La sbriciolée poires et chocolat est un dessert sans lactose très simple à préparer. Contrairement aux gâteaux sbriciolés classiques, comme par exemple la sbriciolée à la crème et pommes, la sbriciolée ricotta et confiture, la sbriciolée aux cerises ou celle au tiramisu, dans cette recette j’ai voulu préparer exprès une sbriciolée sans lactose : dans la pâte sablée, en effet, j’ai remplacé le beurre par de l’huile et dans la garniture je n’ai utilisé aucune crème, mais seulement beaucoup de bons fruits frais et du chocolat noir.
D’ailleurs, c’est aussi un dessert très rapide à réaliser, car la pâte sablée ne nécessite pas de temps de repos, donc elle peut être préparée vraiment en très peu de temps.
Ce gâteau sbriciolé est un dessert sans beurre et lait, mais tout aussi gourmand et parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter. Surtout, il peut être préparé à n’importe quel moment de l’année : pour la garniture, en effet, toutes les variétés de poires disponibles pendant l’année peuvent être utilisées. J’ai utilisé des poires Williams, celles qui sont petites et que l’on trouve surtout pendant l’été, mais tout autre type de poires convient. Bien sûr, plus les fruits utilisés seront mûrs, plus la garniture de la sbriciolée sera douce et gourmande.
Avant de passer à la recette, je vous laisse le lien de ma collection de tartes et sbriciolées gourmandes et faciles à réaliser !
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 412,32 (Kcal)
- Glucides 50,88 (g) dont sucres 18,25 (g)
- Protéines 8,30 (g)
- Matières grasses 20,71 (g) dont saturé 7,34 (g)dont insaturés 12,15 (g)
- Fibres 4,72 (g)
- Sodium 63,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer la sbriciolée poires et chocolat
- 300 g farine 00
- 80 g huile de tournesol
- 100 g sucre en poudre
- 1 pincée sel
- zeste de citron (râpé)
- 1 œuf (moyen)
- 8 g levure chimique pour gâteaux
- 200 g poires (épluchées)
- 2 cuillères à soupe sucre
- 150 g chocolat noir
Outils pour préparer la sbriciolée poires et chocolat
- Bol
- Planche à découper
- Moule à gâteau 24 cm avec fond amovible
- Couteau
- Papier cuisson
Étapes pour préparer la sbriciolée poires et chocolat
Voyons ensemble comment préparer ce délicieux gâteau sbriciolé poires et chocolat sans beurre et lait.
Commençons par la préparation de la pâte sablée. Dans un bol, mettez d’abord l’œuf et l’huile, puis le sucre, la farine, une pincée de sel, le zeste râpé d’un citron et enfin la levure chimique. Pétrissez tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange en miettes.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi utiliser le Bimby ou un autre robot de cuisine pour préparer la pâte sablée : il vous suffira d’insérer tous les ingrédients dans le bol et de travailler pendant 20-30 secondes.
Mettez de côté.
Nettoyez les poires et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une petite casserole avec deux cuillères à soupe de sucre. Si les poires utilisées sont peu mûres, je vous conseille d’utiliser deux cuillères à soupe bien pleines de sucre. De plus, si les poires sont peu juteuses, avant d’allumer le feu, ajoutez aussi 2-3 cuillères à soupe d’eau : cela évitera que les poires ne collent au fond de la casserole.
Faites cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que tout le liquide qui se formera au fond de la casserole soit presque totalement évaporé.
Une fois prêtes, éteignez le feu et laissez refroidir.
Tapissez une moule à gâteau de 22-24 cm de diamètre avec fond amovible de papier cuisson.
Versez la moitié de la pâte sablée au fond et tassez avec les mains ou avec le dos d’une cuillère, en créant également un léger bord relevé sur les côtés.
Versez au centre les poires maintenant froides, en laissant environ un centimètre des bords.
Hachez grossièrement avec un couteau le chocolat noir jusqu’à obtenir des gros morceaux. Répartissez-le sur les poires, en en laissant une poignée de côté.
Pour finir, mettez l’autre moitié de la pâte sablée effritée sur la garniture. Cette fois, cependant, le mélange ne doit pas être tassé, mais laissé en miettes, pour donner au dessert l’aspect classique « sbriciolé ».
Saupoudrez ensuite sur la surface le reste du chocolat noir en morceaux, que vous aviez mis de côté.
Enfournez dans un four déjà chaud à 180° pendant environ 30 minutes. Dans les 5-6 dernières minutes de cuisson, mettez votre sbriciolée poires et chocolat sans beurre et lait sur la partie inférieure du four ou laissez allumée uniquement la résistance inférieure du four : de cette manière, la base cuira aussi parfaitement.
Lorsque votre gâteau sbriciolé sera prêt et bien doré, sortez-le du four et laissez-le refroidir complètement avant de le retirer du moule et de le couper.
Conservation et conseils
– La sbriciolée poires et chocolat se conserve pendant 2-3 jours dans un récipient bien fermé, mais surtout si les températures extérieures sont élevées, je recommande de la conserver au réfrigérateur pour éviter que les poires ne tournent.
– Si les poires utilisées restent un peu juteuses même après la cuisson, je vous conseille de saupoudrer l’intérieur de la base de pâte sablée d’une couche de chapelure ou de biscuits secs pulvérisés : cela aidera à absorber l’humidité des fruits et évitera que la base de la sbriciolée ne se mouille.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser du beurre à la place de l’huile dans la pâte sablée sbriciolée ?
Oui, si vous n’avez pas de problèmes d’intolérance au lactose ou si vous tolérez le beurre sans lactose, vous pouvez utiliser 100 g de beurre à la place des 80 g d’huile.
Puis-je utiliser d’autres fruits à la place des poires ?
Certainement, vous pouvez remplacer les poires aussi par des pommes ou des fraises (en utilisant la même méthode) ou même des bananes, des cerises etc. Je déconseille des fruits trop juteux car cela pourrait trop mouiller la base et la rendre humide même après la cuisson.
