La focaccia de pommes de terre est une recette que vous devez absolument noter dans votre carnet de recettes, car c’est l’une de ces recettes que, une fois essayées, vous ne quitterez plus.
Cette focaccia très moelleuse m’a tout de suite conquise : je suis une amoureuse des salés, surtout de la focaccia barese et des panzerotti, mais cette focaccia avec des pommes de terre dans la pâte est vraiment délicieuse, tout comme la focaccia de Nino, qui, cependant, utilise la pomme de terre crue. Elle a une saveur unique, grâce aussi à la pomme de terre et à la semoule et elle a une consistance vraiment moelleuse…croyez-moi, s’arrêter au premier morceau est vraiment difficile!
Le point fort de cette focaccia de pommes de terre est sa facilité. Elle a peu d’ingrédients, mais surtout vous pouvez la garnir comme vous le souhaitez!
La version que je vous propose dans cette recette est la plus simple, c’est-à-dire blanche et simplement assaisonnée avec quelques grains de gros sel et une pincée d’herbes aromatiques : Dans cette version, je la prépare souvent à la maison et nous l’utilisons comme « substitut du pain » lors d’occasions particulières ou comme accompagnement de charcuteries et fromages.
Si, en revanche, vous souhaitez la préparer garnie, vous pouvez l’essayer avec les classiques tomates cerises, origan et olives (comme dans la focaccia pugliese classique), ou avec des oignons rouges tranchés ou style ortolana, avec pommes de terre et pancetta et ainsi de suite.
Les doses que je vous donnerai sont pour environ 2 focaccias de 28 cm (si vous les aimez fines comme celle que vous voyez en photo), mais si vous l’aimez plus épaisse ou avec plus de mie, vous pouvez utiliser des moules plus petits ou un moule à focaccia de 40 cm.
En somme, comme je vous le disais, c’est vraiment une recette à noter, car elle se prête à mille variantes, selon vos besoins.
Avant de passer à la recette, je vous laisse ci-dessous quelques liens qui pourraient vous intéresser!
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 284,75 (Kcal)
- Glucides 45,87 (g) dont sucres 2,55 (g)
- Protéines 7,42 (g)
- Matières grasses 8,67 (g) dont saturé 1,22 (g)dont insaturés 0,28 (g)
- Fibres 2,37 (g)
- Sodium 945,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour la focaccia de pommes de terre
- 200 g semoule de blé dur remoulue
- 200 g farine T65
- 1 pomme de terre (cuite, environ 150-200 g de poids cru)
- 260 ml eau (froide)
- 10 g sucre
- 15 g sel fin
- 20 ml huile d'olive extra vierge
- 10 g levure de boulanger fraîche (ou 3 g de levure sèche)
- q.b. gros sel
- q.b. herbes aromatiques (Origan, thym, romarin…)
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils pour préparer la focaccia de pommes de terre
- Casserole
- Balance de cuisine
- Robot pâtissier
- Moule 40 cm de fer bleu
Étapes pour préparer la focaccia de pommes de terre
Voyons ensemble comment préparer cette délicieuse et très moelleuse focaccia avec des pommes de terre cuites dans la pâte
Cuisez la pomme de terre : Pesez d’abord une pomme de terre crue de taille moyenne pesant environ 200 g. Lavez bien la peau sous l’eau courante, puis mettez-la dans une casserole avec de l’eau froide et portez à ébullition. Dès qu’elle commence à bouillir, faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre, mais pas trop molle. Vous saurez que la pomme de terre est cuite, car si vous la piquez avec une fourchette, celle-ci entrera facilement. Laissez-la complètement refroidir, puis pelez-la et écrasez-la avec une fourchette.
Dissolvez la levure : dans un petit bol, dissolvez la levure de boulanger avec un peu d’eau (prélevée des 260 ml totaux) et les 10 g de sucre (équivalent à peu près à une cuillère à café bien pleine).
Préparation de la pâte : Dans le bol du robot pâtissier, ajoutez la farine, la semoule et la pomme de terre cuite écrasée et refroidie. Faites tourner le crochet du robot à basse vitesse et commencez à travailler.
Avec le crochet en marche, ajoutez également l’huile, l’eau dans laquelle vous avez dissous la levure et, ensuite, l’eau froide restante, qui doit être versée en filet.
Lorsque la pâte commence à prendre consistance, ajoutez enfin le sel.
Augmentez légèrement la vitesse du robot et travaillez la pâte pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse. Vous saurez que la pâte est prête car elle aura un aspect lisse, elle s’accrochera au crochet du robot et se décollera des parois du bol.
Une fois prête, mettez la pâte à lever.
