La première étape pour réaliser les biscuits à la noix de coco est de verser les blancs d’œufs dans un bol et de commencer à les monter à vitesse maximale avec un batteur électrique ou un robot pâtissier avec un fouet.

Lorsque le blanc d’œuf commence à monter, il ne doit donc pas être en neige ferme, baissez la vitesse et commencez à ajouter petit à petit le sucre semoule, laissez monter pendant quelques minutes puis ajoutez le sucre glace.

Prenez la gousse de vanille, placez-la sur la planche à découper et avec la pointe d’un couteau, incisez la partie supérieure et poursuivez dans le sens de la longueur. Ensuite, ouvrez la gousse en deux, sans séparer les deux moitiés et avec la pointe du couteau ou une cuillère, grattez les graines et ajoutez-les au mélange. À la fin de l’opération, vous devez obtenir un mélange crémeux.

Maintenant, procurez-vous un contenant et versez à l’intérieur la crème de blancs d’œufs à la vanille, ajoutez le sel, le zeste de citron râpé et la noix de coco râpée et commencez à mélanger avec une spatule, je recommande d’utiliser une spatule en silicone. Pendant ce temps, préchauffez le four à une température de 160°C.

Lorsque le mélange est bien amalgamé, avec l’aide de deux cuillères commencez à former les biscuits à la noix de coco. Créez de petits tas de 4×4 centimètres et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Une fois la formation des biscuits à la noix de coco terminée, vous pouvez les mettre au four à 160°C pendant 20/25 minutes. Une fois le temps écoulé, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Une fois refroidis, vous pouvez les déguster et si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace.