La quiche potiron et saucisse est une quiche automnale riche en saveur et très facile à préparer. C’est l’une de ces recettes à base de potiron qui ne peuvent pas manquer en cette période. Le potiron, avec les champignons, est un ingrédient incontournable sur les tables d’automne.
Les quiches rustiques avec la pâte feuilletée sont un vrai confort, surtout pour ceux qui ont peu de temps et doivent préparer le dîner à l’avance. Il suffit d’un rouleau de pâte feuilletée (ou de pâte brisée), de quelques ingrédients que nous trouvons sûrement au frigo et en peu de temps nous avons réalisé une quiche rustique pour toute la famille.
La quiche avec potiron et saucisse est une recette que vous pouvez personnaliser comme vous le souhaitez. Moi, par exemple, pour lier les ingrédients et rendre la garniture plus crémeuse, j’ai utilisé de la ricotta. Vous pouvez cependant aussi utiliser du fromage à tartiner ou de la crème fraîche. Si vous voulez rendre la garniture encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter aussi des cubes de speck… potiron et speck se marient à merveille!
Si vous n’avez pas de rouleau de pâte feuilletée à la maison, vous pouvez utiliser la même garniture avec la pâte brisée ou vous pouvez préparer vous-même la base, en utilisant la recette de la pâte au vin pour quiches ou vous pouvez créer un calzone avec la pâte levée.
Maintenant, préparons ensemble cette délicieuse quiche potiron et saucisse, mais avant je vous laisse quelques liens de recettes qui pourraient vous intéresser!
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Four, Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 477,19 (Kcal)
- Glucides 24,53 (g) dont sucres 1,85 (g)
- Protéines 16,13 (g)
- Matières grasses 35,35 (g) dont saturé 5,55 (g)dont insaturés 15,25 (g)
- Fibres 0,96 (g)
- Sodium 504,71 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 146 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer la quiche potiron et saucisse
- 1 rouleau pâte feuilletée (rectangulaire)
- 200 g potiron (cru et épluché)
- 1 oignon
- 150 g ricotta
- 150 g saucisse (type Norcia)
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 100 g scamorza (ou provolone classique ou fumé)
- 3 cuillères à soupe parmesan râpé
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils pour préparer la quiche potiron et saucisse
- Planche à découper
- Plaque à four
- Poêle
- Couteau
- Bol
- Four
Étapes pour préparer la quiche potiron et saucisse
Voyons ensemble comment préparer cette délicieuse pizza rustique feuilletée avec potiron et saucisse.
Commencez par préparer la garniture. Épluchez le potiron, retirez les graines internes et pesez-le une fois épluché.
Coupez-le en dés de taille relativement similaire. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive extra vierge, l’oignon émincé et le potiron en dés. Assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire à couvert à feu modéré pendant environ dix minutes. Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau.
Pendant que le potiron cuit, retirez le boyau extérieur de la saucisse et émiettez-la grossièrement avec les mains.
Ajoutez-la dans la poêle avec le potiron et faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement cuite.
Laissez tiédir.Transférez le contenu de la poêle dans un bol. Ajoutez la ricotta, la provolone en dés et le fromage râpé. Mélangez avec une cuillère pour amalgamer les ingrédients. Rectifiez également l’assaisonnement en sel et en poivre.
La garniture est prête. Passez maintenant à l’assemblage de la quiche potiron et saucisse.
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et déroulez-la sur une plaque à four.
Versez la garniture sur une moitié de la pâte. Étalez-la avec une cuillère, en laissant environ 1 centimètre des bords.
Repliez l’autre moitié de la pâte sur la garniture et scellez bien les bords avec les doigts.
Pour sceller encore mieux, enroulez les bords sur eux-mêmes pour former un petit cordon. Passez ensuite avec les dents d’une fourchette le long du bord de la quiche rustique.
Percez la surface avec la fourchette.
Si vous voulez une pâte feuilletée plus croustillante et dorée, badigeonnez la surface avec un jaune d’œuf.
