Commencez par nettoyer les légumes en les lavant soigneusement. Ensuite, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Passez aux carottes : ôtez les extrémités, épluchez-les et coupez-les en morceaux de taille similaire. Divisez le céleri en deux ou plusieurs parties, selon la taille. Enlevez les extrémités des courgettes et coupez-les en morceaux. Continuez en coupant les tomates en deux et, enfin, épluchez et coupez l’oignon en deux. Si les feuilles de blette sont trop grandes, coupez-les en deux.

Placez tous les légumes que vous avez nettoyés et coupés dans la cocotte-minute, couvrez-les avec deux litres d’eau et fermez le couvercle. Placez la cocotte sur le feu à feu moyen-élevé. Quand elle commence à siffler, baissez le feu au minimum et continuez la cuisson pendant 30 minutes. Une fois ce temps écoulé, éteignez le feu et n’ouvrez la cocotte que lorsque vous êtes sûr que toute la vapeur a été libérée. Si vous ne disposez pas d’une cocotte-minute, faites cuire le bouillon dans une casserole normale pendant environ une heure, en laissant le couvercle légèrement ouvert.

Ajustez le sel et filtrez le tout avec un tamis pour récupérer les légumes. Votre bouillon de légumes est prêt à être utilisé dans vos recettes.

Pour éviter de gaspiller les légumes utilisés pour le bouillon, vous pouvez préparer un délicieux velouté de légumes en les mixant avec un mixeur plongeant ou, alternativement, avec un moulin à légumes, jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Servez le velouté avec un filet d’huile et accompagné de quelques croûtons de pain.