La pizza de pommes de terre des Pouilles est un plat très répandu dans la région des Pouilles. C’est le classique gratin de pommes de terre, qui dans d’autres régions est appelé « Gattò » ou « Gâteau » de pommes de terre et est préparé avec des recettes un peu différentes.. pour nous, gens des Pouilles, c’est simplement la pizza de pommes de terre! Nous l’aimons tellement que je fais souvent aussi le gratin de pommes de terre et épinards: une recette très similaire à la plus connue pizza de pommes de terre, mais avec l’ajout d’épinards. Si vous voulez, vous pouvez aussi essayer la variante du gratin brocolis et pommes de terre.
C’est une recette omniprésente sur toutes les tables des Pouilles. Elle n’a pas une recette spécifique à suivre à la lettre: chaque famille a la sienne, « son ingrédient secret » qui la rend spéciale et unique à chaque fois qu’elle est préparée. La pizza de pommes de terre des Pouilles est servie comme plat unique, comme entrée, comme plat principal. C’est aussi un plat très prisé pour les déjeuners à l’extérieur et à la mer, les pique-niques et pour la classique sortie de Pâques! En gros, chaque occasion est bonne pour la préparer!
Généralement, la pizza de pommes de terre a une pâte molle et crémeuse et je vous assure que la déguster à peine sortie du four, avec la pâte bouillante qui fond dans la bouche et la mozzarella filante est un plaisir incroyable ! Cependant, il n’est pas rare de trouver des personnes qui préfèrent une consistance plus compacte: dans ce cas, il suffira de mettre moins de lait dans la pâte et vous obtiendrez une pizza de pommes de terre qui, une fois froide, pourra être coupée en morceaux. Il existe aussi des recettes où les pommes de terre cuites ne sont pas écrasées avec le presse-purée, mais avec une fourchette : le résultat sera un mélange plus rustique et granuleux, mais tout aussi bon.
La recette que je vais vous donner est celle de famille, la recette que ma mère m’a apprise : nous la préférons moins compacte et pas trop épaisse, et en plus, pour former sur la surface une croûte dorée super alléchante, je mets quelques noisettes de beurre ici et là qui rendent la gratinage encore plus délicieux.
Bien, passons maintenant à la recette et voyons ensemble comment préparer la délicieuse pizza de pommes de terre des Pouilles! Si vous cherchez d’autres recettes avec des pommes de terre, jetez un œil à ma collection de recettes rapides avec des pommes de terre!
De plus, si vous aimez la cuisine des Pouilles, je vous laisse ci-dessous quelques recettes traditionnelles des Pouilles que je vous conseille et que je vous invite à essayer.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Ébullition
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Pouilles
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 524,36 (Kcal)
- Glucides 34,19 (g) dont sucres 2,58 (g)
- Protéines 26,01 (g)
- Matières grasses 31,86 (g) dont saturé 16,65 (g)dont insaturés 11,84 (g)
- Fibres 3,69 (g)
- Sodium 665,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 333 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients de la pizza de pommes de terre des Pouilles
- 1 kg pommes de terre
- 2 œufs
- 200 g mozzarella (ou scamorza)
- 100 g fromage à pâte molle (type Galbanino)
- 150 g mortadelle (ou jambon cuit ou bien 75 g mortadelle et 75 g jambon cuit)
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 100 ml lait (plus autre si nécessaire)
- 30 g beurre
- q.b. chapelure
- q.b. sel
- q.b. poivre
Outils
- Plat à gratin
- Casserole
- Presse-purée
Préparation de la pizza de pommes de terre des Pouilles
Voyons ensemble comment se prépare la pizza de pommes de terre des Pouilles, le gratin de pommes de terre tant aimé dans les Pouilles.
Tout d’abord, mettez les pommes de terre bien lavées dans une casserole remplie d’eau froide et portez à ébullition. À partir du moment où ça bout, faites cuire environ 20-25 minutes, cela dépend de la taille des pommes de terre. Dans tous les cas, elles seront prêtes lorsque, en les piquant avec une fourchette, celle-ci entrera facilement et vous les sentirez molles à l’intérieur.
Laissez-les tiédir, épluchez-les et écrasez-les avec un presse-purée.
Mettez le tout dans un bol assez grand.
Ajoutez également un filet d’huile d’olive extra vierge et mélangez pour amalgamer tous les ingrédients.
Ajoutez également un peu de lait. Je vous conseille de ne pas tout ajouter dès le début : de cette façon, une fois le mélange pétri, vous pourrez régler la consistance. Si vous l’aimez plus moelleuse, ajoutez plus de lait (toujours peu à la fois) jusqu’à obtenir une consistance crémeuse (comme une purée, pour ainsi dire); si, par contre, vous aimez une pizza de pommes de terre plus compacte, n’ajoutez pas plus de lait.
