La viande à la pizzaiola est un plat principal savoureux, délicieux et économique, qui peut être préparé en quelques minutes pour un dîner rapide et facile. Avec les escalopes et les omelettes, les tranches à la pizzaiola font partie des plats principaux les plus rapides à préparer lorsqu’on a peu de temps et peu d’envie de cuisiner.
La recette de la viande à la pizzaiola nécessite peu d’ingrédients facilement disponibles, une sauce simple et rapide, et la viande qui reste tendre et juteuse. Vous pouvez utiliser les morceaux de viande que vous préférez, comme le rumsteak, le gîte à la noix, la noix et la bavette, mais le poulet convient également. Vous pouvez utiliser des tranches ou des morceaux de viande. Cependant, si vous voulez gagner du temps, préférez les tranches : en quelques minutes, elles seront prêtes.
Si, en revanche, vous utilisez des morceaux de viande pour préparer la viande à la pizzaiola, je vous conseille d’utiliser des morceaux tendres, avec un peu de graisse et de tissu conjonctif, qui fondent à la cuisson, laissant la viande juteuse. Les morceaux idéaux sont le chapeau de prêtre (réal de bœuf), le gîte à la noix, mais l’osso buco convient aussi. Avec la viande en morceaux, il est important de la faire dorer d’abord afin de sceller les jus à l’intérieur, puis de la cuire à feu doux, avec un couvercle, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit savoureuse.
Cette recette de pizzaiola peut également être une excellente recette de récupération pour la viande bouillie, qui reste souvent sèche et que l’on ne sait jamais comment consommer : il vous suffira de préparer la base de la sauce pizzaiola, puis de déposer les morceaux de viande dans la sauce. Laissez-les s’imprégner pendant quelques minutes et votre viande bouillie sera beaucoup plus savoureuse !
Passons maintenant à la recette et voyons ensemble comment préparer ce délicieux plat principal, mais d’abord, je vous laisse quelques autres idées à essayer !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 237,66 (Kcal)
- Glucides 4,23 (g) dont sucres 2,47 (g)
- Protéines 19,70 (g)
- Matières grasses 15,69 (g) dont saturé 5,44 (g)dont insaturés 5,99 (g)
- Fibres 0,76 (g)
- Sodium 77,92 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer la viande à la pizzaiola
- 800 g viande bovine (ou poulet)
- 2 gousses ail
- 300 g tomates cerises
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café origan séché
- q.b. eau
- q.b. sel
- q.b. poivre
- 300 g purée de tomate (facultative)
Outils pour préparer la viande à la pizzaiola
- Casserole
- Cuillère en bois
- Couteau
- Couvercle
Étapes pour préparer la viande à la pizzaiola
Voyons ensemble la recette de la viande à la pizzaiola. L’ayant préparée avec de la viande en morceaux, je suivrai le procédé pour la préparer avec ce type de viande. À la fin de la recette, je mettrai aussi le procédé pour préparer la viande à la pizzaiola avec des tranches de viande.
Pour préparer la viande à la pizzaiola, coupez d’abord la viande en morceaux réguliers et de même taille. De cette façon, ils cuiront uniformément.
Mettez dans une grande casserole, de préférence avec un fond épais, l’huile d’olive extra vierge. Faites chauffer puis ajoutez les gousses d’ail écrasées avec la paume de la main.
De cette manière, l’ail libérera toute sa saveur dans l’assaisonnement, mais il sera plus facile de le retrouver à la fin de la cuisson et de l’éliminer.
Ajoutez les morceaux de viande et faites-les bien dorer de tous côtés à feu moyen-élevé. Cette étape sert à « sceller » les jus de la viande à l’intérieur.
À ce stade, mettez dans la poêle les tomates cerises coupées en deux, l’origan, le sel et le poivre. Si vous voulez une sauce plus épaisse, vous pouvez aussi ajouter 200-300 g de purée de tomate.
Couvrez la casserole avec un couvercle, baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 30-40 minutes, selon la taille des morceaux de viande. Remuez de temps en temps. Si la sauce se réduit trop, ajoutez un peu d’eau chaude et poursuivez la cuisson.
À la fin de la cuisson, ajustez le sel et le poivre et servez votre viande à la pizzaiola chaude ou tiède.
La viande à la pizzaiola peut être préparée, en plus des morceaux de viande, avec du poulet ou des tranches de veau ou de bœuf. Dans ce cas, le procédé est encore plus simple et rapide.
Faites dorer les gousses d’ail écrasées dans l’huile. Ajoutez les tomates cerises, l’origan, le sel et le poivre. Faites cuire environ 10 minutes à feu modéré.
Lorsque la sauce à la pizzaiola est prête, déposez dans la casserole les tranches de viande, faites cuire quelques minutes de chaque côté et servez immédiatement.
Conservation, conseils, variantes
– La viande à la pizzaiola peut être préparée à l’avance, conservée au réfrigérateur et réchauffée au moment du dîner.
– Dans certaines variantes, la viande à la pizzaiola est enrichie de persil haché, câpres, olives ou piment.
– Si vous utilisez la viande en morceaux, la cuisson lente est très importante pour rendre la viande tendre et moelleuse. Je vous conseille également d’utiliser une casserole à fond épais ou une casserole en fonte, qui diffuse la chaleur de manière uniforme.
– Si vous utilisez des tranches pour la pizzaiola, battez-les légèrement avec un attendrisseur et faites toujours cuire la viande avec un couvercle, afin qu’elle absorbe la sauce sans se dessécher.
– Si vous voulez un goût plus prononcé, vous pouvez aussi hacher finement l’ail au lieu de le laisser entier.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Lorsque vous serez prêt à préparer la recette, il vous suffira de mettre la sauce dans la casserole, de la faire chauffer quelques minutes, puis d’ajouter la viande fraîche au moment.
Quels accompagnements se marient bien avec la viande à la pizzaiola ?
En général, les pommes de terre accompagnent bien les viandes. Vous pouvez préparer des pommes de terre à la poêle ou au four, de la purée de pommes de terre, mais des légumes grillés ou gratinés conviennent également.
Que puis-je faire s’il reste de la sauce de la viande à la pizzaiola ?
On peut faire une belle « trempette » avec du pain de campagne ou de la focaccia blanche, ou l’utiliser comme condiment pour un bon plat de pâtes.
