La viande à la pizzaiola est un plat principal bon, savoureux et économique, qui peut être préparé en quelques minutes pour un dîner rapide et simple. Avec les escalopes et les omelettes, les tranches à la pizzaiola font partie des plats principaux les plus rapides à préparer quand on manque de temps et de motivation pour cuisiner.
La recette de la viande à la pizzaiola nécessite peu d’ingrédients facilement disponibles, une sauce simple et rapide et la viande, qui restera tendre et juteuse. Vous pouvez utiliser les morceaux de viande de votre choix, comme le rumsteck, le jarret, la noix et la fesse, mais le poulet convient aussi très bien. Vous pouvez utiliser des tranches ou des morceaux de viande. Cependant, si vous voulez gagner du temps, préférez les tranches : elles seront prêtes en peu de temps.
Si, en revanche, vous utilisez des morceaux de viande pour préparer la viande à la pizzaiola, je vous conseille d’utiliser des morceaux tendres, avec un peu de gras et de tissu conjonctif, qui fondent à la cuisson, laissant la viande juteuse. Les meilleurs sont le chapeau de prêtre (paleron), le jarret, mais l’osso bucco convient également. Avec les morceaux de viande, il est important de les faire dorer d’abord pour sceller les jus de la viande à l’intérieur et les cuire à feu doux et lent, avec un couvercle, jusqu’à ce que la viande devienne tendre et que la sauce soit savoureuse.
Cette recette de pizzaiola peut également être une excellente recette de récupération de la viande en bouillon, qui souvent reste sèche et sans saveur et qu’on ne sait jamais comment consommer : il vous suffira de préparer la base de la sauce à la pizzaiola puis de déposer les morceaux de viande dans la sauce. Laissez-les prendre le goût pendant quelques minutes et votre viande en bouillon sera bien meilleure!
Passons maintenant à la recette et voyons ensemble comment préparer ce délicieux plat principal, mais avant cela, je vous laisse quelques autres idées gourmandes à essayer!
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 237,66 (Kcal)
- Glucides 4,23 (g) dont sucres 2,47 (g)
- Protéines 19,70 (g)
- Matières grasses 15,69 (g) dont saturé 5,44 (g)dont insaturés 5,99 (g)
- Fibres 0,76 (g)
- Sodium 77,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer la viande à la pizzaiola
- 800 g viande bovine (ou poulet)
- 2 gousses ail
- 300 g tomates cerises
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café origan séché
- q.b. eau
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 300 g coulis de tomate (facultatif)
Outils pour préparer la viande à la pizzaiola
- Casserole
- Cuillère en bois
- Couteau
- Couvercle
Étapes pour préparer la viande à la pizzaiola
Voyons ensemble la recette de la viande à la pizzaiola. L’ayant préparée avec la viande en morceaux, je suivrai la procédure pour la préparer avec ce type de viande. À la fin de la recette, je mettrai également la procédure pour préparer la viande à la pizzaiola avec les tranches de viande.
Pour préparer la viande à la pizzaiola, coupez d’abord la viande en morceaux réguliers et tous de la même taille. De cette façon, ils cuiront de manière uniforme.
Mettez dans une grande casserole, de préférence à fond épais, l’huile d’olive extra vierge. Faites chauffer puis ajoutez les gousses d’ail écrasées avec la paume de la main.
De cette façon, l’ail libérera toute sa saveur dans le condiment, mais il sera plus facile de le trouver en fin de cuisson et de l’enlever.
Ajoutez les morceaux de viande et faites-les bien dorer de tous les côtés à feu moyen-élevé. Cette étape sert à « sceller » les jus de la viande à l’intérieur.
À ce stade, mettez dans la casserole les tomates cerises coupées en deux, l’origan, le sel et le poivre. Si vous souhaitez une sauce plus consistante, vous pouvez également ajouter 200-300 g de coulis de tomate.
Couvrez la casserole avec un couvercle, baissez le feu et faites cuire à feu doux pendant 30-40 minutes, selon la taille des morceaux de viande. Remuez de temps en temps. Si la sauce se réduit trop, ajoutez un peu d’eau chaude et poursuivez la cuisson.
Une fois la cuisson terminée, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre et servez chaud ou tiède votre viande à la pizzaiola.
La viande à la pizzaiola peut être préparée, en plus des morceaux de viande, avec du poulet ou des tranches de veau ou de boeuf. Dans ce cas, la procédure est encore plus simple et rapide.
Faites dorer les gousses d’ail écrasé dans l’huile. Ajoutez les tomates cerises, l’origan, le sel et le poivre. Faites cuire pendant environ 10 minutes à feu modéré.
Lorsque la sauce à la pizzaiola est prête, déposez dans la casserole les tranches de viande, faites cuire quelques minutes de chaque côté et servez immédiatement.
Conservation, conseils, variantes
– La viande à la pizzaiola peut être préparée à l’avance, conservée au réfrigérateur et réchauffée au moment du dîner.
– Dans certaines variantes, la viande à la pizzaiola est enrichie de persil haché, de câpres, d’olives ou de piment.
– Si vous utilisez la viande en morceaux, il est très important de la cuire lentement pour la rendre tendre et moelleuse. Je vous recommande également d’utiliser une casserole à fond épais ou une casserole en fonte, qui diffuse la chaleur de manière uniforme.
– Si vous utilisez des tranches pour la pizzaiola, battez-les légèrement avec un attendrisseur à viande et faites toujours cuire la viande avec un couvercle, afin qu’elle absorbe la sauce sans se dessécher.
– Si vous souhaitez un goût plus prononcé, vous pouvez également hacher finement l’ail au lieu de le laisser entier.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la sauce à l’avance?
Oui, la sauce peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Lorsque vous devrez préparer la recette, faites cuire la viande dans une casserole à part jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Lorsqu’elle est prête, réservez-la au chaud. Mettez la sauce dans la casserole, chauffez quelques minutes, ajoutez la viande et laissez prendre le goût pendant quelques minutes.
Quels accompagnements se marient avec la viande à la pizzaiola?
En général, les pommes de terre accompagnent bien les viandes. Vous pouvez préparer des pommes de terre sautées ou au four, de la purée de pommes de terre, mais des légumes grillés ou gratinés conviennent également bien.
Que puis-je faire s’il reste de la sauce de la viande à la pizzaiola?
Vous pouvez faire une belle trempette avec du pain de campagne ou de la focaccia blanche, ou vous pouvez l’utiliser comme assaisonnement pour un bon plat de pâtes.
