Piada des morts avec Bimby et sans Bimby. La piada des morts est un dessert typique de la Romagne préparé justement en cette période, à l’occasion de la commémoration des défunts.
Ce n’est pas vraiment une « piadina », mais plutôt une focaccia sucrée enrichie de raisins secs, noix, amandes et pignons. Ce dessert tire son nom de sa forme ronde et plate.
Dans le passé, le moût de raisin était utilisé pour sucrer la piada des morts. Les versions modernes, quant à elles, utilisent souvent des raisins secs trempés dans du vin rouge.
Il semble que ce dessert ait des origines très anciennes et soit lié au nouvel an celtique : dans l’antiquité, en effet, le nouvel an celtique tombait justement la nuit de la fête de la Toussaint et marquait la fin de l’été et le début de la saison la plus froide. Pas seulement. À cette occasion, on célébrait aussi la fin de la récolte et les derniers fruits de la terre étaient offerts aux défunts qui, selon la tradition, rendaient visite à leurs maisons terrestres et à leurs proches justement ces jours-là.
Pour cette raison, justement la nuit de la Toussaint, il était habituel de dresser la table avec de nombreuses friandises, parmi lesquelles, justement, la piada des morts.
La recette de la piada des morts est aussi faite pour être partagée : elle se déguste au petit déjeuner ou au goûter, accompagnée de café ou d’un bon verre de vin doux. Elle peut aussi être servie comme dessert de fin de repas lors des journées d’automne et peut aussi être accompagnée d’une crème au mascarpone ou crème pâtissière. Une excellente alternative aux desserts d’automne, à la citrouille ou aux classiques gâteaux aux pommes que l’on a l’habitude de préparer pendant la période automnale.
Revenons à nous, voyons ensemble la procédure pour préparer la piada des morts avec Bimby et sans Bimby. Dans la recette, vous trouverez les deux procédés.
Avant de passer à la recette, je vous laisse quelques recettes qui pourraient vous intéresser et qui sont typiques de cette période.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Jour des morts
- Puissance 395,19 (Kcal)
- Glucides 49,95 (g) dont sucres 19,25 (g)
- Protéines 9,96 (g)
- Matières grasses 18,81 (g) dont saturé 2,48 (g)dont insaturés 2,88 (g)
- Fibres 2,63 (g)
- Sodium 15,27 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 104 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer la piada des morts romagnole
- 250 g farine 0
- 60 g sucre
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 1 œuf
- 85 ml lait (vache ou végétal)
- 10 g levure de bière fraîche
- 35 g raisins secs
- 15 g pignons
- 40 g cerneaux de noix
- 30 g amandes émondées
- 1 jaune d'œuf
- 20 ml lait
- 20 g sucre glace
Outils pour préparer la piada des morts avec Bimby et sans Bimby
- Bol
- Plan de travail
- Pétrin
- Plaque à four 22-24 cm
Préparation de la piada des morts avec Bimby et sans Bimby
Voyons ensemble comment préparer la piada des morts avec et sans Bimby. Commençons par la préparation avec le Bimby. À la fin de la recette, vous trouverez la méthode traditionnelle.
Mettez dans le bol la levure émiettée et le lait : 2 min 37° vel 1.
Ajoutez l’œuf entier, le sucre, l’huile et la farine : pétrissez 3 min vel Épi.
Ajoutez une poignée de raisins secs, préalablement trempés dans l’eau (ou le vin) et bien essorés : 40 sec vel épi.
Vous obtiendrez une pâte collante et un peu visqueuse.Prenez une plaque de 22-24 cm de diamètre, couvrez le fond de papier sulfurisé et versez-y la pâte.
Avec les mains huilées, étalez la pâte jusqu’à couvrir complètement le fond.
Parsemez la surface avec les raisins secs restants, les amandes émondées, les pignons et les cerneaux de noix.
Laissez lever dans un endroit tempéré pendant au moins 4-5 heures. Les temps de levée sont indicatifs : dans tous les cas, la pâte doit doubler de volume.Une fois le temps de levée écoulé, préparez dans un bol ce qu’il faut pour le glaçage : battez à la fourchette un jaune d’œuf avec environ 20 ml de lait et 20-30 gr de sucre glace. Procédez ensuite à badigeonner toute la surface de la piada des morts.
Enfournez dans un four préchauffé statique à 180° pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée en surface.
