La tarte à la crème et aux pommes est un dessert aux pommes vraiment délicieux, parfait comme dessert de fin de repas et pour tout moment de la journée. L’association de la crème pâtissière avec les pommes est un classique qui plaît à tous, si bien que souvent, en alternative à la tarte, je prépare aussi le crumble à la crème et aux pommes. Et en effet, comment résister à la délicatesse des tartes aux pommes et de tous les desserts d’automne comme celui-ci?
Pour la rendre encore plus gourmande, j’ai émietté sur la surface de cette tarte aux pommes et crème également des amaretti, un autre grand classique des associations.
La préparer est très simple, d’autant plus qu’elle est réalisée avec 2 préparations classiques de la pâtisserie: la pâte sablée et la crème pâtissière. Si vous avez peu de temps, vous pouvez les préparer toutes les deux à l’avance et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les assembler. De plus, ce sont des préparations que vous pouvez faire à la main ou, pour accélérer le processus, vous pouvez utiliser le Thermomix. À la fin de la recette, je mettrai également la procédure pour la tarte à la crème et aux pommes Thermomix.
En ce qui concerne la pâte sablée, vous pouvez choisir d’utiliser la classique pâte sablée au beurre (excellente aussi la pâte sablée blanche de Knam) ou la pâte sablée à l’huile. Pour la crème pâtissière également, vous pouvez utiliser une crème pâtissière épaisse pour avoir une meilleure coupe de la tarte ou la crème pâtissière avec 2 œufs ou une Crème pâtissière à l’orange avec ou sans Thermomix.
Bien, passons maintenant à la recette et voyons ensemble comment préparer cette délicieuse tarte à la crème et aux pommes. Mais avant, je vous laisse quelques liens de recettes qui pourraient vous intéresser.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 45 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 533,64 (Kcal)
- Glucides 79,11 (g) dont sucres 43,61 (g)
- Protéines 9,61 (g)
- Matières grasses 21,52 (g) dont saturé 12,89 (g)dont insaturés 8,29 (g)
- Fibres 1,58 (g)
- Sodium 86,16 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 198 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer la tarte à la crème et aux pommes
- 300 g farine 00
- 150 g beurre
- 110 g sucre glace
- 1 œuf
- zeste de citron (râpé)
- 500 g lait entier (ou partiellement écrémé ou sans lactose)
- 160 g sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 70 g farine 00
- 1 paquet vanilline
- q.b. zeste de citron
- 1 pincée sel
- 2 pommes Golden
- q.b. sucre de canne
- 6 amaretti
- q.b. jus de citron
Outils pour préparer la tarte à la crème et aux pommes
- Moule à tarte de 24 cm avec fond amovible
- Casserole
- Rouleau à pâtisserie
- Couteau
- Spatule
- Fouet à main
- perles en céramique pour tartes
Étapes pour préparer la tarte à la crème et aux pommes avec amaretti
Voyons ensemble les différentes étapes pour préparer ensemble la tarte à la crème pommes et amaretti. À la fin de la recette, je mettrai aussi la procédure Thermomix.
Commencez par la préparation de la pâte sablée. Dans un grand bol, mettez la farine, le sucre glace et le zeste râpé de citron. Mélangez rapidement avec les mains.
Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux. Avec le bout des doigts, travaillez-le rapidement avec la farine jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajoutez également l’œuf et mélangez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils commencent à s’unir ensemble.Fait cela, transférez la pâte sur un plan de travail et compactez-la avec les mains jusqu’à obtenir une boule lisse.
Aplatissez-la avec le rouleau à pâtisserie ou avec les mains à une épaisseur d’environ 1-1,5 cm et enveloppez-la dans un film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30-40 minutes avant de l’utiliser.
Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, préparez la crème pâtissière. Celle prévue par la recette est une crème un peu plus épaisse que la classique. Étant plus épaisse, elle maintiendra plus facilement la forme une fois la part coupée.
Dans une casserole, mettez le sucre et la farine tamisée. Mélangez les poudres avec un fouet à main.
Ajoutez les jaunes d’œufs et une petite quantité de lait prélevée du total. Mélangez pour amalgamer les ingrédients puis, petit à petit, ajoutez le reste du lait, toujours en mélangeant.Ajoutez également le paquet de vanilline et mélangez jusqu’à obtenir un mélange liquide et sans grumeaux.
Si des grumeaux sont présents, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant avant la cuisson.Prenez le zeste d’un citron bien lavé, en évitant la partie blanche, car elle pourrait rendre la crème amère. Mettez les zestes dans la crème et allumez le feu à flamme modérée.
Mélangez continuellement avec une spatule, jusqu’à ce que cela commence à épaissir.
Dès que les premières bulles apparaissent, éteignez le feu et mélangez énergiquement avec une spatule.Ajoutez une pincée de sel, cela servira à exalter le goût de la crème et à atténuer le goût des œufs.
Mélangez encore et puis, avec une fourchette, retirez tous les zestes de citron.
Transférez la crème dans un bol et mélangez encore de temps en temps jusqu’à ce qu’elle refroidisse. Attention, NE la mixez PAS quand elle est froide, car elle deviendrait liquide et vous ne pourriez plus la récupérer.Avant de reprendre la pâte sablée du réfrigérateur, nettoyez et coupez en tranches les pommes et arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron.
