La pâte sablée sans œufs est une recette de base qui vous surprendra par sa bonté. Avec cette recette, vous pourrez réaliser des biscuits au beurre très parfumés et friables, comme ceux que vous achetez en pâtisserie. Si vous cherchez la recette parfaite pour vos biscuits de Noël, essayez celle-ci et vous ferez sensation auprès de tous.
Avant de l’essayer, j’étais très sceptique, surtout parce que j’ai toujours utilisé la pâte sablée classique au beurre ou la pâte sablée à l’huile. En fait, j’ai de nombreuses recettes de pâte sablée au beurre dans mon carnet personnel, comme la pâte sablée facile, la pâte sablée blanche de Knam et celle de Montersino. Je n’avais cependant jamais essayé une pâte sablée sans œufs. Le résultat des biscuits au beurre préparés avec cette pâte m’a étonné. Ils ont une friabilité unique et un goût très délicat dont vous tomberez amoureux. Si elle est travaillée et cuite bien froide, les biscuits préparés avec cette pâte gardent parfaitement leur forme.
Cette pâte sablée au beurre sans œufs est très friable et délicate pendant la manipulation. Pour cette raison, elle n’est pas adaptée aux tartes. Pour ces dernières, les pâtes sablées que je vous ai indiquées précédemment sont plus adaptées.
De plus, il est très important de travailler cette pâte sablée bien froide sortie du réfrigérateur. Tous les conseils pour bien travailler cette pâte sablée et obtenir des biscuits au beurre parfaits se trouvent à la fin de la recette, en faisant défiler la page.
Les biscuits avec cette pâte sablée, étant sans œufs, resteront toujours plus pâles par rapport aux biscuits classiques au beurre. Quelle que soit la forme que vous donnerez à vos biscuits au beurre sans œufs, vous devrez les cuire à 160° degrés four statique pendant 10 minutes.
Bien, maintenant je vous laisse avec la recette. Préparons ensemble cette délicieuse pâte sablée sans œufs. Je l’ai préparée avec le Thermomix, mais elle peut être préparée avec n’importe quel autre mixeur ou robot pâtissier, ou même à la main. Je vous laisse aussi des liens de recettes gourmandes qui pourraient vous intéresser.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 479,96 (Kcal)
- Glucides 54,43 (g) dont sucres 15,33 (g)
- Protéines 4,85 (g)
- Matières grasses 28,08 (g) dont saturé 18,07 (g)dont insaturés 9,80 (g)
- Fibres 0,88 (g)
- Sodium 68,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer la pâte sablée sans œufs
- 240 g farine 00
- 80 g fécule de pommes de terre
- 200 g beurre
- 80 g sucre glace
- 1 sachet vanilline
- 1 pincée sel
Outils pour préparer la pâte sablée sans beurre
- Bol
- Mixeur
Étapes pour préparer la pâte sablée sans œufs au beurre
Voyons ensemble comment préparer la pâte sablée au beurre sans œufs, parfaite pour vos biscuits de Noël, pour les fers à cheval, pour les biscuits occhi di bue et bien d’autres petits gâteaux gourmands.
Dans le bol (ou dans n’importe quel autre récipient), mettez la farine et la fécule tamisées. Ajoutez également la vanilline (ou l’arôme de votre choix) et une pincée de sel.
Ajoutez le beurre en morceaux et mixez pendant 20-30 secondes, jusqu’à ce que vous obteniez un mélange « sablé ». Si vous préparez la pâte sablée à la main, travaillez avec les bouts des doigts pour éviter de trop chauffer la pâte.
Le mélange obtenu doit avoir une consistance similaire à celle du fromage râpé.
Ajoutez également le sucre glace.
Travaillez encore quelques secondes, juste le temps nécessaire pour faire amalgamer les ingrédients entre eux.
Transférez le mélange sur une planche. Ne vous inquiétez pas s’il vous semble peu compact.
Travaillez-le avec les mains, jusqu’à obtenir un pâton lisse et compact.
Applatissez-le à une épaisseur d’environ 1,5 cm, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30-60 minutes. Vous pouvez également le préparer à l’avance et le laisser quelques heures au frais.
Conservation et conseils
– La pâte sablée sans beurre se conserve parfaitement au réfrigérateur même pendant quelques jours, vous pouvez donc la préparer à l’avance.
– Elle doit toujours être travaillée bien froide sortie du réfrigérateur. Je conseille de diviser le pâton en 3-4 parties et de travailler un morceau à la fois, tandis que les autres restent au frais. Remettez les chutes au frais et travaillez-les ultérieurement, après les avoir à nouveau refroidies.
– Pour vous faciliter le travail, étalez la pâte sablée sans œufs entre deux feuilles de papier cuisson. De plus, farinez toujours les emporte-pièces : de cette façon, il sera plus facile d’extraire la pâte sablée et d’avoir une forme de biscuit parfaite.
– Si vous voulez que vos biscuits gardent parfaitement leur forme, mettez-les sur la plaque de cuisson et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 30-40 minutes. Sortez-les juste avant de les cuire.
FAQ (Questions et Réponses)
Si je n’ai pas de fécule, que puis-je utiliser?
Vous pouvez la remplacer par la même quantité de farine 00, mais le résultat ne sera pas tout à fait le même. La fécule apporte de la friabilité aux biscuits préparés avec la pâte sablée sans œufs.
La pâte sablée sans œufs a-t-elle la même consistance que la pâte sablée classique?
Non, elle est plus friable et délicate, car il manque les œufs qui jouent le rôle de liant. Vous aurez des biscuits très fondants, mais la pâte sera très fragile à travailler.
Puis-je utiliser la pâte sablée sans œufs pour les tartes?
Non, elle n’est pas adaptée : elle a tendance à se casser facilement et ne peut pas supporter le poids de la garniture.
Peut-on utiliser d’autres farines?
Non, car le mélange farine+fécule garantit friabilité et structure. D’autres farines ne donneraient pas le même résultat.
Peut-on utiliser du sucre semoule à la place du sucre glace?
Mieux vaut ne pas. Le sucre glace est fondamental pour avoir une consistance lisse. Le sucre semoule rendrait les biscuits plus rugueux.
Peut-on faire la version au cacao de cette pâte sablée sans œufs?
Oui, on peut remplacer 20-25 g de farine par du cacao amer.
