Le gâteau aux clémentines est un dessert automnal qui vous surprendra par sa douceur et son parfum. Quand l’automne arrive, les tartes aux pommes, les biscuits, les gâteaux à la citrouille et les desserts à l’orange sont presque préparés tous les jours… mais quand les clémentines arrivent, faire quelque chose de sucré avec ce fruit parfumé est presque un must!
Cette recette est très simple à préparer. Vous pouvez préparer le gâteau aux clémentines pour le goûter ou le petit déjeuner, mais aussi comme dessert de fin de repas, accompagné d’une délicieuse crème pâtissière ou crème au mascarpone. Sa texture est douce et humide et elle est également adaptée pour être garnie pour des gâteaux plus élaborés.
La caractéristique principale de ce gâteau est qu’il est extrêmement parfumé! Les clémentines mixées dans la pâte donnent à ce dessert un parfum extraordinaire, mais c’est le sirop avec lequel il est glacé qui le rend doux, humide et beaucoup plus parfumé que de nombreux desserts aux agrumes.
Pour le préparer, vous aurez besoin d’un mixeur et de fouets électriques, mais vous pouvez aussi préparer ce gâteau aux clémentines avec le Bimby. Au bas de la recette, vous trouverez le processus.
Maintenant, préparons ensemble le gâteau aux clémentines, mais avant cela, je vous laisse quelques liens qui pourraient vous intéresser.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 433,27 (Kcal)
- Glucides 71,49 (g) dont sucres 44,37 (g)
- Protéines 7,58 (g)
- Matières grasses 15,00 (g) dont saturé 9,12 (g)dont insaturés 5,61 (g)
- Fibres 1,46 (g)
- Sodium 101,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 155 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer le gâteau aux clémentines
- 230 g farine 00
- 160 g sucre
- 3 œufs
- 130 g clémentines, fraîches (pesées entières avec la peau)
- 90 g beurre (ou margarine)
- 1 pincée sel
- 10 g levure chimique pour gâteaux
- 100 ml clémentines, fraîches (le jus)
- 70 g sucre
Outils pour préparer le gâteau aux clémentines
- Moule à gâteau de 20 cm
- Fouets électriques
- Hachoir
- Bol
- Presse-agrumes
- Casserole
Étapes pour préparer le gâteau aux clémentines
Voyons ensemble toutes les étapes pour préparer ce délicieux et parfumé gâteau aux clémentines.
Commençons par la préparation de la pâte du gâteau. Sortez du réfrigérateur les œufs et le beurre environ une demi-heure avant. De cette façon, le beurre ramollira et les œufs reviendront à température ambiante.
Lavez bien les clémentines et coupez-les en morceaux plus ou moins égaux.
Mettez-les dans un hachoir ou un mixeur avec 2 cuillères à soupe de sucre prises du total.
Mixez jusqu’à obtenir une purée. Mettez de côté.
Dans un bol, mettez le beurre ramolli avec le sucre.
Travaillez avec les fouets électriques jusqu’à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
Ajoutez une pincée de sel et un œuf à la fois. Travaillez avec les fouets et seulement lorsque l’œuf sera absorbé par la pâte, ajoutez l’autre œuf et puis encore l’autre.
Vous obtiendrez une pâte dense et lisse.
Avec les fouets en mouvement, ajoutez la moitié de la purée de clémentines.
Mixez pour l’amalgamer à la pâte.
Ajoutez ensuite la moitié de la farine, mixez
et puis ajoutez le reste de la purée de clémentines et le reste de la farine.
Lorsque tous les ingrédients seront bien répartis dans la pâte, ajoutez la levure tamisée.
Couvrez le fond d’un moule de 20 cm de diamètre avec une feuille de papier sulfurisé et beurrez les bords.
Versez la pâte et nivelez la surface avec une spatule. Enfournez dans un four préchauffé à chaleur statique à 175°C pendant 30 minutes. Passé ce temps, couvrez la surface avec une feuille d’aluminium et continuez la cuisson pendant 15-20 minutes supplémentaires à 170°C. Faites le test du cure-dent : s’il en ressort sec, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir complètement.
Pendant ce temps, préparez le sirop de clémentines.
