Les raviolis à la crème sont des sucreries frites de Carnaval farcies d’une délicieuse crème pâtissière, avec l’ajout de pépites de chocolat noir pour les rendre encore plus gourmands. Avec les bugnes, les beignets et les castagnoles, les raviolis sucrés sont incontournables en cette période.
Ces sucreries très gourmandes de Carnaval sont répandues dans plusieurs régions d’Italie. Par conséquent, il existe de nombreuses recettes, différentes versions et divers types de farce. En plus de la crème pâtissière, les raviolis frits de Carnaval peuvent aussi être farcis de ricotta sucrée et aromatisée, de confiture de fruits, de moutarde ou de chocolat.
J’ai choisi la crème pâtissière car j’aimais particulièrement l’association avec leur enveloppe douce et gourmande (ils ont une consistance similaire à celle de la pâte sablée), mais vous pouvez également utiliser la crème de ricotta ou la crème pâtissière au chocolat.
Préparer les raviolis à la crème est très simple et rapide, notamment parce qu’ils sont préparés avec de la levure chimique, donc il n’y a pas de temps de levée à respecter et ils peuvent être préparés pour le goûter, comme dessert ou pour enrichir le buffet des fêtes d’anniversaire ou de Carnaval.
Bien, passons maintenant à la recette et voyons ensemble comment préparer ces délicieux raviolis sucrés de Carnaval, mais avant cela, je vous laisse quelques autres liens gourmands qui pourraient vous intéresser.
Ah, j’oubliais, ne manquez pas mon article sur comment avoir une friture parfaite (qu’elle soit sucrée ou salée).
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 30 Pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Italienne
- Puissance 134,55 (Kcal)
- Glucides 16,59 (g) dont sucres 6,40 (g)
- Protéines 2,40 (g)
- Matières grasses 6,86 (g) dont saturé 2,54 (g)dont insaturés 3,78 (g)
- Fibres 0,34 (g)
- Sodium 16,81 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 38 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les raviolis à la crème
- 400 g farine 00
- 125 g lait
- 90 g sucre glace
- 80 g beurre
- 1 œuf
- 12 g levure chimique
- 1 pincée sel
- zeste de citron (zeste râpé d'un citron)
- 1 cuillère à soupe limoncello (ou autre liqueur)
- 175 g lait
- 2 jaunes d'œuf
- 25 g farine 00
- 50 g sucre
- zeste de citron (d'un demi-citron)
- 40 g pépites de chocolat noir
- q.s. huile d'arachide (pour la friture)
- q.s. sucre glace vanillé
Outils pour préparer les raviolis à la crème
- Casserole
- Bol
- Film alimentaire
- Rouleau à pâtisserie
- Roue dentelée
- Poêle à frire
- Râpe à citron
- Tamis
Étapes pour préparer les raviolis à la crème
Voyons ensemble comment préparer les raviolis sucrés à la crème. Sortez les ingrédients du réfrigérateur au moins une heure avant, afin de les utiliser à température ambiante.
Préparez d’abord la crème. Chauffez le lait avec le zeste de citron, sans le laisser bouillir. Éteignez le feu, laissez le lait s’aromatiser quelques minutes avec le citron, puis retirez les zestes. Faites tiédir le lait.
Battez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine. Lorsque les ingrédients sont bien amalgamés, commencez à diluer avec le lait tiède.
Mettez la crème dans une casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant continuellement avec une spatule. Quand elle commence à faire des bulles, laissez cuire encore une minute, puis retirez-la du feu, mettez-la dans un bol et couvrez-la au contact avec du film alimentaire.
Laissez-la refroidir complètement et, pendant ce temps, préparez la pâte des raviolis sucrés.
Préparez la pâte en travaillant tous les ingrédients assez rapidement jusqu’à obtenir une boule compacte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au congélateur pendant 10-15 minutes ou au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Après le temps de repos, reprenez la pâte et étalez-la sur une épaisseur d’environ 3 mm. Pour obtenir une épaisseur uniforme, je vous conseille un rouleau à pâtisserie avec épaisseur réglable. Moi, je le trouve parfait.
Avec une roue dentelée, découpez des rectangles d’environ 8×5 cm. Sur une moitié du rectangle, mettez un peu de crème et quelques pépites de chocolat. Humidifiez les bords avec un peu d’eau et refermez les raviolis à la crème en repliant l’autre moitié du rectangle sur la partie farcie.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Passez ensuite à la friture.
Faites chauffer abondamment d’huile d’arachide dans une poêle à fond épais, scellez à nouveau les bords des raviolis à la crème puis plongez-les petit à petit dans l’huile.
Faites frire quelques raviolis à la fois à température modérée pour éviter qu’ils ne brunissent trop.
Retournez-les de temps en temps pour les faire dorer des deux côtés et, lorsqu’ils sont prêts, égouttez-les sur du papier absorbant.
Lorsqu’ils sont refroidis, saupoudrez-les de sucre glace et servez ! Vous verrez comme ces raviolis à la crème sont délicieux !
Conservation
– Comme pour toutes les fritures, l’idéal serait de les consommer immédiatement. S’il en reste, conservez-les au réfrigérateur dans un contenant fermé pendant au maximum 24 heures.
– Vous pouvez aussi utiliser des éclats de chocolat au lait ou noir à la place des pépites de chocolat. Vous pouvez également omettre les pépites de chocolat.
– Pour aromatiser les raviolis sucrés et la crème, vous pouvez aussi utiliser de l’extrait de vanille (ou de la vanilline) ou encore le zeste d’orange râpé. Vous pouvez mettre une cuillère de marmelade d’orange dans la crème.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on préparer les raviolis à la crème au four ?
Oui, vous pouvez les cuire dans un four statique à 180°C pendant environ 10-15 minutes, selon votre four. Quoi qu’il en soit, dès qu’ils commencent à dorer, ils sont prêts. Ils n’auront pas la même consistance que ceux frits, mais c’est une bonne alternative.
Comment puis-je utiliser les blancs d’œufs restants de la crème ?
Il y a de nombreuses façons de réutiliser les blancs d’œufs restants. Vous pouvez essayer le gâteau aux pommes aux blancs d’œufs, les petits gâteaux à la noix de coco, les biscuits aux blancs d’œufs pour le petit déjeuner, le gâteau au chocolat uniquement blancs d’œufs, le cake à la noix de coco et aux pépites de chocolat ou la brioche aux blancs d’œufs.
Sinon, si vous ne souhaitez pas les utiliser dans les desserts, vous pouvez les ajouter aux omelettes ou les congeler dans un contenant bien fermé. Quand vous en aurez besoin, il suffira de les décongeler à temps.
