Pour réaliser les biscuits aux pommes et pépites de chocolat, commencez par verser dans le bol d’un mixeur (ou d’un robot culinaire) la farine 00, la farine d’amandes (alternativement, vous pouvez moudre finement des amandes entières), le sucre, la cannelle en poudre et la levure. Actionnez le mixeur pour mélanger tous les ingrédients secs.

Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Mixez jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Incorporez ensuite l’œuf et l’arôme citron, puis actionnez à nouveau le mixeur pendant quelques secondes, juste le temps nécessaire pour que l’œuf soit absorbé. Transférez le mélange sur un plan de travail ou dans un grand bol et pétrissez brièvement pour le compacter. Ne vous inquiétez pas si la pâte semble encore un peu friable.

Épluchez la pomme, retirez le trognon, coupez-la en petits morceaux et ajoutez-la à la pâte. Travaillez le mélange avec les mains : l’humidité de la pomme contribuera à le rendre plus homogène. Ensuite, ajoutez les pépites de chocolat et continuez à mélanger pour les répartir dans la pâte.

Avec vos mains, formez des boules, aplatissez-les légèrement et disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 20/25 minutes.

Une fois la cuisson terminée, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. Si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer d’un peu de sucre glace.