Riz cantonais (ou riz chinois frit) : un grand classique de la cuisine chinoise qui est désormais devenu très apprécié sur nos tables ! Qui ne le connaît pas ? C’est l’un de ces plats que nous commandons toujours au restaurant chinois, car il est simple, savoureux et plaît à tout le monde. Je l’adore tellement que j’ai appris à le préparer à la maison, tout comme le poulet aux amandes ou la sauce aigre-douce chinoise.
La recette du riz cantonais, également appelée riz chinois, est l’une des recettes ethniques chinoises les plus connues en Italie : un plat à base de riz basmati, petits pois, jambon cuit et œufs brouillés. Dans certaines versions, on ajoute également des crevettes pour le rendre encore plus riche et savoureux. Le tout est assaisonné avec de la sauce soja, qui donne ce goût inimitable, légèrement salé et aromatique. Cependant, si vous souhaitez cuisiner le riz cantonais sans soja, c’est tout à fait possible. Le goût sera tout aussi délicieux.
Le riz cantonais peut être servi chaud ou froid et, grâce à la présence de protéines et de légumes, il peut être considéré comme un plat unique complet. Moi, par exemple, je prépare souvent les ingrédients du riz cantonais à l’avance et je les « assemble » au dernier moment, surtout en été : il est parfait aussi comme salade de riz ethnique, une façon différente et originale de mettre sur la table des plats froids, très populaires en été.
Peut-être que tout le monde ne sait pas que le riz cantonais tel que nous le connaissons n’existe pas exactement en Chine ! Son nom est un peu trompeur : en fait, la recette est née d’un plat traditionnel chinois, mais les restaurants chinois à l’étranger, dont beaucoup viennent de la région de Canton, l’ont adapté à nos goûts occidentaux, donnant naissance à la version que nous connaissons tous aujourd’hui. En Chine, le riz frit est une recette de récupération et se prépare de nombreuses façons différentes, avec des ingrédients qui changent d’une région à l’autre, justement pour utiliser le riz restant et ne rien gaspiller.
Nous pouvons donc dire que ce que nous mangeons et connaissons est un riz cantonais à l’italienne, mais qui est loin de ce que l’on mange réellement en Chine.
Maintenant, voyons ensemble comment préparer le riz cantonais fait maison, avec peu d’ingrédients et en quelques minutes, pour obtenir un plat comme ceux des restaurants chinois « italiens », mais encore plus savoureux et authentique !
Avant de passer à la recette, je vous laisse quelques autres idées savoureuses à essayer !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 361,78 (Kcal)
- Glucides 23,62 (g) dont sucres 2,81 (g)
- Protéines 16,99 (g)
- Matières grasses 21,42 (g) dont saturé 4,72 (g)dont insaturés 14,81 (g)
- Fibres 2,31 (g)
- Sodium 893,42 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 355 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients du riz cantonais
- 320 g riz Basmati
- 1 oignon blanc
- 150 g jambon cuit (en dés)
- 150 g petits pois surgelés
- 4 œufs (moyens ou 5 petits)
- q.s. huile de tournesol
- q.s. sauce soja
- q.s. sel
Outils
- Wok antiadhésif
- Casserole
- Planche à découper
- Couteau
Préparation du riz cantonais
Préparer le riz cantonais est très simple. Voyons ensemble le procédé.
Commençons la préparation en cuisant le riz basmati. La meilleure méthode pour cuire le riz est « par absorption ». Rincez le riz plusieurs fois, jusqu’à ce que l’eau soit claire. Faites-le cuire ensuite dans de l’eau salée en mettant environ 1 part de riz et 1,5 part d’eau (dans notre cas, par exemple, nous mettrons 320 g de riz et 480 g d’eau). Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant 10-12 minutes. Après ce temps, laissez reposer 5 minutes avant de l’émietter avec une fourchette. Rincez-le également sous l’eau pendant quelques secondes pour éliminer l’amidon : ainsi, lorsque vous le mélangerez avec les autres ingrédients, il restera bien détaché.
Dans une petite casserole à part, faites bouillir un peu d’eau légèrement salée et ajoutez les petits pois. Ébouillantez-les pendant 3-4 minutes.
Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et conserver la couleur brillante.
Coupez finement un oignon blanc.
Prenez un wok antiadhésif (ou une poêle au fond épais), couvrez le fond d’huile de tournesol et faites chauffer. Ajoutez l’oignon.
Faites-le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit tendre. Il faudra environ 5-6 minutes. Il ne doit pas brunir.
Ajoutez dans la poêle les dés de jambon cuit et continuez la cuisson, toujours à feu modéré, pendant quelques minutes supplémentaires.
Dans un bol, cassez les œufs et battez-les rapidement avec une fourchette.
Versez-les dans la poêle avec l’oignon et les dés de jambon cuit.
Avec une spatule, remuez continuellement jusqu’à ce que les œufs commencent à prendre.
Après quelques minutes, ajoutez également les petits pois et continuez la cuisson jusqu’à ce que les œufs soient complètement pris.
À ce stade, le condiment est prêt.
Ajoutez dans la poêle le riz basmati.
À feu vif, mélangez le riz et faites-le sauter avec le condiment pour l’assaisonner pendant quelques minutes. Assaisonnez de sel.
Pour finir, vous pouvez assaisonner le riz cantonais avec de la sauce soja. La quantité est à votre goût, mais surtout si c’est un assaisonnement que vous n’utilisez pas souvent, je vous conseille d’en mettre peu à la fois pour le doser correctement et éviter que son goût ne soit trop prononcé.
Si toutefois vous n’aimez pas cela, vous pouvez omettre la sauce et déguster le riz cantonais tel quel.
Vous pouvez le déguster bien chaud et juste fait, tiède ou à température ambiante. Dans tous les cas, ce sera délicieux !
Conservation
– Le riz cantonais peut également être préparé quelques heures à l’avance et réchauffé au moment où il doit être consommé.
– S’il en reste, conservez-le au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Il se conserve bien pendant 2-3 jours.
Questions Fréquemment Posées
Quel est le meilleur riz pour le riz cantonais ?
Le riz idéal est celui avec un grain long comme le riz basmati ou le riz Jasmine, même si vous pouvez également utiliser l’équivalent italien du riz basmati, qui est appelé « long type B ». Je déconseille, en revanche, les riz pour risottos, qui sont trop riches en amidon et donneraient un effet « collant » au riz cantonais.
Peut-on utiliser le riz de la veille ou le cuire à l’avance ?
Bien sûr ! En fait, c’est la meilleure façon d’obtenir un riz cantonais parfait. Le riz cuit et laissé refroidir quelques heures ou toute la nuit est plus sec et se saute mieux dans le wok.
Existe-t-il des variantes du riz cantonais ?
Oui, certains remplacent le jambon cuit par des crevettes. Dans certaines versions, ils mettent à la fois le jambon et les crevettes et assaisonnent avec de la sauce soja ou de l’huile de sésame.
Pourquoi utilise-t-on le wok pour préparer le riz cantonais ?
Le wok est très utilisé dans la cuisine asiatique et est idéal pour préparer le riz cantonais, car il permet une cuisson rapide, homogène et uniforme, grâce à sa forme concave.
Si je n’ai pas de wok, par quoi puis-je le remplacer ?
Si vous n’avez pas de wok, vous pouvez utiliser une grande poêle antiadhésive ou une poêle en acier au fond épais, de préférence avec des bords hauts. L’important est qu’elle vous permette de cuire à feu vif et de faire sauter sans que cela déborde.
Le riz cantonais existe-t-il vraiment en Chine ?
En réalité non, il n’existe pas ou du moins pas comme nous l’entendons et le connaissons dans les restaurants chinois en Italie. Le nom « cantonais » vient du fait que de nombreux restaurants chinois à l’étranger sont gérés par des Chinois de la région de Canton. C’est pourquoi il a ensuite été renommé « riz cantonais ». Le plat traditionnel chinois est, en revanche, une version du classique riz frit chinois, né pour réutiliser le riz restant et l’enrichir de légumes, viande et crevettes. Il existe donc de nombreuses variantes. Dans les restaurants chinois occidentaux, les versions ont été adaptées à nos goûts et aux ingrédients que l’on trouve couramment chez nous, comme le jambon cuit.
