Le gâteau d’aubergines est la version légère et au four de la classique parmigiana d’aubergines. L’appeler « parmigiana d’aubergines au four » me semblait presque une hérésie, car on sait que la vraie parmigiana est unique et elle est frite (je l’aime tellement que j’ai même fait la parmigiana d’artichauts pour la période hivernale).
Ce gâteau avec des aubergines, cependant, peut être une alternative légère et savoureuse pour ceux qui ne peuvent ou ne veulent pas manger de fritures, pour ceux qui n’ont pas le temps de frire les aubergines, pour ceux qui suivent un régime alimentaire contrôlé ou pour ceux qui veulent simplement un plat principal ou plat unique différent de l’ordinaire.
Cette « parmigiana non frite » se prépare en beaucoup moins de temps par rapport à la parmigiana traditionnelle : les aubergines, après les avoir fait dégorger dans l’eau et le gros sel, je les ai toutes cuites ensemble dans un plat allant au four, réduisant ainsi considérablement le temps de préparation. Si vous préférez, vous pouvez également griller les aubergines pour préparer ce gâteau d’aubergines au four, mais évidemment cela prendra plus de temps.
J’ai garni ce gâteau avec du jambon et de la mozzarella, afin de le rendre non seulement un excellent plat principal, mais aussi un délicieux plat unique, si accompagné par exemple d’une focaccia blanche aux pommes de terre.
Le préparer est très simple. Si vous avez peu de temps à disposition, vous pouvez cuire les préparations à différents moments et ensuite assembler le gâteau ou vous pouvez le préparer et le cuire à l’avance puis le réchauffer au moment du dîner. Je vous dirai même plus : si vous le cuisez à l’avance, il sera encore meilleur et plus savoureux, car vous donnerez le temps aux aubergines d’absorber toutes les saveurs des autres ingrédients. Si vous aimez les aubergines au four, je vous conseille d’essayer aussi mes côtelettes d’aubergines sans œufs et mes cordon bleu d’aubergines.
Bien, passons maintenant à la recette et voyons ensemble comment préparer le gâteau d’aubergines à la parmigiana, mais d’abord je vous laisse quelques liens de recettes qui pourraient vous intéresser.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8 personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
- Puissance 289,24 (Kcal)
- Glucides 16,14 (g) dont sucres 5,38 (g)
- Protéines 15,18 (g)
- Matières grasses 19,62 (g) dont saturé 8,42 (g)dont insaturés 4,41 (g)
- Fibres 5,23 (g)
- Sodium 2 010,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 162 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer le gâteau d’aubergines
- 1 kg aubergines
- 250 g mozzarella
- 70 g fromage (à pâte filée)
- 100 g jambon cuit (en tranches)
- 50 g Grana Padano râpé (ou pecorino romano pour une saveur plus prononcée)
- q.b. sel
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 700 g passata de tomates
- 1 verre eau
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- q.b. sel
- Quelques feuille basilic
- 1 pincée bicarbonate
- q.b. gros sel
Outils pour préparer le gâteau d’aubergines
- Planche à découper
- Couteau
- Plat allant au four 26-28 cm
- Plaque de cuisson
- Pinceau en silicone
- Casserole
Étapes pour préparer le gâteau d’aubergines
Voyons ensemble comment préparer le gâteau avec des aubergines au four.
Commencez les préparations, en lavant et épluchant les aubergines. Coupez-les en tranches de largeurs d’environ un demi-centimètre et laissez-les tremper dans une bassine d’eau avec une poignée de gros sel pendant environ une heure : de cette façon elles perdront un peu de leur goût amer.
Après le temps de repos, égouttez les aubergines, séchez-les bien avec un torchon sec et disposez-les sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les légèrement avec un peu d’huile et enfournez-les à 180° pour environ 20-25 minutes.Une fois prêtes, sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Procédez à la préparation de la sauce tomate.
Dans une casserole, faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive extra vierge. Lorsqu’il est doré, ajoutez la passata de tomates, un verre d’eau abondant, une carotte en morceaux, une branche de céleri et quelques feuilles de basilic. Faites cuire à feu modéré pendant environ 40 minutes. À la fin, ajustez le sel et, à feu éteint, ajoutez quelques autres feuilles de basilic : cela parfumera encore plus la sauce.
Si la sauce devait être un peu acide, vous pouvez ajouter une pincée de bicarbonate.
La sauce, de plus, ne doit pas être très dense, donc, si nécessaire, ajoutez un peu d’eau à la fin de la cuisson.
Procédez maintenant à l’assemblage de votre gâteau d’aubergines.
Prenez un plat allant au four, mettez quelques louches de sauce au fond du plat, faites une première couche de tranches d’aubergines, assaisonnez avec du jambon cuit en morceaux, de la mozzarella et du fromage à pâte filée en cubes, saupoudrez de fromage râpé et terminez l’assaisonnement avec un peu de sauce tomate.
Procédez avec la deuxième et troisième couche d’aubergines, alternées avec l’assaisonnement. Terminez avec une quatrième et dernière couche, mettez du fromage râpé et couvrez la surface avec beaucoup de sauce tomate.
Enfournez le gâteau à 200° pour environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratinée.
Conservation, variantes, conseils
– Une fois prêt, le gâteau d’aubergines doit être conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé et consommé dans les 2 à 3 jours.
– Pour votre commodité, vous pouvez également le préparer dans des récipients individuels et les congeler après les avoir cuits et refroidis : il vous suffira ensuite de les décongeler au four et en un rien de temps le dîner sera prêt !
– Ce plat peut, et même doit être préparé quelques heures à l’avance : avec le repos les liquides sont mieux absorbés par les aubergines, qui deviendront encore plus savoureuses et le gâteau sera également plus facilement portionnable.
– Les aubergines, en plus d’être au four, peuvent également être grillées. Dans ce cas, je conseille de les badigeonner quand même avec un peu d’huile…ou si vous voulez, vous pouvez aussi les frire, mais dans ce cas ce ne sera plus un gâteau d’aubergines light ! 🙂
FAQ (Questions et Réponses)
Si je n’ai pas le plat allant au four, puis-je utiliser un autre moule?
Oui, n’importe quel moule rond d’environ 26 cm de diamètre convient, mais vous pouvez aussi utiliser des moules en céramique ou en terre cuite ou d’autres moules d’une longueur d’environ 26-28 cm.
Quelle variété d’aubergines faut-il utiliser pour cette recette?
Toute variété d’aubergine convient.
Quel type de fromages utiliser pour préparer le gâteau d’aubergines?
Vous pouvez utiliser de la mozzarella ou de la scamorza, un fromage à pâte filée ou tout autre fromage semi-affiné et, pour ce qui est du fromage râpé, vous pouvez utiliser du Grana Padano ou du Parmigiano ou, pour un goût plus prononcé, vous pouvez utiliser du pecorino romano râpé.
Peut-on préparer ce gâteau d’aubergines en version végétarienne?
Oui, il suffira d’omettre le jambon et de procéder selon la recette. Si vous souhaitez enrichir encore plus la recette, vous pouvez alterner les couches d’aubergines avec des tranches fines de pommes de terre, préalablement blanchies quelques minutes. Cela deviendra ainsi un délicieux gâteau d’aubergines et pommes de terre !