Première levée : Huilez légèrement un bol et mettez-y la pâte. Couvrez-la avec un film plastique ou un couvercle et laissez reposer la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume. Cela peut prendre de 2 heures (si le temps est plus chaud) à 3 heures, les temps de levée sont relatifs et dépendent de nombreux facteurs.
Étaler la focaccia et deuxième levée : Une fois que la pâte de la focaccia de pommes de terre a doublé de volume, huilez le fond du moule (ou des moules) avec un peu d’huile d’olive extra vierge et versez-y la pâte levée. Bien sûr, si vous utilisez deux moules, la pâte doit être divisée en deux et mise dans les deux moules.
Laissez reposer la pâte dans le moule sans l’étaler pendant 15 minutes : cela permettra à la pâte de se « relâcher » et elle sera plus facile à étaler.
Après ce délai, avec le bout des doigts, en partant du centre, étalez très délicatement la pâte vers les bords, en veillant à ne pas trop dégonfler la pâte levée.
Assaisonnez votre focaccia de pommes de terre avec quelques grains de gros sel, un peu d’herbes aromatiques à votre goût et un autre filet d’huile sur la surface.
Laissez reposer la focaccia jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ une heure).
Cuisson de la focaccia de pommes de terre : Lorsque le temps de la deuxième levée est écoulé, préchauffez le four à 230°C et quand il est à température, enfournez la focaccia et faites cuire pendant environ 15-20 minutes.
Dans le cas où vous la préparez blanche (c’est-à-dire que vous suivez cette recette), faites attention à la cuisson pour ne pas risquer de la brûler. La focaccia doit dorer en surface, alors ajustez les temps de cuisson selon votre four.
Une fois prête, sortez-la du four, laissez-la tiédir et dégustez-la immédiatement ! La focaccia de pommes de terre est excellente comme collation ou pour enrichir le panier de pain ou pour accompagner dîners et déjeuners.
Comment conserver la focaccia blanche :
– Si la focaccia de pommes de terre devait rester, vous pouvez la conserver dans des sachets alimentaires et la consommer le lendemain, réchauffée quelques minutes au four à 100°C. Comme alternative, vous pouvez aussi la congeler, toujours en portions et toujours dans des sachets pour congélateur et la décongeler au besoin.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je mettre moins de levure?
Certainement. La question de la quantité de levure divise toujours un peu les opinions. J’ai mis une quantité suffisante pour pouvoir préparer la focaccia dans la journée, mais la quantité de levure est relative : par exemple, s’il fait plus chaud, même avec 4-5 g de levure, la focaccia lèvera dans la journée. De même, s’il fait très froid et que vous avez besoin de préparer la focaccia en des temps relativement courts, augmentez sensiblement la levure.
Si je veux préparer la focaccia pour le déjeuner du dimanche, comment dois-je m’organiser?
Les pâtes levées nous obligent toujours à un minimum d’organisation et, je vous le dis franchement, ma crainte est toujours qu’elles ne lèvent pas assez ou qu’elles ne lèvent pas à temps lorsque je décide de préparer la focaccia pour une occasion particulière. Pour cela, je m’organise de deux manières : dans le premier cas, je cuis les pommes de terre la veille et puis le lendemain matin, de bonne heure, je pétris et j’étale la focaccia, de sorte que pour l’heure du déjeuner, j’ai ma focaccia fumante. Dans le deuxième cas, je prépare entièrement la focaccia la veille, mais lorsque je vais la cuire, je la fais cuire seulement 10 minutes, juste le temps de bloquer la levée. Le lendemain, je préchauffe le four à 220-230°C et je termine la cuisson de la focaccia pendant 10-15 minutes supplémentaires. La focaccia sera comme fraîchement faite… essayez et voyez par vous-même!
Pourquoi dois-je utiliser de l’eau froide pour pétrir?
Il est une croyance ancienne d’utiliser de l’eau tiède ou même bouillante pour pétrir le pain, la pizza et les pâtes levées en général, pensant bien faire et aider la pâte à lever. En réalité, c’est exactement le contraire, car la chaleur est non seulement ennemie de la levure (qui avec une chaleur excessive peut même mourir et donc ne pas faire lever du tout la pâte), mais est aussi ennemie de ce qu’on appelle le réseau glutineux, c’est-à-dire celui qui nous permet de retenir à l’intérieur de la pâte l’air et les bulles qui se forment avec la levée et qui nous offrent une pâte moelleuse et aérée. Pour cette raison, puisque déjà avec le pétrissage la pâte se réchauffe, il est bien d’utiliser de l’eau froide ou même glacée en été, car le froid de l’eau permet de bien pétrir la pâte sans la réchauffer trop et a aussi la capacité d’augmenter l’extensibilité du réseau glutineux, c’est-à-dire la capacité de s’allonger sans se rompre.
