Le gâteau poires et chocolat est un dessert au chocolat qui vous surprendra par sa douceur et sa bonté. Si vous aimez les gâteaux au chocolat, comme le gâteau extase à la Nutella ou le gâteau ricotta et cacao, vous devez absolument essayer celui-ci. Imaginez un gâteau moelleux, humide, où la douceur des poires rencontre la bonté et le goût intense du chocolat. Ce gâteau avec poires et cacao est exactement cela.
Le secret de la douceur de ce gâteau est le mascarpone: avec sa délicatesse, il parvient à rendre ce gâteau vraiment moelleux et velouté au palais. Eh oui, vous avez bien lu parmi les ingrédients : il n’y a pas d’huile ni de beurre. Les seuls gras de ce dessert sont ceux du mascarpone. Les poires en morceaux dans la pâte apportent ensuite humidité et douceur au gâteau. Je suis sûre que ce gâteau poires et mascarpone vous surprendra et deviendra l’un de vos desserts préférés.
Le gâteau chocolat et poires est parfait pour le petit déjeuner ou le goûter, mais aussi comme dessert pour un repas gourmand.
Le préparer est très simple. Le secret pour préparer un gâteau poires et chocolat moelleux et gourmand ? Travailler très bien les œufs et le sucre au début : la préparation doit être gonflée et mousseuse et vous devez incorporer le reste des ingrédients avec délicatesse.
Vous pouvez utiliser des fouets électriques, un robot pâtissier ou le Thermomix. Le résultat sera toujours incroyable. Au bas de la recette, vous trouverez également le procédé pour préparer le gâteau poires et chocolat au Thermomix. Passons maintenant à la recette et voyons ensemble comment préparer ce délicieux gâteau avec poires et chocolat. Mais d’abord, je vous laisse des liens avec d’autres desserts aux poires: ceux-ci aussi sont super bons !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 352,29 (Kcal)
- Glucides 49,95 (g) dont sucres 23,82 (g)
- Protéines 8,91 (g)
- Matières grasses 15,89 (g) dont saturé 8,89 (g)dont insaturés 1,60 (g)
- Fibres 2,96 (g)
- Sodium 52,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 143 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients du gâteau poires et chocolat
- 4 œufs
- 150 g sucre
- 220 g farine 00
- 30 g cacao amer en poudre
- 250 g mascarpone
- 1 sachet vanilline
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 3 poires (pas trop mûres)
- sucre de canne
- q.s. beurre (ou margarine pour le moule)
Outils
- Fouets électriques
- Moule à gâteau 24 cm
- Planche à découper
- Tamis
- Couteau
Étapes pour préparer le gâteau poires et chocolat
Voyons ensemble comment préparer ce délicieux gâteau avec poires et chocolat.
Utilisez tous les ingrédients à température ambiante, donc sortez du frigo une demi-heure avant les œufs, le mascarpone et éventuellement aussi les poires.
Dans un bol, mettez les œufs à température ambiante et le sucre.
Avec les fouets électriques, commencez à monter à haute vitesse la préparation pendant 7-8 minutes.
Vous devez obtenir une préparation claire et mousseuse.
Ajoutez une cuillère à la fois le mascarpone.
Travaillez les ingrédients à basse vitesse. Ajoutez le mascarpone une cuillère à la fois, au fur et à mesure que les précédentes sont intégrées à la préparation.
Travaillez avec les fouets jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Ajoutez la farine tamisée en 2-3 fois. Travaillez encore avec les fouets. Vous obtiendrez une pâte très dense. Vous pourriez avoir des difficultés à la travailler avec les fouets, mais c’est tout à fait normal. Elle doit être ainsi. Tamisez le cacao amer en poudre et ajoutez-le à la pâte.
Travaillez encore avec les fouets. Si vous avez des difficultés, continuez à la main avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut.
Ajoutez également la vanilline
et enfin la levure pour gâteaux.
Amalgamez avec les fouets électriques. À partir de maintenant, continuez avec la spatule.
Nettoyez et coupez en dés deux des trois poires
.
Ajoutez-les à la pâte.
Avec une spatule, incorporez-les à la préparation délicatement avec des mouvements doux, jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties.
Tapissez le fond d’un moule à gâteau de 24 cm d’un papier sulfurisé et beurrez les bords du moule.
Versez la pâte dans le moule.
Nivelez la surface avec la spatule.
Nettoyez la poire restante et divisez-la en deux.
