La vignarola à la romaine ou vignarola romaine est un plat de la tradition paysanne romaine. C’est un accompagnement typique du printemps, qui se prépare avec les derniers artichauts de la saison et avec les primeurs que le printemps nous offre, c’est-à-dire fèves et pois (en plus de la laitue romaine).
L’origine du nom de ce plat si simple, mais si riche en goût, est controversée : certains disent qu’il est ainsi nommé parce qu’il était le repas des « vignaroli », c’est-à-dire des paysans travaillant dans les vignes. D’autres, en revanche, soutiennent que le nom vient du fait que les ingrédients qui composent ce plat étaient vendus par les « vignaroli », c’est-à-dire les vendeurs de fruits et légumes sur les marchés romains. Quelle que soit l’origine liée au nom, une chose est sûre : ce mélange de saveurs et de parfums printaniers est vraiment parfait et à essayer absolument.
La vignarola à la romaine naît comme accompagnement (même si elle peut être considérée comme un accompagnement riche, vu la présence du lard), mais elle peut aussi être servie comme entrée sur des croûtons, elle peut être une farce savoureuse pour les anneaux de pâte et tartes salées et, pourquoi pas, pour assaisonner aussi de délicieux plat principal.
Sa préparation, surtout si vous utilisez des légumes frais, n’est pas des plus rapides, non pas à cause des temps de cuisson, mais plutôt parce que les artichauts doivent être nettoyés et les pois et les fèves égrainés, mais je vous assure que cela en vaut vraiment la peine !
La particularité de cette recette est que les légumes doivent être cuits « par étapes » : comme ils ont des temps de cuisson différents, ils ne doivent pas être mis tous ensemble dans la poêle, mais doivent être ajoutés un à un, en commençant par celui qui nécessite le plus de temps de cuisson.
Bien, passons maintenant à la recette et voyons ensemble comment préparer la vignarola romaine.
Si, comme moi, vous aimez les plats avec des légumes et des légumes de saison, je vous invite à jeter un œil à ma collection de recettes avec des artichauts et puis je vous laisse quelques liens d’accompagnement printanier savoureux à essayer en ce moment !
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Poêle
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Lazio
- Saisonnalité: Printemps
- Puissance 119,49 (Kcal)
- Glucides 9,32 (g) dont sucres 2,61 (g)
- Protéines 4,37 (g)
- Matières grasses 7,49 (g) dont saturé 2,09 (g)dont insaturés 2,86 (g)
- Fibres 5,06 (g)
- Sodium 82,87 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients de la vignarola à la romaine
- 400 g artichauts (net des déchets)
- 400 g fèves (net des déchets)
- 400 g pois (net des déchets)
- 1 pied laitue romaine
- 1 oignons nouveaux (ou 1 oignon blanc)
- 100 g lard
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
- Quelques feuilles menthe
- q.s. eau (ou bouillon de légumes)
Outils pour préparer la vignarola à la romaine
- Poêle
- Couteau
- Planche à découper
Étapes pour préparer la vignarola à la romaine
Voyons ensemble comment préparer la vignarola à la romaine, ce délicieux plat de la tradition romaine.
Commencez par nettoyer les artichauts. Mettez des gants avant de commencer pour éviter que vos mains ne noircissent.
Une fois cela fait, commencez à enlever les feuilles extérieures les plus dures. Une fois arrivé au cœur, coupez l’artichaut en deux et retirez la « barbe intérieure » avec la pointe d’un couteau. Coupez ensuite les artichauts en quartiers et mettez-les dans un bol avec de l’eau et quelques gouttes de citron.
Égrenez également les fèves et les pois sans les mélanger. Mettez-les dans deux bols séparés, car ils seront cuits à des moments différents.
Lavez la laitue romaine et coupez-la en lanières d’environ 3-4 centimètres.
Prenez une grande poêle, mettez quelques cuillères d’huile d’olive extra vierge et ajoutez l’oignon nouveau finement tranché (ou l’oignon) avec le lard en morceaux.
Faites mijoter à feu doux pendant quelques minutes : lorsque l’oignon est presque transparent, commencez à ajouter les légumes, en commençant par ceux qui ont besoin de plus de temps pour cuire.
Ajoutez ensuite les artichauts dans la poêle et une louche de bouillon de légumes ou d’eau chaude et faites cuire à feu modéré pendant 5-10 minutes.
Continuez avec les fèves, en ajoutant une autre louche de liquide et, après environ 5 minutes, les pois et enfin (après encore 5 minutes) la laitue romaine.
Faites cuire doucement avec le couvercle, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et parfaitement cuits.
Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre en fin de cuisson.
Enfin, si vous le souhaitez, vous pouvez aromatiser la vignarola avec de la menthe fraîche et la servir avec quelques copeaux de pecorino romano et quelques tranches de pain grillé.
Conservation, variantes et conseils
– La vignarola à la romaine peut être préparée quelques heures à l’avance et servie chaude ou à température ambiante.
– Si vous avez des restes, mettez-les dans un contenant hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant 2-3 jours maximum.
– La recette originale prévoit l’utilisation du lard, mais si vous ne le trouvez pas, vous pouvez le remplacer par des cubes de pancetta douce (mais dans ce cas, vous vous éloignerez de la recette originale !).
– Si vous voulez essayer la vignarola à la romaine, mais que vous n’avez pas le temps (ou l’envie) de nettoyer les légumes frais, vous pouvez également utiliser des fèves, des pois et des cœurs d’artichauts surgelés, en suivant toujours le même ordre pour leur cuisson (donc d’abord artichauts, puis fèves, puis pois et enfin laitue). Cela rendra la préparation de cet excellent accompagnement beaucoup plus rapide !
