Les Rame de Naples sont des biscuits moelleux et parfumés au cacao, enrichis de confiture d’orange et glacés au chocolat noir. Ils sont ensuite décorés de granulés de pistache ou de noisettes. Leur pâte est douce et humide, parfumée avec des épices et des zestes d’agrumes. Cela en fait un dessert d’automne unique, parfait à déguster avec une tasse de thé ou de café.
Les biscuits Rame de Naples sont un classique de la pâtisserie sicilienne, en particulier de la ville de Catane. Ils sont préparés chaque année à l’occasion de la Fête de la Toussaint et du Jour des Morts. C’est l’un de ces desserts qui ne peut pas manquer sur les tables siciliennes entre fin octobre et début novembre, avec les fruits martorana et les biscuits des morts.
Le nom « Rame de Naples » a des origines anciennes. Pendant le Royaume des Deux-Siciles, de nouvelles pièces en alliage de cuivre ont été introduites. Les pâtissiers de Catane se sont inspirés de cela pour créer un dessert « riche » en apparence mais simple dans les ingrédients.
Au fil du temps, de nombreuses variantes sont nées : certaines versions prévoient un remplissage de crème de noisette, d’autres remplacent la confiture par de la confiture de figues ou ajoutent de la liqueur pour un arôme plus intense. Il existe d’autres variantes gourmandes des Rame de Naples : par exemple celle à la pistache, avec un glaçage vert et des granulés en surface.
Ce sont des desserts faciles à préparer même à la maison : il suffit de quelques étapes et d’ingrédients simples pour déguster ces délicieux petits gâteaux. Parfaits pour l’automne et la fête des morts, mais tellement bons qu’ils sont irrésistibles toute l’année.
Voyons ensemble comment préparer ces délicieux biscuits. Pour les réaliser, vous n’aurez besoin que d’un bol et d’une spatule. Si, cependant, vous avez le Thermomix, à la fin de la recette, vous trouverez également le procédé pour préparer les Rame de Naples Bimby.
Avec cette quantité, j’ai réalisé environ 14 Rame de Naples, mais j’ai préféré ne pas les faire très grands. Si vous les préférez un peu plus grands, vous en obtiendrez environ 10.
Je vous laisse quelques autres recettes de desserts traditionnels préparés pour la fête des morts et de la Toussaint.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 14 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Jour des morts, Toussaint
- Puissance 258,35 (Kcal)
- Glucides 38,67 (g) dont sucres 20,34 (g)
- Protéines 4,18 (g)
- Matières grasses 11,12 (g) dont saturé 6,17 (g)dont insaturés 4,47 (g)
- Fibres 3,33 (g)
- Sodium 68,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 71 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les Rame de Naples
- 250 g farine 00
- 110 g sucre en poudre
- 75 g beurre (ou margarine)
- 160 ml lait (de vache, sans lactose ou boisson végétale)
- 50 g cacao amer en poudre
- 8 g ammoniaque pour pâtisseries (ou 8 g de levure chimique)
- 1 cuillère à soupe miel (environ 20 g)
- 1 cuillère à café clous de girofle moulus
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 zeste d'orange (râpé)
- 100 g confiture d'oranges
- 200 g chocolat noir à 50%
- 30 g granulés de pistache
Outils pour préparer les Rame de Naples
- Bol
- Spatule
- Grille à pâtisserie
- Papier sulfurisé
- Plaques de cuisson
Étapes pour préparer les Rame de Naples
Voyons ensemble comment préparer ces délicieux biscuits Rame de Naples. À la fin de la recette, vous trouverez également le procédé pour préparer les Rame de Naples Bimby.
Dans un bol, mettez la farine et le sucre.
Ajoutez également le cacao amer tamisé.
Mélangez les poudres avec une spatule.
Dans un bol séparé, coupez le beurre ou la margarine en morceaux.
Faites-le ramollir jusqu’à ce qu’il soit presque fondu. Laissez-le tiédir.
Ajoutez le beurre dans le bol des poudres. Râpez également le zeste d’une orange et ajoutez-le aussi au reste des ingrédients.
Ajoutez la cuillère de miel, la cannelle et les clous de girofle moulus.
Chauffez légèrement le lait dans un verre, versez l’ammoniaque et remuez rapidement avec une cuillère.
Quand il commencera à mousser, versez-le dans le bol avec les autres ingrédients.
Mélangez tous les ingrédients avec une spatule.
Vous devez obtenir une pâte épaisse et souple.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Avec une cuillère, formez des petits tas de pâte espacés les uns des autres.
Enfournez dans un four préchauffé en mode statique à 180° pendant 20 minutes. Une fois cuits, laissez-les refroidir complètement.
