Le gâteau ricotta et cacao est, après le gâteau extase au Nutella, certainement l’un de mes desserts au chocolat préférés et je suis sûre qu’il deviendra aussi votre dessert préféré une fois que vous l’aurez goûté.
C’est un gâteau chocolaté qui fond littéralement en bouche : à chaque bouchée, vous ressentirez sa consistance humide et moelleuse ainsi que tout le goût et la saveur du cacao, sans arrière-goût amer, ce qui arrive parfois lorsque l’on utilise trop de cacao ou de chocolat. C’est un gâteau caractérisé également par la présence de beaucoup de ricotta et de peu de farine, d’où son humidité et sa douceur. On ne se lasserait jamais de le manger.
Le gâteau ricotta et cacao vous séduira dès la première bouchée, et est parfait à déguster tel quel ou à garnir : sa consistance en fait une bonne base pour des gâteaux décorés ou garnis, car il est « compact » mais pas sec (ce qui vous permettrait de ne pas l’imbiber ou très peu). Vous pourriez, par exemple, préparer un gâteau d’anniversaire au chocolat garni avec la crème Camy (crème au lait concentré), la crème au mascarpone ou la crème au yaourt ou, si vous préférez le classique, vous pouvez utiliser ma crème pâtissière avec œufs entiers ou la crème au chocolat noir.
La préparer est vraiment très simple : pour préparer ce gâteau ricotta et cacao sans beurre, vous n’aurez besoin que d’un bol et d’un batteur électrique. À la fin de la recette, je vous mettrai aussi le procédé pour préparer le gâteau ricotta et cacao avec le Thermomix, afin que vous puissiez choisir quoi utiliser pour le préparer.
Bien, passons maintenant à la recette et voyons ensemble comment préparer ce délicieux gâteau au chocolat sans beurre, mais d’abord, je vous laisse quelques autres liens de gâteaux au chocolat que vous pourriez aimer.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 342,29 (Kcal)
- Glucides 42,68 (g) dont sucres 28,18 (g)
- Protéines 8,46 (g)
- Matières grasses 18,30 (g) dont saturé 5,23 (g)dont insaturés 10,87 (g)
- Fibres 3,05 (g)
- Sodium 54,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 110 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le gâteau ricotta et cacao
- 250 g ricotta de vache (bien égouttée)
- 180 g sucre
- 3 œufs
- 100 g farine 00
- 60 g cacao amer en poudre
- 80 g huile de tournesol
- 1 sachet vanilline
- 1 sachet levure chimique
- 60 g pépites de chocolat
Outils pour préparer le gâteau ricotta et cacao
- Bol
- Batteur électrique
- Tamis
- Moule à gâteau 22 cm de diamètre
Étapes pour le gâteau ricotta et cacao
Voyons ensemble comment préparer ce délicieux gâteau cacao et ricotta sans beurre. Après la méthode traditionnelle, je vous indiquerai également celle avec le Thermomix.
Mettez dans un bol la ricotta et le sucre. J’ai utilisé de la ricotta sans lactose, qui est naturellement compacte, mais si vous utilisez celle fraîche, faites-la bien égoutter quelques heures avant de l’utiliser.
Travaillez avec le batteur électrique à basse vitesse jusqu’à obtenir une crème.
Ajoutez les œufs et continuez à travailler avec le batteur jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez également l’huile de tournesol et incorporez-la au mélange.
Pesez ensemble farine, cacao, vanilline et levure.
Tamisez-les dans le bol, même en plusieurs étapes, et incorporez les poudres au mélange avec le batteur électrique à basse vitesse.
Vous devez obtenir une pâte lisse, très dense et crémeuse.
Beurrez (ou huilez avec un peu d’huile) et farinez un moule à charnière de 22 cm de diamètre, versez-y la pâte et saupoudrez la surface avec les pépites de chocolat.
