Pour préparer cet délicieux accompagnement, commencez par nettoyer les légumes. Lavez les poivrons sous l’eau courante, séchez-les avec du papier absorbant, retirez le chapeau, divisez-les en quatre parties et enlevez les filaments blancs et les graines. Coupez les poivrons nettoyés en gros morceaux.

Lavez les courgettes, séchez-les avec du papier absorbant, retirez les extrémités, divisez-les en quatre parties en coupant dans la longueur, enlevez un peu de chair intérieure et coupez-les en morceaux. Occupez-vous des aubergines, lavez-les, séchez-les avec un chiffon, retirez le pédoncule avec un couteau, divisez-les en quatre parties en coupant dans la longueur, et enlevez un peu de chair intérieure pour éviter qu’elles absorbent trop d’huile pendant la cuisson.

Lavez les pommes de terre en éliminant avec une brosse la terre en excès. Épluchez-les avec un éplucheur, divisez-les en quatre parties et coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans un bol avec de l’eau froide pendant environ une demi-heure pour leur faire perdre l’amidon. Une fois le temps écoulé, égouttez-les et séchez-les soigneusement avec un chiffon.

Chauffez une grande quantité d’huile dans une poêle, en utilisant de l’huile d’olive extra vierge ou de graines. Plongez la pointe d’un cure-dent dans l’huile : si des bulles se forment, l’huile est prête pour la friture. Versez les poivrons dans l’huile bouillante et faites-les cuire, en les retournant de temps en temps avec une cuillère en bois. Pour vérifier la cuisson, piquez les poivrons avec les dents d’une fourchette : s’ils pénètrent facilement, retirez-les avec une écumoire et placez-les dans un plat tapissé de papier absorbant.

Si l’huile utilisée pour les poivrons est encore claire, vous pouvez la réutiliser pour faire frire les pommes de terre. Faites chauffer à nouveau l’huile et plongez-y les pommes de terre. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Une fois la cuisson terminée, retirez les pommes de terre de la poêle et placez-les dans un plat tapissé de papier absorbant.

Passez à la cuisson des courgettes. Chauffez l’huile, quand elle est à la bonne température, ajoutez les courgettes et faites-les cuire à feu moyen. Lorsqu’elles sont dorées, égouttez-les et mettez-les dans un bol tapissé de papier absorbant. Répétez la même procédure pour les aubergines.

Lavez les tomates cerises sous l’eau courante et retirez les graines. Dans une poêle, chauffez un filet d’huile, ajoutez une gousse d’ail, l’oignon haché, l’origan et les tomates cerises. Faites cuire pendant environ 5-10 minutes, jusqu’à obtenir une sauce. Lorsque la sauce est prête, ajoutez tous les légumes frits, salez à votre convenance et faites cuire encore 5 minutes pour que tout s’imprègne de saveurs.

Une fois la cuisson terminée, transférez l’accompagnement à la méditerranéenne dans un plat et servez à table.