Les pâtes à la vignarola sont un plat principal printanier préparé avec le contorno laziale du même nom, la vignarola romaine, à base de fèves et petits pois frais, artichauts, laitue romaine et autres primeurs de cette période. À ces délices, vous pouvez également ajouter de la joue de porc ou l’omettre pour une version végétarienne.
Le nom de ce plat vient probablement du fait que la vignarola romaine était le repas consommé par le « vignarolo », c’est-à-dire le paysan travaillant dans les vignes.
Quoi qu’il en soit, ce plat simple et d’origine paysanne a toutes les saveurs et les parfums du printemps et peut être consommé soit comme accompagnement soit comme condiment pour un plat principal, tout comme je l’ai fait dans cette recette.
Dans la recette originale de la vignarola, on utilise des ingrédients frais, mais si vous n’en avez pas à disposition ou que vous n’avez pas le temps de les nettoyer, je vous assure que les pâtes à la vignarola peuvent aussi être préparées avec des légumes surgelés. Vous obtiendrez tout de même un plat bon, sain et authentique, mais beaucoup plus rapide à préparer.
Préparer ce plat principal est très simple. La seule précaution que vous devez avoir est de ne pas tout cuire ensemble, mais de respecter les différents temps de cuisson des ingrédients utilisés. Une fois que c’est fait, il vous suffira de cuire les pâtes de votre choix, de les faire imprégner du condiment et le tour est joué.
Eh bien, passons maintenant à la recette et voyons ensemble comment préparer ce délicieux plat principal printanier. Avant cela, je vous laisse également d’autres idées de plats principaux simples et savoureux à préparer en cette période et d’autres idées sur l’utilisation des artichauts en cette période.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lazio
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 506,48 (Kcal)
- Glucides 44,36 (g) dont sucres 6,98 (g)
- Protéines 16,29 (g)
- Matières grasses 29,95 (g) dont saturé 8,82 (g)dont insaturés 10,91 (g)
- Fibres 13,43 (g)
- Sodium 823,51 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 390 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les pâtes à la vignarola
- 280 g pâtes (courtes et striées (tubetti, tubettini, mezze penne))
- 250 g artichauts (net des déchets)
- 250 g petits pois (frais ou surgelés)
- 250 g fèves (frais net des déchets)
- 200 g laitue romaine
- 1 oignon frais (ou 1 oignon)
- 100 g joue de porc
- 40 g huile d'olive vierge extra
- q.s. sel
- q.s. poivre
- Quelques feuilles menthe
- q.s. pecorino romano (râpé)
- q.s. bouillon de légumes
Outils pour préparer les pâtes à la vignarola
- Casseroles
- Couteau
- Planche à découper
- Bol
Étapes pour préparer les pâtes à la vignarola
Voyons ensemble comment préparer les pâtes à la vignarola. Tout d’abord, nous devons commencer par le nettoyage des légumes.
Nettoyez les artichauts en éliminant les feuilles extérieures les plus dures. Une fois arrivé au cœur, coupez-les en deux, éliminez le foin intérieur puis coupez-les en quartiers. Trempez-les dans un bol plein d’eau acidulée avec quelques tranches de citron.
Écossez également les fèves et les petits pois et mettez-les dans deux bols séparés.
Coupez également la laitue romaine en lanières.Hachez finement l’oignon et mettez-le dans une grande casserole avec quelques cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra. Ajoutez également la joue de porc et faites revenir doucement jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
Ajoutez comme premier légume les artichauts. Ajoutez une louche de bouillon de légumes (ou un peu de vin blanc si vous préférez) et faites cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
Continuez ensuite en ajoutant les fèves. Faites cuire 5 minutes de plus puis ajoutez les petits pois. Continuez la cuisson, en ajoutant éventuellement plus de bouillon si nécessaire.
Pour finir, ajoutez la laitue romaine. Faites cuire à feu doux avec un couvercle jusqu’à ce que tous les légumes soient parfaitement cuits.
Ajustez le sel et le poivre.Dans une autre casserole, faites cuire les pâtes et égouttez-les al dente. Ajoutez-les au condiment et mélangez pour intégrer les saveurs.
Vous pouvez terminer le plat en ajoutant quelques feuilles de menthe fraîche (si vous aimez, sinon vous pouvez l’omettre) et une pincée de pecorino romano râpé.Servez immédiatement vos pâtes à la vignarola et savourez tous ses merveilleux arômes!
Remarques
– Si la vignarola avec laquelle vous assaisonnez les pâtes vous semble trop abondante, vous pouvez la conserver dans un récipient bien fermé et la mettre au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pourrez également la consommer comme accompagnement, servie avec des fromages mi-affinés et affinés et des tranches de pain grillé.
– Bien que la version originale de la vignarola ne le prévoie pas, dans certaines versions, on ajoute également la courgette. Si l’idée vous plaît, vous pouvez l’ajouter au condiment lorsque vous mettez à cuire les fèves.
– En ce qui concerne le bouillon de légumes, vous pouvez utiliser celui déjà prêt ou le préparer vous-même facilement, en faisant bouillir environ un demi-litre d’eau avec un oignon, une carotte et une branche de céleri. Si, après la préparation des pâtes à la vignarola, il vous reste du bouillon, vous pouvez le congeler dans des récipients pour congélateur ou le portionner dans des bacs à glaçons.