Préchauffez le four à 170° et, une fois chaud, mettez le gâteau au four et faites cuire pendant environ 40-45 minutes. Je conseille de couvrir la surface du gâteau les dix dernières minutes de cuisson pour qu’elle ne brunisse pas trop. Faites tout de même le test du cure-dent avant de sortir le gâteau du four : même si la mie de ce gâteau a une consistance humide, le cure-dent ne doit pas sortir taché de chocolat.
Une fois prêt, éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez refroidir le gâteau lentement. Une fois refroidi, démoulez-le et placez-le sur un plat de service. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi le saupoudrer d’un peu de sucre glace.
Voyons maintenant ensemble comment préparer le gâteau ricotta et cacao avec le Thermomix.
Mettez dans le bol la ricotta et le sucre : 1 min. vit. 2.
Ajoutez les œufs et l’huile : 1 min. vit 3-4.
Ajoutez également les poudres tamisées (farine, cacao, levure et vanilline) : 1 min vit 3-4.
Beurrez et farinez un moule de 22 cm de diamètre et versez-y la pâte. Cuisez dans un four préchauffé à 170° pendant environ 40-45 minutes. Les dernières minutes de cuisson, je vous conseille de couvrir la surface du gâteau ricotta et cacao avec un papier aluminium.
Faites le test du cure-dent avant de sortir le gâteau du four. Une fois prêt, éteignez le four, ouvrez légèrement la porte et laissez-le refroidir lentement.
Conservation, conseils et variations
– Le gâteau ricotta et cacao doit être conservé bien couvert dans un récipient ou avec une feuille d’aluminium ou de film plastique. S’il est préparé en été, il est conseillé de le garder au réfrigérateur pour éviter la formation de moisissures.
– Si vous souhaitez enrichir ce gâteau, vous pouvez utiliser d’autres pépites de chocolat ou des fruits secs en morceaux à l’intérieur de la pâte ou sur la surface. La consistance particulière de ce gâteau ne laissera pas tomber les pépites de chocolat ou les fruits secs au fond.
– Si vous souhaitez enrichir ce gâteau, vous pouvez utiliser d’autres pépites de chocolat ou des fruits secs en morceaux à l’intérieur de la pâte ou sur la surface. La consistance particulière de ce gâteau ne laissera pas tomber les pépites de chocolat ou les fruits secs au fond.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du chocolat à la place du cacao?
Non, car cela déséquilibrerait le gâteau. Le cacao en poudre remplace une partie de la farine dans la recette. Cependant, vous pouvez augmenter de 20 g la quantité de cacao amer (et diminuer de 20 g la quantité de farine) pour la rendre encore plus chocolatée.
Non, car cela déséquilibrerait le gâteau. Le cacao en poudre remplace une partie de la farine dans la recette. Cependant, vous pouvez augmenter de 20 g la quantité de cacao amer (et diminuer de 20 g la quantité de farine) pour la rendre encore plus chocolatée.
Puis-je diminuer le sucre?
La quantité de sucre présente dans la recette a déjà été réduite par mes soins par rapport à la recette originale et à mon goût, c’est la quantité idéale pour équilibrer l’amertume du cacao. Cependant, si vous aimez un gâteau au goût moins sucré, vous pouvez le réduire de 20-30 g supplémentaires, mais pas plus, sinon le gâteau aurait un arrière-goût amer.
La quantité de sucre présente dans la recette a déjà été réduite par mes soins par rapport à la recette originale et à mon goût, c’est la quantité idéale pour équilibrer l’amertume du cacao. Cependant, si vous aimez un gâteau au goût moins sucré, vous pouvez le réduire de 20-30 g supplémentaires, mais pas plus, sinon le gâteau aurait un arrière-goût amer.
Puis-je remplacer le beurre par de l’huile?
Oui, vous pouvez utiliser 100 g de beurre fondu et refroidi et l’incorporer dans la recette à la place de l’huile.
Oui, vous pouvez utiliser 100 g de beurre fondu et refroidi et l’incorporer dans la recette à la place de l’huile.
