Comment préparer un risotto parfait ?

Mais comment faire pour préparer un risotto parfait ? Quels sont les secrets pour obtenir un risotto à la perfection ? En réalité, il y a peu de règles simples à respecter et je vous les explique brièvement ici. Pour un risotto parfait, le choix de la qualité du riz est très important, car la crémeux du risotto en dépend beaucoup. Optez donc pour le carnaroli, l’arborio, le vialone nano ou le baldo.

Utilisez également une casserole large à fond épais qui puisse diffuser la chaleur de manière uniforme.

Un passage fondamental est aussi le toastage du riz : cela peut être fait sans matières grasses ou avec le condiment du risotto (comme je l’ai fait dans cette recette). L’important est de bien chauffer les grains de riz, afin de les préparer à la cuisson et faire en sorte qu’ils libèrent la bonne quantité d’amidons : de cette façon, on évitera qu’ils se désagrègent pendant la préparation du risotto. Cette opération doit durer très peu de temps, au maximum une minute.

Veillez également à utiliser un bouillon bien chaud, mais surtout à l’ajouter peu à peu, au fur et à mesure qu’il est absorbé pendant la cuisson du riz.

L’autre étape importante est le mantecare du risotto : grâce à cette étape, qui prévoit généralement l’ajout de beurre et de Parmesan (ou d’huile d’olive extra vierge et d’autres types de fromages), le risotto obtiendra sa caractéristique crémeux, mais il faut le faire toujours à la fin de la cuisson et rigoureusement hors du feu, en remuant délicatement avec la cuillère en bois, jusqu’à ce que les ingrédients ajoutés soient parfaitement incorporés au mélange.