Le ragoût avec pommes de terre et petits pois est un excellent plat principal à base de morceaux de viande de veau ou de bœuf, cuits lentement dans une sauce très savoureuse avec des pommes de terre et des petits pois.
C’est un plat principal traditionnel complet et substantiel. En général, avec les côtelettes et les boulettes de viande à la sauce, c’est le plat classique du dimanche, consommé après un bon plat de pâtes au four et un bon morceau de focaccia.
Pour la recette du ragoût, j’ai utilisé des morceaux de bœuf, le soi-disant « chapeau du prêtre » (c’est l’épaule du bovin), mais vous pouvez aussi demander conseil à votre boucher sur la pièce qui conviendrait le mieux à vos goûts. Vous pourriez aussi préparer un ragoût mixte avec veau et porc pour un résultat plus savoureux.
De toute façon, les meilleurs morceaux pour préparer le ragoût sont certainement les morceaux un peu gras et moins nobles, comme le collier ou la poitrine de bœuf. Les morceaux maigres et plus nobles sont déconseillés, car avec les longues cuissons, ils deviennent secs et durs.
De plus, j’ai aussi choisi d’utiliser des petits pois et des pommes de terre pour agrémenter la sauce du ragoût, mais là encore, si vous n’aimez pas l’un des deux ingrédients, vous pouvez en utiliser un seul. Le résultat sera tout aussi délicieux.
C’est un plat principal idéal pour ceux qui doivent cuisiner à l’avance pour le dîner. Ce ragoût, en effet, peut être préparé quelques heures à l’avance et réchauffé au moment. C’est aussi une solution « rapide », car en cuisant un seul plat, vous aurez des glucides et des protéines déjà prêts pour le dîner. Si vous accompagnez ce ragoût d’un accompagnement de légumes, vous aurez un repas riche, savoureux et équilibré.
Le préparer est très simple, il n’y a pas de difficultés particulières. Je vous conseille juste de demander à votre boucher de couper les morceaux de viande à peu près de la même taille pour une cuisson plus uniforme.
Même chose pour les pommes de terre : essayez de les couper en cubes de même taille. Pour accélérer la cuisson, coupez les pommes de terre en cubes pas trop gros.
En ce qui concerne les petits pois, j’ai utilisé des surgelés, mais vous pouvez aussi utiliser des frais.
Bien, maintenant voyons ensemble comment préparer ce délicieux ragoût avec petits pois et pommes de terre. Mais avant, je vous laisse quelques liens de plats principaux à base de viande ou de poulet qui pourraient vous intéresser.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 489,35 (Kcal)
- Glucides 42,00 (g) dont sucres 5,99 (g)
- Protéines 39,54 (g)
- Matières grasses 17,30 (g) dont saturé 3,43 (g)dont insaturés 0,34 (g)
- Fibres 6,85 (g)
- Sodium 2 226,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 475 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer le ragoût avec pommes de terre et petits pois
- 700 g bœuf (ou veau ou porc)
- 300 g pommes de terre (épluchées)
- 200 g petits pois (frais ou surgelés)
- 250 g pulpe de tomate
- 50 g huile d'olive extra vierge
- 150 ml vin blanc (ou rouge)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- q.b. farine 00 (pour fariner la viande)
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 200 g eau
Outils pour préparer le ragoût avec pommes de terre et petits pois
- Hachoir
- Casserole
- Planche à découper
- Couteau
- Cuillère en bois
- Couvercle
Étapes pour préparer le ragoût pommes de terre et petits pois
Voyons ensemble comment préparer ce délicieux plat principal.
Je vous conseille d’utiliser une casserole à fond large et épais, qui a également un couvercle, indispensable pour une cuisson parfaite.
Pour commencer, nettoyez le céleri, la carotte et l’oignon et hachez-les finement. Pour plus de commodité, j’utilise un hachoir électrique ou le Thermomix, mais cela peut aussi se faire à la main.
Mettez dans une casserole l’huile et les légumes hachés. Faites revenir pendant 5-6 minutes à feu modéré, en remuant de temps en temps.
Entre-temps, mettez un peu de farine dans un sac alimentaire (type sac de congélation), ajoutez les morceaux de viande dans le sac et secouez vigoureusement pendant quelques secondes, jusqu’à ce que toute la viande soit farinée. Si vous n’avez pas de sac, mettez un peu de farine dans une assiette et procédez à fariner la viande.
Enlevez l’excédent en secouant légèrement la viande et mettez-la dans la casserole avec le hachis de légumes, en augmentant légèrement le feu. Faites revenir pendant environ 5 minutes, en retournant les morceaux de viande pour les faire dorer de tous les côtés.
Cette étape est très importante car elle « scelle » la viande afin qu’elle retienne ses propres jus.
Déglacez avec le vin blanc (ou rouge) à feu vif, en remuant de temps en temps pour parfumer la viande de manière homogène. Le vin doit presque totalement s’évaporer.
Ajoutez la pulpe de tomate et l’eau (environ un verre).
Faites cuire pendant environ 15 minutes à feu doux avec le couvercle.
Entre-temps, coupez les pommes de terre en dés puis ajoutez-les dans la casserole.
Continuez la cuisson pendant encore 15 minutes toujours avec le couvercle et à feu modéré. Ajoutez également les petits pois et continuez à cuire votre ragoût pendant 10 minutes supplémentaires.
Vérifiez la cuisson de la viande et des pommes de terre et ajustez le sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez également assaisonner avec un peu de poivre ou de piment. Les temps de cuisson sont relatifs, car cela dépend de la taille des morceaux de viande que vous utilisez et de la tendreté de la viande.
Vous pouvez également décider de la densité de la sauce. Si vous aimez une sauce plus liquide, vous pouvez ajouter un peu d’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Laissez reposer le ragoût pendant une demi-heure avant de le servir.
Servez votre ragoût avec pommes de terre et petits pois bien chaud, accompagné d’un bon accompagnement de légumes ou de pain grillé.
Conservation
– Vous pouvez préparer le ragoût à l’avance et le réchauffer au moment. Si vous avez des restes, je vous conseille de le conserver au réfrigérateur et de le consommer dans les 24 heures, car après, la texture des pommes de terre commence à se détériorer.
FAQ (Questions et Réponses)
Quels sont les secrets pour obtenir un ragoût tendre?
Pour un ragoût tendre, vous devez choisir des morceaux pas trop maigres, comme le collier de bœuf, les parties de l’épaule et de la poitrine ; vous devez le cuire à feu doux et avec un couvercle. Ce processus, appelé braisage, permettra au tissu conjonctif de se dissoudre et à la viande de devenir tendre sans se dessécher.
Peut-on faire le ragoût avec du poulet ou de la dinde?
Certainement, il suffit de choisir les parties des cuisses et les pilons désossés. La poitrine de dinde et la poitrine de poulet, en revanche, ne conviennent pas pour ce type de plat car elles sont trop maigres et se dessècheraient à la cuisson.
Quelle est la meilleure casserole pour cuire le ragoût?
La meilleure casserole est celle à fond épais et lourd ou une cocotte en fonte : la raison en est que ce type de récipient retient mieux la chaleur et surtout la distribue uniformément. La cocotte-minute est également une bonne alternative pour cuire le ragoût.
À quoi sert de fariner la viande dans le ragoût?
Elle a une double fonction : elle aide à sceller la viande lors du rissolage et rend la sauce du ragoût plus épaisse et crémeuse.