Enfournez dans un four préchauffé ventilé à 180°C pendant environ 30 minutes. Dans les dernières minutes de cuisson, déplacez la quiche rustique feuilletée potiron et saucisse vers le bas du four. De cette façon, vous serez sûr que le fond sera également parfaitement cuit. Pour les temps de cuisson, ajustez-vous toujours avec votre four. La quiche sera prête lorsqu’elle sera bien dorée en surface. Avant de la sortir, vérifiez toujours aussi le fond de la quiche rustique: assurez-vous qu’il soit cuit et bien doré.
Une fois prête, sortez-la du four, laissez-la tiédir une dizaine de minutes puis vous pouvez la déguster dans toute sa bonté!
Conservation, conseils et variations
– La quiche potiron et saucisse se conserve pendant quelques jours au réfrigérateur. Réchauffez-la à 150° pendant une dizaine de minutes avant de la déguster. Vous pouvez aussi la réchauffer dans une friteuse à air à 130° pendant 8-10 minutes.
– Pour obtenir une pâte feuilletée croustillante et feuilletée, il est important de travailler la pâte feuilletée froide du réfrigérateur. Si après l’avoir garnie avec la préparation, vous avez le temps de la passer au réfrigérateur pendant une demi-heure, ce serait encore mieux. Si la pâte feuilletée est bien froide, le choc thermique dès qu’elle entre dans le four fera mieux feuilletée la pâte.
– Vous pouvez remplacer la provolone par la fontina, l’édam ou un autre fromage mi-affiné ou à pâte filée. Évitez d’utiliser de la mozzarella et surtout de la fior di latte, car elles contiennent trop d’eau et pourraient trop humidifier la pâte feuilletée.
– Pour rehausser la saveur du potiron, vous pouvez ajouter un peu de noix de muscade ou une branche de romarin dans la poêle lorsque vous faites cuire le potiron.
– Vous pouvez également utiliser de la saucisse piquante ou ajouter un peu de piment en poudre à la garniture.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la pâte brisée à la place de la pâte feuilletée?
Bien sûr, comme je l’ai déjà dit, vous pouvez utiliser la pâte brisée, la pâte au vin, la pâte levée. Vous pouvez aussi utiliser de la pâte feuilletée intégrale ou sans gluten.
Quel type de potiron est préférable d’utiliser pour préparer la quiche?
Il est préférable d’utiliser le potiron delica ou mantovana, qui ont des chairs fermes et sucrées, mais assez sèches.
Puis-je remplacer la saucisse de Norcia par un autre type de saucisse?
Bien sûr, vous pouvez aussi utiliser des saucisses classiques ou aromatisées au fenouil, selon vos goûts. Vous pouvez aussi utiliser de la saucisse piquante.
Puis-je éviter de mettre la ricotta?
Oui, j’ai mis la ricotta dans la préparation pour la rendre plus crémeuse et servir de liant, mais si vous ne voulez pas la mettre, je conseille d’ajouter un œuf à la préparation.
Puis-je ajouter d’autres légumes à la préparation?
Bien sûr, vous pouvez ajouter des champignons ou d’autres légumes. Faites-les cuire avec le potiron, mais assurez-vous qu’à la fin de la cuisson la garniture soit bien sèche.
Comment éviter que la base de la quiche feuilletée reste humide?
Il y a quelques petites précautions pour éviter que le fond de la quiche reste humide. Tout d’abord, la garniture ne doit pas être trop aqueuse. Ensuite, ne garnissez pas la pâte feuilletée plusieurs heures à l’avance et enfournez la quiche peu de temps après: de cette façon, vous éviterez que la pâte feuilletée ne s’humidifie trop. Enfin, vous pouvez déplacer la quiche vers le bas du four dans les dernières minutes de cuisson. Il y a aussi un autre truc qui sert à « absorber » l’humidité de la garniture: saupoudrer la pâte feuilletée d’une fine couche de chapelure avant de mettre la garniture.
