Les pincements aux amandes sont des douceurs d’amandes gourmandes et très simples à préparer. Ce sont des biscuits à l’amande à la texture moelleuse, préparés surtout comme douceurs typiques de Noël, avec les biscuits au beurre et les autres biscuits de Noël.
C’est une recette très simple, qui peut aussi devenir une recette de recyclage. Pour ces biscuits de pâte d’amande, seuls les blancs d’œufs sont utilisés, vous pouvez donc les préparer pour utiliser les blancs d’œufs restants d’autres recettes.
Les pincements aux amandes peuvent être préparés en peu de temps, soit avec le Thermomix, soit en utilisant un simple mixeur ou un batteur. Vous en aurez besoin pour hacher finement les amandes.
Vous pouvez les préparer à l’avance, car ils peuvent se conserver des semaines s’ils sont gardés à l’abri de l’humidité dans une boîte en fer blanc.
Voyons maintenant comment préparer ces délicieux pincements aux amandes. Dans la recette, vous trouverez d’abord le procédé traditionnel et ensuite les différentes étapes pour préparer les pincements aux amandes avec Thermomix.
Puisque j’y suis, je vous laisse quelques liens qui pourraient vous intéresser !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Noël
- Puissance 127,91 (Kcal)
- Glucides 14,11 (g) dont sucres 13,49 (g)
- Protéines 2,97 (g)
- Matières grasses 6,68 (g) dont saturé 0,00 (g)dont insaturés 0,04 (g)
- Fibres 1,28 (g)
- Sodium 5,54 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 28 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les pincements aux amandes
- 250 g amandes émondées
- 1 amande (amère ou quelques gouttes d'arôme d'amande amère)
- 200 g sucre
- 50 g sucre glace
- zeste de citron (râpé de 1 citron)
- 2 blancs d'œufs
Outils :
- Mixeur
- Râpe à citron
- Bol
Procédé pour préparer les pincements aux amandes
Voyons ensemble les étapes pour préparer les pincements aux amandes avec et sans Thermomix.
Dans un mixeur, mettez 200 g de sucre et le zeste râpé d’un citron. Mixez le tout pendant environ une minute.
Ajoutez les amandes émondées et l’amande amère (ou quelques gouttes d’arôme d’amande). Mixez encore pendant 1-2 minutes. Vous devez obtenir un mélange très finement haché.
Enfin, ajoutez aussi les blancs d’œufs et mélangez.
Transférez le mélange dans un bol et couvrez-le d’un peu de film plastique. Laissez-le reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Entre-temps, préparez un bol avec un peu de sucre glace.
Passé ce temps, reprenez la pâte. Avec les mains mouillées, prenez une petite quantité de mélange (environ 25-30 g) et travaillez-le légèrement avec vos mains. Placez-le dans le bol de sucre glace et roulez-le pour bien enrober de sucre. Avec vos doigts, donnez au biscuit une forme « pincée » et placez-le sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Enfournez dans un four préchauffé statique à 180° pour 10-12 minutes.
Une fois prêts, laissez-les refroidir et repassez-les dans le sucre glace.
Vos pincements aux amandes sont prêts à être dégustés dans toute leur gourmandise !
Les pincements aux amandes peuvent aussi être préparés avec le Thermomix. Voyons ensemble le procédé.
Dans le bol, mettez 200 g de sucre et le zeste d’un citron : 10 sec vit 10. Rassemblez au fond avec la spatule.
Ajoutez aussi les amandes émondées et l’amande amère (ou quelques gouttes d’arôme d’amande) et mixez : 30 sec vit 10.
Rassemblez encore au fond avec la spatule.
Enfin, ajoutez aussi les blancs d’œufs : 20 sec vit 4-5.
Mettez le mélange dans un bol couvert de film plastique, placez au réfrigérateur pendant une demi-heure puis procédez selon la recette.
Conservation et conseils
– Les pincements aux amandes se conservent aussi pendant quelques semaines dans une boîte en fer blanc. Gardez-les à l’abri de l’humidité et de la chaleur.
– Mixez toujours les amandes avec le sucre : cela évitera qu’elles libèrent de l’huile.
– Si vous n’avez pas d’amandes déjà émondées, vous pouvez les peler rapidement chez vous. Placez les amandes avec la peau dans un bol en verre, remplissez-le d’eau et mettez-les au micro-ondes pendant 5 minutes à pleine puissance.
Laissez reposer le bol au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes avec la porte fermée. Ensuite, égouttez l’eau et pelez les amandes. Avec cette méthode, la peau s’enlèvera immédiatement.
Puis-je aromatiser les pincements aux amandes d’une autre façon ?
Oui, vous pouvez les aromatiser avec du zeste d’orange râpé, de la cannelle ou de la vanille. Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à café de cacao amer à la pâte. Vous pouvez également parfumer les douceurs aux amandes avec de l’Amaretto, du Limoncello ou d’autres liqueurs de votre choix.
Peut-on utiliser de la farine d’amande prête à l’emploi ?
Oui bien sûr, vous pouvez utiliser aussi de la farine d’amande prête à l’emploi.
Les pincements aux amandes sont-ils sans gluten ?
Oui, la recette ne prévoit pas de farine. Si vous utilisez de la farine d’amande, vérifiez qu’elle est certifiée sans gluten si vous en avez besoin pour des exigences spécifiques.