Salez et poivrez le mélange, ajoutez la mortadelle en dés (ou le jambon cuit ou vous pouvez aussi mettre moitié mortadelle et moitié jambon cuit), la mozzarella, le fromage à pâte filée en morceaux et les œufs.
Ajoutez aussi le Parmigiano ou le Grana Padano râpé. Pour un goût plus savoureux, je vous conseille d’utiliser le Pecorino Romano râpé.
Mélangez les ingrédients avec une cuillère en bois.
Tous les ingrédients doivent être bien amalgamés. À ce stade, vous pourrez régler la consistance selon vos goûts, en ajoutant ou non le reste du lait.
Huilez avec un peu d’huile un plat à gratin rectangulaire de taille moyenne (côté long environ 25-30 cm), mais n’importe quel autre moule à four fera l’affaire. Si vous voulez, vous pouvez saupoudrer le fond avec un peu de chapelure.
Versez le mélange dans le plat à gratin et nivelez la surface avec le dos d’une cuillère.
Parsemez la surface avec un peu de fromage râpé ou de chapelure.
Ajoutez quelques morceaux de beurre sur toute la surface pour rendre la gratinage plus dorée et croustillante. Sinon, un filet d’huile d’olive fera très bien l’affaire.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°-190° pendant environ 25-30 minutes: la pizza de pommes de terre sera prête lorsque sa surface sera bien dorée.
Laissez-la refroidir une dizaine de minutes puis servez-la encore chaude et fumante.
Conservation et conseils
Conservation et conseils
– La pizza de pommes de terre est délicieuse dégustée à peine faite, chaude et fumante. Si, toutefois, vous souhaitez la préparer pour des occasions particulières, comme par exemple des pique-niques, des retrouvailles entre amis ou des choses similaires (occasions où il est plus pratique de pouvoir la couper et la portionner facilement), je vous conseille de faire une pâte plus compacte et de la laisser refroidir complètement avant de la couper. Sinon, vous pouvez la préparer dans des contenants individuels en aluminium.
– La pizza de pommes de terre doit être consommée dans les 24 heures: au-delà de ce temps, elle pourrait être moins bonne, car la pomme de terre perd sa consistance initiale.
– Si vous en avez en trop, conservez-la au réfrigérateur, surtout s’il fait chaud, car comme il y a du lait, elle pourrait acidifier. Il vous suffira de la réchauffer le lendemain pendant 10 minutes à 170°-180° pour la rendre à nouveau croustillante.
Foire aux Questions
Peut-on utiliser la purée en poudre pour faire la pizza de pommes de terre?
La vraie pizza de pommes de terre se fait avec des pommes de terre. Cependant, on sait que parfois on n’a pas le temps de faire les choses précisément et comme la tradition le veut… donc je vous dis que oui, dans des cas exceptionnels et si vous n’avez pas le temps, vous pouvez aussi la faire avec de la purée en poudre. Elle ne sera pas exactement comme la recette originale, mais ce sera un bon gratin de pommes de terre farci. Il vous suffira de préparer la purée selon les instructions, puis de la farcir avec du fromage, de la mozzarella et du jambon. Mettez-la dans un plat huilé, saupoudrez de fromage et de chapelure et enfournez jusqu’à gratinage.
Puis-je faire une pizza de pommes de terre végétarienne?
Certainement, vous pouvez préparer une pizza de pommes de terre végétarienne: il vous suffira de ne pas mettre de charcuterie et de procéder ensuite comme dans la recette.
Peut-on faire la pizza de pommes de terre dans une friteuse à air?
Certainement, vous pouvez faire la pizza de pommes de terre des Pouilles dans une friteuse à air. Dans ce cas, cependant, tenez compte de la taille du panier de votre friteuse à air. En général, je vous dirais de diviser par deux la quantité de cette recette ou d’utiliser deux petits moules qui peuvent aller dans votre friteuse à air (et faire deux fournées). Dans tous les cas, vous pouvez la cuire à 170°-180° pendant une vingtaine de minutes ou jusqu’à dorure de la surface.
Peut-on faire la pizza de pommes de terre sans lactose et/ou sans gluten?
En ce qui concerne la version sans gluten, les pommes de terre sont naturellement sans gluten. Il vous suffira d’utiliser une chapelure sans gluten et de vous assurer que tous les autres produits utilisés sont sans gluten.
Pour la version sans lactose, cela dépend de la gravité de votre intolérance. Vous pouvez utiliser une boisson végétale à la place du lait, des produits délactosés à 0,01% de lactose et utiliser un parmesan très affiné (plus il est affiné, moins il contient de lactose). Si votre intolérance est grave et que vous ne tolérez même pas les délactosés, il sera difficile de reproduire la recette sans produits laitiers. Le résultat serait différent de la recette originale. Vous pourriez essayer avec des fromages à base végétale, à condition que leur goût vous plaise.
