Les friandises à base de pâte d’amande sont des douceurs aux amandes, qui font partie de notre tradition italienne et sont préparées principalement pendant la période de Noël. Ce sont des biscuits aux amandes très répandus dans des régions comme les Pouilles et la Sicile, bien que chaque région ait sa propre recette traditionnelle à base d’amandes.
Ces petites douceurs si bonnes et gourmandes sont préparées avec peu d’ingrédients simples : des amandes moulues ou de la farine d’amande, des blancs d’œufs et du sucre. Le résultat est une douceur moelleuse et parfumée qui fond dans la bouche.
Dans les Pouilles, comme dans d’autres régions, les friandises à base de pâte d’amande font partie des douceurs typiques de Noël. Les petites douceurs de cette recette sont décorées avec du sucre glace, des fruits confits et des amandes, mais il y a aussi les classiques pâtes royales, les pizzicotti aux amandes, les pâtes d’amande au cacao ou aux amandes. Dans ma région, au Nord des Pouilles, à Noël on prépare aussi les calzoncelli avec une garniture aux amandes et les incontournables cartellate.
Préparer ces biscuits aux amandes est très simple. Je vous conseille, cependant, de préparer la pâte à l’avance et de la laisser reposer au réfrigérateur pendant une journée entière : il sera plus facile de la manipuler et de préparer les friandises à base de pâte d’amande. Vous pouvez les aromatiser avec du citron, de l’orange, de la vanille ou avec quelques gouttes d’amande amère. Ils se conservent plusieurs jours et sont si mignons qu’ils sont parfaits à offrir.
Pour les préparer, vous aurez besoin d’un mixeur ou d’un hachoir. Si vous avez le Bimby, vous pouvez l’utiliser pour préparer la pâte. Dans la recette, je vous donnerai également la procédure pour les friandises à base de pâte d’amande avec Bimby.
Bien, passons maintenant à la recette et voyons ensemble comment préparer ces douceurs aux amandes. En attendant, je vous laisse également d’autres liens de collections qui pourraient vous être utiles pendant la période de Noël !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 13 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
- Puissance 187,31 (Kcal)
- Glucides 17,62 (g) dont sucres 16,48 (g)
- Protéines 4,78 (g)
- Matières grasses 10,60 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,00 (g)
- Fibres 1,99 (g)
- Sodium 10,15 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 25 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les friandises à base de pâte d’amande
- 70 g blancs d'œufs (environ 2)
- 250 g amandes émondées (finement hachées ou farine d'amande)
- 150 g sucre glace
- 1/2 fioles arôme d'amande (ou zeste de citron ou d'orange)
- q.b. sucre glace vanillé
- q.b. cerises confites
- q.b. amandes émondées
Outils
- Hachoir
- Petite cuvette
Étapes pour préparer les friandises à base de pâte d’amande
Voyons ensemble toutes les étapes pour préparer les friandises à base de pâte d’amande avec et sans le Bimby. La procédure est la même que ce soit avec le Bimby, un hachoir ou un mixeur normal. Pour plus de commodité, j’ai utilisé le Bimby.
Pour la préparation des friandises à base de pâte d’amande, vous pouvez utiliser de la farine d’amande pour accélérer le temps. Alternativement, vous pouvez utiliser les amandes déjà émondées.
Mettez dans le bol les amandes entières émondées et une partie du sucre (pris du total).
Hachez les amandes en plusieurs fois. Hachez pendant quelques secondes et arrêtez-vous, puis répétez l’opération 3-4 fois, jusqu’à ce que vous réduisiez les amandes en farine. Cette méthode évitera de chauffer les amandes et elles ne libéreront pas leur huile.
Ajoutez également l’arôme d’amande amère ou d’autres arômes de votre choix (citron ou orange).
Pour finir, ajoutez le blanc d’œuf.
Mélangez pendant 20-30 secondes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. La pâte vous semblera un peu molle, mais c’est normal. Mettez-la dans un récipient et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une journée entière. Avec le repos, la pâte se compacterait et il serait plus facile de former les petites douceurs.
Pour les faire tous identiques, prenez environ 25 g de pâte, créez une petite boule et passez-la dans un bol où vous aurez mis du sucre glace.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lorsque vous aurez terminé toutes les pâtes d’amande, décorez-les avec des cerises confites et des amandes émondées. Si la pâte est encore froide du réfrigérateur, vous pouvez procéder à la cuisson. Sinon, remettez les biscuits au réfrigérateur sur la plaque et laissez-les reposer au moins 1 heure.
Enfournez à four préchauffé statique à 180°C pendant environ 12-13 minutes. Lorsqu’ils sont prêts, sortez-les du four et ne les touchez pas. Laissez-les refroidir avant de les retirer de la plaque.
Conservation et conseils:
– Les friandises à base de pâte d’amande se conservent fraîches pendant plusieurs jours. L’important est de les garder dans un récipient bien fermé ou dans une boîte en métal.
– Si vous utilisez le Bimby et décidez de les aromatiser avec du zeste d’orange ou de citron, vous pouvez hacher les écorces d’orange ou de citron lorsque vous hachez les amandes.
– Vous pouvez aussi les décorer en les recouvrant de sucre de canne ou d’amandes effilées.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser des amandes avec la peau ?
En théorie oui, seulement les friandises à base de pâte d’amande seraient plus sombres. Si vous disposez d’amandes avec la peau, vous pouvez facilement les émonder en utilisant cette méthode. Placez-les dans un bol rempli d’eau et mettez-les au micro-ondes pendant 5 minutes à pleine puissance. Ensuite, laissez-les reposer quelques minutes dans l’eau. Puis égouttez-les et laissez-les tiédir. La peau se détachera facilement.
Puis-je utiliser du sucre semoule au lieu du sucre glace ?
Oui, mais vous aurez une texture un peu plus rustique.
Les friandises à base de pâte d’amande sont-elles sans gluten et sans lactose ?
Oui, aucun produit laitier n’est utilisé et les amandes sont sans gluten. Assurez-vous tout de même que les autres ingrédients utilisés portent le symbole « sans gluten ».