Enlevez le trognon et la fibre centrale de la poire avec un couteau.
Ensuite, coupez-la en tranches pas trop épaisses.
Disposez les tranches en rayons sur la surface du gâteau poires et chocolat.
Parsemez les tranches de poires avec le sucre de canne.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° en mode statique pendant 50 minutes. Avant de sortir le gâteau du four, faites le test du cure-dent. S’il est sec, éteignez le four et laissez-le reposer quelques minutes avec la porte ouverte. Ensuite, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler.
Si vous le souhaitez, vous pouvez également le saupoudrer d’un peu de sucre glace avant de le servir.
Le gâteau poires et chocolat peut également être préparé avec le Thermomix. Voyons ensemble le procédé.
Insérez dans le bol le papillon. Mettez les œufs et le sucre: 7 min. 37° vel 5.
Avec les lames en mouvement à vel 3-4, insérez par le trou du couvercle le mascarpone, une cuillère à la fois. Retirez le papillon.
Ajoutez la farine tamisée: 40 sec vel 3-4.
Ajoutez la vanilline, le cacao amer et la levure tamisés: 40 sec. vel 3-4.
Coupez 2 poires en dés et insérez-les dans le bol: 30 sec. Sens inverse vel. Soft. Si les poires sont mûres, je vous conseille de transférer la préparation dans un bol et de les ajouter avec une spatule à la main, car dans le Thermomix elles pourraient se défaire.
Tapissez le fond d’un moule à gâteau de 24 cm de diamètre d’un papier sulfurisé et beurrez les bords du moule. Versez la pâte et nivelez la surface avec la spatule.
Épluchez une poire, coupez-la en deux, retirez le trognon et la fibre centrale et coupez-la en tranches. Disposez les tranches en rayons sur la surface du gâteau et parsemez de sucre de canne.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° en mode statique pendant 50 minutes. Avant de le sortir du four, faites le test du cure-dent. Si le cure-dent est sec, éteignez le four et laissez le gâteau poires et chocolat reposer avec la porte ouverte. Ensuite, sortez-le et laissez-le refroidir complètement avant de le démouler. Si vous le souhaitez, vous pouvez le servir saupoudré de sucre glace.
Conservation et variantes
– Le gâteau poires et chocolat se conserve couvert d’une cloche à gâteaux à température ambiante pendant 24 heures au maximum. Comme il y a des poires qui pourraient moisir, je recommande de le conserver au réfrigérateur et de le sortir une demi-heure avant de le consommer. Au réfrigérateur, il peut durer 2-3 jours.
– Vous pouvez remplacer les poires par des pommes ou les mettre toutes les deux.
– Si les poires utilisées sont petites ou de taille moyenne, il peut en falloir jusqu’à 4.
– De plus, vous pouvez l’enrichir avec des pépites de chocolat ou saupoudrer la surface avec des fruits secs, comme des amandes, noisettes ou noix grossièrement hachées.
– Pour rendre ce gâteau poires et chocolat sans lactose, vous pouvez utiliser du mascarpone sans lactose (si votre intolérance vous le permet).
Questions fréquentes
Quel type de poires utilise-t-on pour le gâteau poires et chocolat ?
J’ai utilisé les poires conference, mais toute variété de poire convient (coscia, abate, decana…), tant qu’elle n’est pas trop mûre. Si vous souhaitez utiliser des poires très mûres, coupez-les en morceaux et séchez-les légèrement sur du papier absorbant. De cette façon, elles ne libèrent pas trop d’eau dans la pâte.
Peut-on remplacer le mascarpone ?
Je déconseille de remplacer le mascarpone, car c’est la seule source de gras du gâteau. Le remplacer par des ingrédients plus « light » comme le yaourt ou la ricotta déséquilibrerait la recette, car il manquerait la source de gras.
Puis-je remplacer le sucre de canne par du sucre semoule ?
Oui, bien sûr. Cependant, le sucre de canne apporte un léger goût caramélisé aux poires. À l’inverse, si vous aimez le sucre de canne, vous pouvez remplacer le sucre semoule prévu par la recette par la même quantité de sucre de canne, de préférence intégral.
Puis-je remplacer le cacao amer prévu dans la recette par du chocolat noir fondu ?
Non, car vous déséquilibreriez la recette. Le cacao amer est une poudre, le chocolat fondu est un « liquide », en plus d’avoir une quantité de gras différente.