Entretemps, hachez grossièrement avec un couteau le chocolat noir et mettez-le dans un bol pas trop large.
Faites-le fondre au bain-marie. Lorsqu’il sera complètement fondu, baissez le feu au minimum et commencez à glacer les Rame de Naples.
Brossez la surface avec la confiture d’oranges.
Prenez un biscuit à la fois et plongez la partie supérieure dans le chocolat fondu. Éliminez l’excédent de chocolat et ensuite posez les Rame de Naples glacés sur une grille à pâtisserie.
Mettez toujours sous la grille une feuille de papier sulfurisé pour recueillir le chocolat qui peut couler. Saupoudrez la surface de granulés de pistache. Laissez refroidir et solidifier le chocolat.
Les Rame de Naples sont prêts à être dégustés dans toute leur bonté !
Comme mentionné, la pâte des Rame de Naples peut aussi être faite avec le Bimby. Le procédé est très simple. Voyons ensemble les Rame de Naples Bimby.
Dans le bol, mettez le zeste de l’orange et le sucre : 10 sec. vit. 10. Rassemblez au fond avec la spatule.
Ajoutez successivement tous les ingrédients secs : la farine, la cannelle et les clous de girofle.
Ajoutez également la cuillère de miel, le beurre ramolli.
Dans un verre, mettez le lait, réchauffez-le légèrement au micro-ondes. Dissolvez l’ammoniaque pour pâtisseries dans le lait tiède, en mélangeant avec une cuillère.
Lorsqu’il commencera à mousser, versez tout dans le bol : pétrissez 1 minute vit 4-5.
Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Prenez des cuillerées de pâte et créez de petits tas espacés les uns des autres. Enfournez dans un four chaud statique à 180° pendant 20 minutes. Laissez refroidir complètement.
Entretemps, lavez le bol, séchez-le bien et insérez dans le bol le chocolat coupé en gros morceaux. Hachez : 10 sec vit 8.
Rassemblez au fond avec la spatule et faites fondre 3 minutes 50° vit 3. Si nécessaire, faites fondre encore pendant 2 minutes 50° vit 3.
Transférez le chocolat dans un bol pas trop large. Brossez la surface des Rame de Naples avec la confiture d’oranges. Glacez la surface des biscuits en mettant directement la partie supérieure des biscuits dans le chocolat fondu. Enlevez l’excédent de chocolat et posez les biscuits sur une grille à pâtisserie. Quand vous aurez terminé de glacer toutes les Rame de Naples, saupoudrez la surface de granulés de pistache. Laissez sécher le chocolat jusqu’à ce qu’il se soit solidifié.
Conservation
– Après la préparation, laissez refroidir complètement les Rame de Naples à température ambiante avant de les conserver dans un contenant hermétique ou une boîte en fer blanc. Mettez des feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu’ils ne collent.
– Ils restent moelleux pendant 4-5 jours s’ils sont gardés dans un endroit frais et sec, à l’abri de sources de chaleur et d’humidité.
– S’il fait chaud ou si l’environnement est humide, ils peuvent aussi être conservés au réfrigérateur. Dans ce cas, avant de les servir, laissez-les revenir à température ambiante pendant au moins 15-20 minutes. Le glaçage redeviendra doux et brillant.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on congeler les Rame de Naples ?
Oui, on peut les congeler. Laissez les biscuits refroidir complètement, disposez-les sur un plateau et mettez-les au congélateur pendant une heure. Après ce temps, ils peuvent être transférés dans des sachets alimentaires ou des contenants adaptés pour le congélateur.
Peut-on faire des Rame de Naples sans gluten ?
Oui, il suffit de remplacer la farine 00 par un mélange pour desserts sans gluten. Il faut ensuite faire attention aux contaminations et s’assurer que les autres ingrédients portent la mention « sans gluten ».
Peut-on faire des Rame de Naples véganes ?
Étant une recette sans œufs, on peut facilement réaliser les Rame de Naples véganes. Remplacez le beurre par de l’huile ou de la margarine végétale et utilisez une boisson végétale à la place du lait. De cette façon, vous préparerez aussi une version des Rame de Naples sans lactose.
Existe-t-il des variantes des Rame de Naples ?
Oui, on peut les garnir avec de la Nutella et ensuite les recouvrir de chocolat noir et de granulés de noisette. On peut aussi les garnir de crème à la pistache et de granulés de pistache. Il y a aussi des versions plus rustiques, qui prévoient des morceaux de fruits confits ou des raisins secs dans la pâte.
Peut-on utiliser une confiture différente de celle d’oranges ?
La version traditionnelle prévoit la confiture d’oranges. Dans certains cas, on peut aussi utiliser de la confiture de figues, de citrouille confite ou de confiture de fruits rouges.
