Les sfinci de San Martino, également connues sous le nom de sfingi, zeppoline ou beignets de San Martino, sont de délicieux petits gâteaux frits et roulés dans du sucre et de la cannelle, préparés à l’occasion du 11 novembre.
La fête de San Martino est une célébration traditionnelle d’origine ancienne et paysanne, très ressentie notamment dans certaines parties de l’Italie, comme la Sicile. La fête coïncide avec la fin de nombreuses récoltes et la maturation du « vin nouveau », dégusté pour la première fois précisément le jour de San Martino, pour célébrer le Saint qui a offert, grâce à sa bienveillance et son comportement charitable, ce que l’on appelle « l’Été de San Martino« .
Il est dit que San Martino, alors soldat de l’armée romaine, rencontra sur son chemin un mendiant par une journée particulièrement froide. Martino n’hésita pas à déchirer son manteau en deux et à en offrir une partie au mendiant pour le protéger du froid. La légende raconte qu’à ce moment-là, les nuages se dissipèrent et le soleil apparut pour réchauffer la journée et que, pour cet épisode, les jours où tombe la célébration du Saint, l’automne nous offrirait quelques jours de temps doux et ensoleillé, permettant de terminer les récoltes de cette période en toute tranquillité. C’est aussi pour cela que la fête de San Martino est très ressentie dans la tradition paysanne et est une bonne occasion de se réunir tous ensemble et de célébrer avec divers petits gâteaux accompagnés du vin nouveau.
Ici en Pouilles, on dit : « San Martino, beignets et vin » : on a l’habitude de célébrer avec du vin nouveau, des marrons grillés, des panzerotti et des beignets, que chez nous, on appelle popizze ou pettole (et on les mange en version salée, mais aussi en version sucrée ou trempées dans le vincotto) et ce sont des petites boules de pâte levée frites à accompagner de viande, de charcuterie, de fromages, d’olives frites.
Je voulais cependant essayer quelque chose qui ne soit pas vraiment de la tradition des Pouilles et j’ai donc commencé à chercher la recette des sfinci de San Martino. Évidemment, comme toutes les recettes traditionnelles et anciennes, j’ai trouvé de nombreuses versions différentes, des plus simples, qui ne prévoient que de la semoule, de l’eau et quelques autres ingrédients, aux plus riches qui incluent aussi des œufs. J’ai même trouvé des recettes avec ou sans ajout de pommes de terre bouillies, garnies de raisins secs ou de graines de fenouil ou d’anis.
Celle que je vous propose est une recette avec des pommes de terre bouillies dans la pâte, ce qui les rend très moelleuses, et sans œufs, une version qui m’a semblé le juste compromis entre les nombreuses variantes. Les sfinci de San Martino préparées avec cette recette ont beaucoup plu à tout le monde, elles ont été dévorées dans la journée, c’est pourquoi je voudrais la partager avec vous, mais avant cela, je vous laisse quelques idées gourmandes à essayer !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Automne, Hiver, San Martino
- Puissance 333,42 (Kcal)
- Glucides 70,83 (g) dont sucres 22,29 (g)
- Protéines 9,22 (g)
- Matières grasses 2,57 (g) dont saturé 1,18 (g)dont insaturés 0,85 (g)
- Fibres 2,89 (g)
- Sodium 4,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les Sfinci de San Martino
- 200 g farine 00
- 150 g semoule de blé dur
- 250 g pommes de terre (pesées entières, crues et avec la peau)
- 300 ml lait (ou boisson végétale ou eau – il pourrait en falloir plus ou moins)
- 5 g levure de bière fraîche
- 60 g sucre
- zeste d'orange
- q.b. cannelle en poudre
- q.b. sucre en poudre
- q.b. huile de graines de tournesol
Outils pour les sfinci de San Martino
- Bol
- Poêle à frire
- Presse-purée
- Casserole
- Écumoire
- Papier absorbant
- Cuillères
Étapes pour préparer les beignets de San Martino
Voyons ensemble comment préparer ces délicieux et très moelleux beignets de San Martino.
Faites cuire les pommes de terre entières dans de l’eau bouillante pendant environ 20 minutes. Quand vous les sentirez tendres en les piquant avec les dents d’une fourchette, égouttez-les et laissez-les tiédir.
Passez-les ensuite au presse-purée : pour accélérer les temps et simplifier les choses, vous pouvez les écraser directement avec la peau. Cette dernière restera dans le presse-purée et vous éviterez de vous brûler les doigts.
Ajoutez la farine 00, la semoule et le zeste râpé de l’orange.
Ajoutez également le sucre dans le bol avec les autres ingrédients.
La recette originale ne le prévoyait pas, mais moi, pour mon goût personnel, j’ai ajouté une pincée de cannelle aussi dans la pâte.
Dissolvez la levure de bière dans un peu de lait tiède pris du total et mélangez.
Ajoutez le lait à la pâte et commencez à mélanger. Comme déjà anticipé, il pourrait en falloir plus ou moins de lait, cela dépend beaucoup de la quantité d’eau absorbée par les pommes de terre bouillies. Mon conseil est de l’ajouter petit à petit et d’évaluer la consistance de la pâte : si elle est très sèche, ajoutez un peu de lait à la fois. Si, au contraire, vous voyez que la pâte est déjà molle et collante, n’ajoutez pas tout le lait prévu par la recette.
Mélangez tous les ingrédients avec la fourchette ou avec les mains.
La pâte doit être molle et collante.
Une fois prête, couvrez le bol de pâte avec du film plastique.
Laissez lever jusqu’à ce qu’elle double. Cela prendra environ 3-4 heures. Une fois le temps de levée écoulé, vous pouvez commencer à frire les sfinci de San Martino.
Prenez une poêle à fond épais et mettez-y abondamment huile de graines de tournesol. Faites bien chauffer puis commencez à frire.
Avec l’aide de deux cuillères, prenez de petites quantités de pâte et immergez-les dans l’huile. Pour les faire de la même taille, remplissez environ une demi-cuillère à soupe.
Tournez-les souvent avec une écumoire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Faites frire à feu modéré, car si la flamme est trop haute et l’huile à une température trop élevée, les sfinci de San Martino pourraient cuire à l’extérieur et rester crues à l’intérieur.
Une fois prêtes, égouttez-les bien et mettez-les quelques minutes sur du papier absorbant.
Remplissez un bol de sucre en poudre et cannelle et passez immédiatement les sfinci de San Martino dans le sucre, quand elles sont encore bien chaudes. Je n’ai pas mis de cannelle à l’extérieur pour mes enfants (mais je l’ai mise dans la pâte), mais la recette originale le prévoit.
Disposez les sfinci sur un plat de service et mangez-les dans la journée. Elles sont tellement moelleuses qu’on ne peut s’arrêter de les manger !
Notes
– Comme pour toutes les choses frites, les sfinci de San Martino se dégustent de préférence juste après les avoir frites pour apprécier au mieux leur saveur et leur moelleux. Si vous en avez en surplus, conservez-les bien fermées dans un contenant ou protégées par du film plastique et consommez-les dans les 24 heures.
– Je vous conseille de ne pas faire des sfinci trop grosses, car vous risqueriez de les trouver crues ou peu cuites à l’intérieur. Pour ce type de recettes, il est toujours bon également de frire à chaleur modérée et de frire peu de beignets à la fois pour éviter que la température de l’huile ne baisse trop, rendant la friture grasse et lourde.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je faire les sfinci de San Martino sans lait ?
Oui, on peut remplacer le lait par de l’eau ou une boisson végétale. Si le problème est l’intolérance au lactose, vous pouvez également utiliser du lait sans lactose.
