La pâte pour panzerotti des Pouilles est une recette fondamentale pour préparer d’excellents panzerotti de Bari qui ne se cassent pas à la friture.

Les panzerotti sont l’un des plats les plus délicieux et connus de la cuisine des Pouilles et dont les Pouilles sont absolument fiers, ainsi que la fameuse focaccia de Bari et le calzone aux oignons, des produits que vous pouvez trouver pratiquement dans toutes les boulangeries.

Si la focaccia est indispensable sur les tables du dimanche, les panzerotti des Pouilles sont le street food par excellence, mais c’est aussi le plat qui est le plus préparé lors des réunions familiales et des repas avec des amis, le symbole parfait de la convivialité, car très souvent ils sont préparés tous ensemble comme une chaîne de montage.

La préparation des panzerotti de Bari marque également le début des festivités de Noël : par tradition, en effet, ils sont préparés la veille de l’Immaculée, avec la morue frite et d’autres délices.

Préparer la pâte pour les panzerotti de manière artisanale est très important, tant pour obtenir une pâte moelleuse et digeste, mais surtout pour avoir une pâte élastique et bien collée qui ne se casse pas lors de la friture. Il faut se rappeler, en effet, que la pâte des panzerotti doit contenir une garniture humide, donc trouver la bonne recette pour la pâte pour panzerotti de Bari est très important.

Partons du principe que la recette de la pâte des panzerotti prévoit des ingrédients très simples : étant une recette ancienne, ils étaient préparés uniquement avec de l’eau, de la farine, du sel et de la levure. Étant donné que les Pouilles sont vastes et longues, il y a vraiment beaucoup de recettes de panzerotti (ou de calzoni ou beignets, comme on les appelle dans certains villages).

Personnellement, cependant, j’ajoute également une petite quantité de semoule de blé dur et un filet d’huile à la pâte des panzerotti, car cela rend la pâte plus croustillante. Il y a aussi ceux qui remplacent une partie de l’eau par du lait pour rendre la saveur de la pâte plus délicate. Je préfère utiliser uniquement de l’eau pour ne pas alourdir encore plus la recette.

Je vous recommande vivement d’essayer ma pâte pour panzerotti des Pouilles : j’ai vraiment fait beaucoup de panzerotti au fil des ans et j’ai toujours essayé d’affiner la recette pour trouver la combinaison parfaite. Celle que je vais vous présenter est celle que je fais depuis des années et qui, selon moi, est la meilleure. Si vous suivez également mes conseils pour préparer des panzerotti de Bari parfaits, je vous assure que vous ferez sensation !

Vous pouvez préparer la pâte pour les panzerotti soit à la main soit avec le Bimby ou un robot pâtissier : si vous la pétrissez à la main, je vous conseille de la travailler longuement, jusqu’à obtenir une pâte lisse et bien élastique.

En ce qui concerne la quantité de levure, ajustez-vous selon le temps dont vous disposez et de la température ambiante. Sachez que lorsqu’il fait plus chaud, la pâte lève beaucoup plus vite et, par conséquent, vous pouvez aussi utiliser moins de levure. En règle générale, avec moins de levure et une levée plus longue, la pâte levée devient plus digeste. Si, toutefois, vous souhaitez pétrir et faire les panzerotti dans la journée, utilisez un cube de levure de bière pour un kilo de farine, tout comme nos grands-mères le faisaient. Dans la recette, je mettrai cette quantité de levure, mais vous pouvez la diminuer selon vos besoins.

Avant de vous laisser à la recette, je vous dis aussi que vous pouvez utiliser cette pâte également pour préparer des pizzas en plaque ou des focaccias : dans ces cas, cependant, je vous conseille de augmenter légèrement l’hydratation de la pâte, allant jusqu’à 700-750 g d’eau par kilo de farine.

Bien, maintenant passons à la recette et voyons ensemble comment préparer la pâte pour panzerotti des Pouilles, mais avant cela, je vous laisse les liens de quelques recettes des Pouilles que vous ne pouvez tout simplement pas manquer !.