Comme déjà dit, on peut préparer la piada des morts avec Bimby et sans Bimby. Voyons maintenant le procédé traditionnel sans Bimby. Dans ce cas, vous pouvez pétrir à la main ou avec un pétrin.
Dissolvez la levure dans le lait tiède et versez dans un grand bol. Ajoutez l’œuf, l’huile et le sucre et mélangez pour amalgamer les ingrédients.
Ajoutez ensuite aussi la farine et commencez à pétrir, d’abord dans le bol puis, lorsque les ingrédients seront réunis, sur un plan de travail fariné. Travaillez la pâte pendant au moins 5-6 minutes.
À la fin, ajoutez à la pâte aussi une poignée de raisins secs et continuez à pétrir jusqu’à ce que ceux-ci soient bien distribués.
Vous obtiendrez une pâte finale collante et un peu visqueuse.Prenez une plaque de 22-24 cm de diamètre, couvrez le fond de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Avec les doigts huilés, étalez-la jusqu’à couvrir le fond de la plaque.
Distribuez sur la surface les raisins secs restants, les pignons, les amandes et les cerneaux de noix.
Laissez lever dans un endroit à l’abri pendant au moins 4-5 heures.Une fois la levée terminée, préparez le glaçage : dans un bol, battez à la fourchette un jaune d’œuf avec environ 20 gr de lait et 20-30 gr de sucre glace. Badigeonnez toute la surface de votre piada des morts.
Enfournez dans un four préchauffé statique à 180° pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Bien, votre piada des morts avec Bimby et sans bimby est prête à être dégustée !
Essayez-la et faites-moi savoir !
Conservation, conseils et variantes
– La piada des morts se conserve bien pendant 3-4 jours sous une cloche à gâteau ou dans un contenant hermétique.
– Il vaut mieux ne pas la mettre au réfrigérateur, sinon elle pourrait durcir.
– La piada des morts peut être congelée coupée en tranches et enveloppées individuellement dans du film plastique. Il suffira de les décongeler à température ambiante ou de les réchauffer quelques minutes au four avant de les servir.
– Les fruits secs en surface pourraient se détacher à la cuisson. Assurez-vous, avant d’enfourner la piada des morts, de presser légèrement les ingrédients sur toute la surface.
– Attention à ne pas trop glacer la surface. Trop de glaçage ou un glaçage trop liquide peut l’imprégner et faire perdre le croustillant en surface.
FAQ – Questions fréquentes sur la piada des morts avec Bimby et sans Bimby
Quels types de fruits secs peut-on utiliser dans la piada des morts ?
La recette traditionnelle prévoit des noix, pignons, amandes et raisins secs, mais on peut aussi ajouter des noisettes, figues sèches ou dattes coupées en morceaux pour une version plus riche.
La piada des morts peut-elle être préparée à l’avance ?
Bien sûr, on peut la pétrir la veille au soir et la laisser lever au frigo toute la nuit. Le matin, on la sort du frigo, on la laisse revenir à température ambiante, on complète la décoration, on la laisse encore un peu lever et ensuite on l’enfourne. Votre piada des morts romagnole sera encore meilleure et plus moelleuse.
Comment savoir quand la piada des morts est parfaitement cuite ?
La surface doit avoir une belle couleur dorée et doit être légèrement croustillante. Adaptez-vous toujours en fonction de votre four.
Pourquoi s’appelle-t-elle piada des morts ?
Le terme « piada » vient de sa forme plate et ronde, qui rappelle la fameuse « piadina romagnole ». Elle est appelée piada des morts car c’était une ancienne coutume d’offrir ce dessert aux défunts comme signe de respect et de souvenir, et elle était préparée le 1er Novembre comme don symbolique à ses défunts.
Peut-on créer une version sans gluten ou végétalienne de la piada des morts ?
Oui, même si ce que vous obtiendrez sera légèrement différent de la piada originale. Pour ce qui est de la version sans gluten, il vous suffira d’utiliser un mélange de farine sans gluten déjà équilibré. Pour ce qui est de la version végétalienne de la piada des morts, vous pouvez remplacer les œufs par des alternatives végétales (par exemple, l’aquafaba), utiliser de l’huile ou de la margarine végétale à la place du beurre et utiliser une boisson végétale à la place du lait de vache. Évidemment, ces versions, puisqu’elles s’éloignent de l’original, pourraient nécessiter d’adapter la consistance de la pâte, en ajoutant par exemple de la farine ou plus de liquides.
