Conseils et variantes

– Les pâtes à la crème d’asperges sont un plat qui, bien que rapide, doit être préparé à la dernière minute pour en savourer pleinement le goût. Toutefois, rien ne vous empêche de « prendre de l’avance » sur la préparation pour la rendre encore plus rapide : par exemple, vous pouvez faire durcir les œufs à l’avance, nettoyer les asperges et préparer la crème. De cette façon, il ne vous restera qu’à cuire les pâtes et à les assaisonner au moment du repas !

– Comme déjà mentionné, pour cette recette, j’ai utilisé des farfalles complètes, mais cet assaisonnement fonctionne très bien aussi avec les pâtes classiques de semoule ainsi qu’avec les pâtes fraîches (par exemple, les trofies).

– Si vous souhaitez enrichir davantage ce plat de pâtes avec les asperges et lui donner un goût plus prononcé, vous pouvez ajouter des lardons ou des cubes de speck, ou encore de la saucisse émiettée : il suffit de les faire sauter dans une poêle pendant quelques minutes, puis de les ajouter à la crème d’asperges avant d’incorporer les pâtes dans l’assaisonnement. Et d’ailleurs : si vous êtes amateur de saveurs plus prononcées, vous pouvez remplacer le parmesan par la même quantité de pecorino romano râpé.

– Pour cette recette, n’importe quelle qualité d’asperges convient, qu’elles soient cultivées, sauvages ou même surgelées : pour ces dernières, je vous conseille de les décongeler complètement avant de procéder à la cuisson.

– Avec cette recette, il vous restera des blancs d’œufs durs… bien sûr, ne les jetez pas, d’autant plus qu’ils sont dépourvus de graisse et riches en protéines nobles : vous pouvez simplement les déguster avec un peu d’huile, de sel et de poivre ou les ajouter à des salades de pâtes ou de riz.