Pressez 3-4 clémentines (selon leur taille) avec un presse-agrumes.
Vous devez obtenir environ 100 ml de jus.
Mettez-le dans une casserole avec 70 g de sucre, mélangez avec une cuillère et mettez sur le feu. Faites bouillir pendant 5 minutes afin que le sirop épaississe. Laissez refroidir.
Reprenez le gâteau désormais froid, mettez-le sur un plat de service et avec une cuillère commencez à arroser la surface du gâteau avec le glaçage.
Répartissez-le bien et mettez tout le sirop que vous avez à disposition.
Laissez reposer pendant une demi-heure afin que le sirop soit bien absorbé.
Voyons maintenant la procédure pour préparer le gâteau aux clémentines avec le Bimby.
Dans le bol, mettez les clémentines coupées en morceaux et 2 cuillères à soupe de sucre prises du total : mixez 30 sec. vitesse 8. Retirez la purée du bol et mettez de côté.
Sans laver le bol, mettez le beurre ramolli et le sucre : 1 min. vitesse 4.
Avec les lames en mouvement à vitesse 4, insérez par l’ouverture du couvercle un œuf à la fois. Attendez que le premier œuf soit incorporé à la pâte avant de mettre l’autre.
Toujours avec les lames en mouvement, ajoutez à la cuillère un peu de purée de clémentines et un peu de farine. Continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Enfin, ajoutez la levure tamisée : 20 sec. vitesse 4.
Versez la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre beurré et fariné (ou recouvert de papier sulfurisé).
Enfournez dans un four préchauffé à chaleur statique à 175°C pendant 30 minutes. Passé ce temps, couvrez le gâteau avec une feuille d’aluminium, abaissez la température à 170°C et continuez la cuisson pendant 15-20 minutes supplémentaires. Faites le test du cure-dent avant de sortir le gâteau du four.
Pendant que le gâteau aux clémentines Bimby refroidit, préparez le sirop qui servira à glacer le gâteau.
Lavez bien le bol. Avec un presse-agrumes, pressez 3-4 clémentines jusqu’à obtenir 100 g de jus. Versez-le dans le bol avec 70 g de sucre. Cuire 5-6 minutes 100°C vitesse 2. Laissez refroidir le glaçage.
Mettez le gâteau sur un plat de service et saupoudrez la surface du gâteau avec tout le glaçage que vous avez à disposition. Laissez reposer pendant une demi-heure pour que le sirop soit absorbé par le gâteau.
Conservation, conseils et variantes
– Le gâteau aux clémentines peut être conservé à température ambiante pendant 2-3 jours couvert d’une cloche à gâteaux ou dans un contenant fermé.
– Le sirop, si vous le souhaitez, peut être omis : le gâteau sera tout aussi bon. Cependant, le sirop de mandarine apporte de l’humidité et un délicieux parfum au gâteau, donc je vous conseille de le mettre.
– Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à la pâte des pépites de chocolat ou des fruits secs hachés. La quantité idéale serait de 70-80 g.
– Je recommande d’utiliser des clémentines biologiques et à peau fine. Si vous n’en avez pas ou si vous avez des clémentines à peau épaisse, râpez la peau, puis retirez-la et mixez seulement le fruit.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je remplacer le beurre par de l’huile ou de la margarine?
Oui, vous pouvez remplacer le beurre par environ 70 ml d’huile végétale ou avec 90 g de margarine végétale.
Puis-je utiliser d’autres arômes pour parfumer le gâteau?
Bien sûr! Pour un goût plus agrumé, vous pouvez également ajouter le zeste râpé d’un citron. Sinon, la vanille ou la cannelle sont aussi excellentes.
Puis-je préparer le gâteau aux clémentines avec de la farine complète?
Oui, vous pouvez remplacer la moitié de la quantité de farine par de la farine complète. Étant donné que la farine complète absorbe plus de liquides, il sera probablement nécessaire d’ajouter quelques cuillerées supplémentaires de liquides.
Le gâteau aux clémentines peut-il être congelé?
Oui. Coupez-le en tranches et congelez chaque tranche enveloppée dans un peu de film plastique.
