La pâte brisée facile est une pâte brisée au beurre classique, qui peut être utilisée pour des tartes et des biscuits. C’est une pâte très simple à préparer, elle a peu d’ingrédients et vous n’avez pas besoin de suivre une procédure particulière pour la préparer.
C’est une recette sans levure, car elle n’est pas nécessaire: le beurre donne la friabilité, ce qui la rend également très parfumée. Justement parce qu’elle n’a pas de levure, cette pâte brisée est parfaite pour préparer des biscuits de formes particulières réalisés avec des emporte-pièces. Cette pâte brisée, en effet, ne perd pas sa forme à la cuisson. Vous devez toutefois respecter une règle fondamentale lorsqu’il s’agit de pâte brisée pour biscuits ou tartes: une fois pétrie, elle doit être placée quelques heures au réfrigérateur, être travaillée lorsqu’elle est froide et, avant d’être mise au four, elle doit faire un autre passage au réfrigérateur. C’est le secret pour avoir des biscuits parfaits dans la forme et friables au palais.
Revenant à notre recette, vous n’aurez pas besoin d’outils particuliers. Je l’ai préparée avec le Thermomix pour plus de commodité et de rapidité, mais elle peut être faite à la main dans un simple bol ou avec n’importe quel autre mixeur.
Ces doses sont suffisantes pour une tarte (bandes comprises) de 22-24 cm de diamètre ou pour une quantité de biscuits suffisante pour 6-8 personnes (cela dépend évidemment de la taille des emporte-pièces que vous utilisez pour couper les biscuits). Pour les temps de cuisson, si vous étalez la pâte à environ 3 mm d’épaisseur, les biscuits auront besoin de 10-12 minutes à 170°C ventilé, tandis qu’une tarte prendra environ 30 minutes à 180°C ventilé. À ce propos, je vous conseille d’utiliser un rouleau avec des épaisseurs ou des épaisseurs à utiliser avec un rouleau classique.
Si toutefois vous préférez une pâte plus légère, qui ne nécessite pas de beurre et qui n’a pas besoin de repos, vous pouvez utiliser ma pâte brisée à l’huile ou la pâte brisée intégrale.
Bien, passons maintenant à la recette et voyons ensemble comment préparer cette pâte brisée facile, mais avant je vous laisse quelques idées à réaliser avec la pâte.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 430,16 (Kcal)
- Glucides 54,01 (g) dont sucres 18,93 (g)
- Protéines 6,69 (g)
- Matières grasses 21,78 (g) dont saturé 13,79 (g)dont insaturés 7,70 (g)
- Fibres 1,09 (g)
- Sodium 14,93 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 101 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g farine 00
- 110 g sucre glace vanillé
- 150 g beurre
- q.b. arôme de vanille (ou autres arômes au choix)
- 1 œuf
Outils
- Bol
- Mixeur
Étapes pour préparer la pâte brisée facile
Voyons ensemble comment préparer cette pâte qui, comme je l’ai déjà dit, peut être utilisée pour des tartes et des biscuits.
Vous pouvez suivre les mêmes étapes que vous voyez en photo même si vous préparez la pâte à la main.
Je vous conseille de sortir le beurre du réfrigérateur au moins une demi-heure avant de préparer la pâte.
Mettez dans le bol (ou le saladier) la farine et le sucre glace.
Ajoutez également la vanilline (ou le zeste d’orange ou de citron ou l’extrait de vanille).
Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le aux autres ingrédients.
Mettez en marche le Thermomix (ou le mixeur) pendant une minute, jusqu’à obtention d’un mélange farineux et grumeleux.
Ajoutez également l’œuf et travaillez encore juste assez pour amalgamer les ingrédients. Si vous utilisez le mixeur ou le Thermomix, 30-40 secondes suffiront.
Vous obtiendrez un mélange grumeleux.
Prenez la pâte et mettez-la sur un plan de travail.
Travaillez-la rapidement, en évitant de trop la chauffer, et compactez-la jusqu’à obtenir une boule lisse.
Aplatissez-la avec les mains ou avec un rouleau à une épaisseur de 1-1,5 cm, enveloppez-la dans un peu de film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1-2 heures.
Pour préparer la pâte brisée à la main, utilisez un bol spacieux. Mettez la farine, le sucre glace et l’arôme que vous avez choisi (vanilline ou arôme de vanille, zeste de citron ou d’orange râpé). Mélangez rapidement avec les mains.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux. Avec les mains, travaillez-le rapidement avec la farine.
Ajoutez également l’œuf et amalgamez les ingrédients. Une fois cela fait, transférez la pâte sur un plan de travail et compactez-la avec les mains jusqu’à obtenir une boule lisse.
Aplatissez-la avec le rouleau ou avec les mains à une épaisseur d’environ 1-1,5 cm et enveloppez-la dans le film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1-2 heures avant de l’utiliser.
Conseils sur l’utilisation de la pâte brisée
– La pâte brisée, pour pouvoir garder ses caractéristiques et sa friabilité, doit toujours être travaillée froide. Ainsi, si vous l’utilisez pour les biscuits, je vous conseille de diviser la pâte en deux. Remettez la première moitié au réfrigérateur, étalez l’autre et créez les biscuits. Les chutes que vous aurez ne les réutilisez pas immédiatement, mais remettez-les au réfrigérateur et travaillez l’autre moitié froide du réfrigérateur. De cette façon, vous utiliserez toujours la pâte brisée bien froide et il sera également plus facile d’utiliser les emporte-pièces, car la pâte froide se détachera plus facilement et conservera mieux sa forme.
– Si vous utilisez des emporte-pièces, farinez-les avant de les utiliser : il sera plus facile de détacher les biscuits.
– Une fois les biscuits faits, mettez la plaque au moins une demi-heure au réfrigérateur avant de les enfourner : plus la pâte est froide au moment d’être enfournée, plus les biscuits garderont leur forme et leur friabilité.
La pâte brisée doit toujours être peu travaillée pour éviter qu’elle ne chauffe trop. La travailler plus que nécessaire activerait le gluten et rendrait la pâte brisée plus dure et caoutchouteuse.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on utiliser du sucre semoule à la place du sucre glace ?
Oui, mais avec le sucre glace la pâte brisée est plus lisse.
Puis-je faire la pâte brisée au cacao en utilisant cette recette ?
Oui, remplacez 20-25 grammes de farine par 20-25 grammes de cacao amer en poudre.
