulfurisé directement sur une plaque.Laissez-la lever à nouveau dans le four éteint jusqu’à ce qu’elle triple de volume. Les temps de levée dépendent beaucoup de la température extérieure. Cela peut prendre 2 heures ou même plus, si la température est basse.
Une fois la levée terminée, badigeonnez délicatement la surface avec le blanc d’œuf et saupoudrez-la de sucre en grains.
Enfournez dans un four déjà chaud à 180° pendant environ 25 minutes. Si après les premiers 15 minutes la surface se colore excessivement, couvrez-la d’une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson.Laissez-la refroidir complètement avant de servir votre focaccia de l’Épiphanie ! Essayez-la, elle est vraiment très moelleuse !
Nous allons maintenant voir comment préparer la focaccia de l’Épiphanie avec le Bimby. Je vais vous montrer les différentes étapes pour préparer la pâte de cette focaccia sucrée. Le reste de la recette est identique, vous pouvez donc vous référer aux étapes que vous trouverez un peu plus haut.
Dans le bol, mettez le zeste d’orange et le sucre : 10 sec. vit. 10. Ramenez vers le fond avec la spatule puis retirez du bol pour le moment.
Dans le bol, mettez le lait et la levure : 2 min vit. 2. 37°.
Ajoutez le beurre très mou, l’œuf : 30 sec. vit. 3.
Ajoutez les farines, le sucre avec le zeste râpé du citron : 5 min vit. Épi.
Ajoutez les pignons et les fruits confits : 2 minutes, Sens inverse, vit. Épi.
Transférez la pâte dans un bol couvert et laissez lever jusqu’à ce que la pâte triple.
Continuez ensuite selon la recette.
Conservation
– La focaccia sucrée de l’Épiphanie se conserve pendant 24-48 heures. En réalité, elle peut se conserver aussi plusieurs jours, mais après quelques jours elle commence à perdre son parfum et sa douceur d’origine.
– Pour qu’elle reste moelleuse, enveloppez-la dans un film plastique. Faites cela même si vous la préparez la veille.
– Si vous préférez une levée plus longue, réduisez de moitié la quantité de levure et doublez les temps de levée. La focaccia de l’Épiphanie sera encore plus moelleuse.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je faire la focaccia de l’Épiphanie sans lactose ?
Oui, il suffit d’utiliser du beurre sans lactose ou de la margarine et de remplacer le lait par une boisson végétale.
Peut-on remplacer le sucre en grains sur le dessus ?
Oui, vous pouvez le remplacer par des fruits secs en grains ou des vermicelles colorés ou des perles de sucre.
Puis-je remplacer les pignons ?
Bien sûr. La focaccia de l’Épiphanie est née comme une recette de récupération, pour consommer les restes des fêtes de Noël. Vous pouvez remplacer les pignons par d’autres fruits secs ou des raisins secs.
