La tarte salée saucisse et champignons est l’une de ces tartes salées qui ne peut pas manquer en automne. Avec la tarte rustique de pâte feuilletée ricotta et épinards et la pizza rustique viande et mozzarella, cette tarte salée est l’une des plus appréciées chez moi.
Elle a une saveur riche et totalement automnale, grâce aux champignons et à la sapidité de la saucisse de Norcia que j’ai utilisée pour la garniture. Par commodité et pour gagner du temps, j’ai utilisé un rouleau de pâte brisée déjà prête. Cependant, vous pouvez également utiliser de la pâte feuilletée ou préparer la base vous-même. Vous pouvez choisir la pâte au vin pour tartes salées ou la pâte levée que j’utilise pour les panzerotti, les pizzas en plaque et les calzoni.
La commodité des tartes salées est qu’elles peuvent être préparées à l’avance ou chauffées au moment voulu. Sinon, vous pouvez préparer la garniture à l’avance, la conserver au réfrigérateur et assembler la tarte salée juste avant le dîner.
La tarte salée saucisse et champignons est parfaite à préparer pour le dîner, comme plat principal ou comme entrée pour un dîner entre amis. Elle est également très pratique à emporter pour le déjeuner au travail ou au bureau. Je l’ai également enrichie de jambon, fromage et scamorza, mais vous pouvez personnaliser la tarte salée comme vous le souhaitez. Nous verrons ensuite les variantes possibles.
La préparer est très simple, alors passons tout de suite à la recette de la tarte salée aux champignons et saucisse. Je vous laisse quelques liens de recettes et collections qui pourraient vous intéresser en cette période, comme par exemple les recettes avec la citrouille.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8 Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 351,52 (Kcal)
- Glucides 15,01 (g) dont sucres 1,52 (g)
- Protéines 14,68 (g)
- Matières grasses 24,15 (g) dont saturé 2,12 (g)dont insaturés 1,31 (g)
- Fibres 1,14 (g)
- Sodium 440,80 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 115 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer la tarte salée saucisse et champignons
- 1 rouleau pâte brisée (ronde)
- 200 g saucisse (type verzino ou de Norcia)
- 200 g champignons (la variété de votre choix)
- 80 g jambon cuit (en dés)
- 120 g scamorza
- 40 g parmesan râpé
- 150 ml vin rouge (facultatif)
- 1 œuf
- 1/2 oignon
- 1 gousse ail
- 1 branche persil
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
Outils pour préparer la tarte salée saucisse et champignons
- Moule à tarte de 26-28 cm
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau
Étapes pour préparer la tarte salée saucisse et champignons
Voyons ensemble les différentes étapes pour préparer cette délicieuse tarte salée automnale avec champignons et saucisse.
Avant de commencer à préparer la garniture, nettoyez bien les champignons. Enlevez toute trace de terre et coupez-les en morceaux à peu près de la même taille. Mettez de côté.
Dans une poêle, mettez 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, une gousse d’ail entière pelée et l’oignon coupé en fines tranches.
Retirez la peau de la saucisse et émiettez-la grossièrement avec les mains dans la poêle.
Allumez le feu à feu moyen et faites cuire pendant 4-5 minutes. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois et essayez d’émietter encore mieux la saucisse.
Lorsque la saucisse est presque cuite, versez un demi-verre de vin rouge et laissez évaporer jusqu’à ce que presque tous les liquides soient évaporés. Si vous n’avez pas de vin rouge ou préférez ne pas en mettre, aucun problème. Vous pouvez sauter cette étape et passer directement à l’étape suivante.
Ajoutez les dés de jambon cuit et laissez aromatiser pendant quelques minutes.
Ajoutez dans la poêle les champignons et une branche de persil.
Ajoutez une pincée de sel et de poivre et faites cuire. Le temps dépend de la quantité d’eau éliminée par les champignons.
La garniture sera prête lorsque tous les liquides au fond de la poêle seront évaporés. Retirez la branche de persil et la gousse d’ail, ajustez le sel et le poivre et laissez refroidir.
Une fois refroidie, vous pouvez terminer la garniture directement dans la poêle, sans salir d’autres bols ou contenants. Ajoutez le fromage râpé : vous pouvez choisir d’utiliser du parmesan ou, pour un goût plus prononcé, vous pouvez utiliser du pecorino romano râpé.
Ajoutez également la scamorza en dés. Pour finir, ajoutez un œuf.
Mélangez bien pour amalgamer tous les ingrédients.
Prenez un moule à tarte ou un plat de 26-28 cm de diamètre et déroulez à l’intérieur la pâte brisée.
Versez la garniture dans la coquille de pâte brisée et répartissez-la uniformément. Repliez les bords de la pâte brisée sur la garniture.
Saupoudrez la garniture d’un peu de fromage râpé.
Enfournez dans un four préchauffé ventilé à 180°-190° pendant environ 30 minutes. Dans les dernières minutes de cuisson, transférez le plat au bas du four. De cette façon, le fond de la tarte salée cuira parfaitement. Lorsque les bords seront dorés, sortez-la du four, laissez-la reposer quelques minutes, puis servez-la encore chaude ou tiède.
Conservation, conseils et variantes
– La tarte salée se conserve à température ambiante pendant 24 heures. Au réfrigérateur, elle se garde bien pendant 2-3 jours, fermée dans un récipient. Au moment de la consommer, il vous suffira de la réchauffer au four ou dans une friteuse à air pendant une dizaine de minutes à 100°.
– Pour éviter que le fond de la tarte salée saucisse et champignons ne soit pas bien cuit et reste mou, il est important de bien faire sécher la garniture dans la poêle. De plus, une fois la garniture mise à l’intérieur de la coquille de pâte brisée, il est conseillé d’enfourner immédiatement. Cela évite que la pâte brisée absorbe l’humidité de la garniture.
– À la place du jambon cuit, vous pouvez utiliser d’autres charcuteries, comme du speck, de la pancetta, du salami. Vous pouvez utiliser la scamorza classique ou fumée. Vous pouvez également ajouter d’autres légumes tels que la citrouille ou des petits pois.
FAQ (Questions et Réponses)
Quel type de champignons puis-je utiliser pour la tarte salée jambon et champignons ?
Tout type de champignons est bon : champignons de Paris, cardoncelli, pleurotes, cèpes. Vous pouvez également utiliser un mélange de champignons ou ceux surgelés.
Quel type de saucisse est-il préférable d’utiliser ?
Je préfère la saucisse de type Norcia ou celles de type Verzini, car elles sont plus aromatisées et donnent plus de saveur à la tarte salée. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser de la saucisse piquante.
Puis-je remplacer la scamorza par de la mozzarella ou de la fior di latte ?
Il serait préférable de ne pas le faire, car elles contiennent trop d’eau. Mieux vaut la scamorza normale ou fumée, car elle est plus sèche. Une garniture aqueuse rendrait également la pâte brisée humide.
Peut-on préparer la tarte salée sans œufs ?
Oui, mais la garniture sera moins compacte. L’œuf sert précisément de liant pour la garniture.