Reprenez maintenant la pâte sablée du réfrigérateur. Étalez-la sur un plan de travail à une épaisseur de 4,5 mm, tapissez le moule à tarte avec la pâte et piquez le fond.
Mettez sur le fond une feuille de papier sulfurisé découpée et couvrez-la avec les perles en céramique à pâtisserie. Si vous ne les avez pas, des haricots secs feront très bien l’affaire. Enfournez dans un four chaud statique pendant 10 minutes à 180°C.
Après ce temps, sortez la tarte, enlevez les haricots et le papier sulfurisé.
Émiettez sur le fond 3-4 amaretti. Versez la crème à l’intérieur de la coque de pâte et nivelez-la avec une spatule.
Disposez en rosace les tranches de pommes. Saupoudrez-les avec le reste des amaretti et avec le sucre de canne.
Enfournez de nouveau votre tarte à la crème et aux pommes dans un four chaud à 180°C pendant environ 20 minutes: lorsque les pommes commenceront à dorer, la tarte sera prête.
Laissez-la complètement refroidir et laissez-la reposer au réfrigérateur quelques heures. Le repos est nécessaire car de cette façon la crème se raffermira bien et la tarte ne se gâtera pas lorsque vous irez la couper.
La tarte à la crème et aux pommes peut également être préparée avec le Thermomix. Voyons comment procéder avec les préparations.
Préparation de la pâte sablée:
Dans le bol, mettre le zeste de citron et le sucre: 10 sec. vitesse 10.
Rassemblez au fond avec la spatule et mettez les autres ingrédients: 30 sec. vitesse 4.
Prenez la pâte sablée, pétrissez-la rapidement et formez un disque aplati. Enveloppez-la dans un peu de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur.
Préparation de la crème pâtissière:
Mettez dans le bol le lait et le zeste de citron: chauffez 50°C 7 min. vitesse Anti-horaire.
Retirez les zestes de citron et mettez les autres ingrédients: 7 min. 90°C vitesse 4.
Une fois prête, transférez-la dans un bol, mélangez-la énergiquement avec une spatule de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle tiédisse.
Procédez ensuite comme selon la recette de la procédure traditionnelle.
Conservation et conseils
– La tarte à la crème et aux pommes se conserve au maximum 2-3 jours au réfrigérateur. Avant de la consommer, sortez-la à temps. De cette manière, vous la dégusterez à température ambiante.
– Si vous utilisez des haricots secs pour la cuisson à blanc, ne les jetez pas. Laissez-les refroidir et conservez-les dans un récipient bien fermé. Vous pourrez les réutiliser plusieurs fois pour d’autres cuissons à blanc des tartes.
– Si vous n’aimez pas les amaretti, vous pouvez ne pas les mettre. Émiettez cependant d’autres biscuits secs au fond de la tarte. Cela servira à absorber l’humidité de la crème.
– Si vous souhaitez obtenir une surface brillante sur les pommes, badigeonnez à la fin de la cuisson les pommes avec un peu de confiture d’abricots.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment puis-je utiliser les blancs d’œufs restants de la préparation de la crème?
Avec les blancs d’œufs restants de la préparation de la crème, vous pouvez préparer ces recettes:
– Biscuits à la noix de coco avec blancs d’œufs – seulement 4 ingrédients
– Biscuits aux blancs d’œufs pour le petit-déjeuner – sans beurre et sans lactose
– Pâte à brioche sans lactose avec seulement des blancs d’œufs
– Gâteau de blancs d’œufs à la noix de coco et pépites de chocolat
– Rouleaux de brioche aux pommes et à la cannelle sans lactose
– Brioche à la confiture sans beurre et sans lactosePuis-je rendre cette tarte sans lactose?
Certainement, vous pouvez utiliser du beurre sans lactose ou de la margarine pour la préparation de la pâte sablée ou préparer la pâte sablée à l’huile, qui ne nécessite pas de repos. Pour la crème, vous pouvez utiliser une boisson végétale à la place du lait ou utiliser le lait sans lactose, si votre intolérance le permet.
Pourquoi met-on des haricots dans la cuisson à blanc de la pâte sablée?
Les haricots servent de « poids » pour éviter que la pâte sablée ne gonfle à la cuisson. Avec le poids des haricots, la pâte reste parfaite et peut ensuite être garnie plus facilement.
Comment peut-on enrichir la tarte à la crème et aux pommes?
Vous pouvez ajouter une fine couche de marmelade d’oranges ou de confiture d’abricots au fond de la pâte sablée ou saupoudrer la surface de fruits secs ou de raisins secs.
Puis-je ajouter un peu de levure à la pâte sablée?
La recette originale de la pâte sablée au beurre ne le prévoit pas, mais si vous préférez une pâte sablée plus moelleuse, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de levure chimique.
La tarte à la crème et aux pommes peut-elle être congelée?
Il vaut mieux éviter: la crème pâtissière ne congèle pas bien et peut libérer de l’eau.
Quelles sont les meilleures pommes à utiliser pour les tartes?
Vous pouvez utiliser les pommes que vous avez à disposition. L’important est qu’elles soient fermes et ne libèrent pas trop d’eau.
Puis-je utiliser la pâte sablée intégrale pour préparer la tarte aux pommes?
Certainement, vous pouvez utiliser cette recette: pâte sablée intégrale
