Les cannoli sont une spécialité sucrée de la Sicile, tout comme les cassates, la pâte d’amande et bien d’autres types de desserts. Tout le délice de la ricotta de brebis est emprisonné dans une coque croustillante. Il existe différentes versions pour réaliser la coque, certains choisissent d’ajouter du cacao et du marsala, tandis que d’autres aromatisent la coque avec du café. En ce qui concerne la garniture, certains préfèrent ajouter des pépites de chocolat. Une fois que les cannoli à la friteuse à air sont garnis, ils sont décorés avec de la pistache concassée, ou avec des cerises ou des écorces d’orange confites.
- Temps de préparation: 1 Heure 30 Minutes
- Portions: 8Pièces
- Méthodes de cuisson: Friture à l'air
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 125 g farine 00
- 10 g sucre en poudre
- 15 g beurre (ou saindoux)
- 1 pincée sel
- Demi cuillère à café cacao amer en poudre
- 45 g marsala
- 1 jaune d'œuf (facultatif)
- 400 g ricotta de brebis
- 100 g sucre glace
- 50 g pépites de chocolat noir (facultatives)
Outils
- Friteuses à air
- Moules pour cannoli
Étapes
Pour réaliser les cannoli à la friteuse à air, commencez par la coque. Dans un bol, versez la farine et le cacao préalablement tamisés, le sel, le sucre, le beurre froid du réfrigérateur et enfin le Marsala. Commencez à mélanger les ingrédients avec vos mains jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop dure, ajoutez un peu plus de Marsala. Couvrez avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Après avoir reposé la pâte au réfrigérateur, laissez-la à température ambiante pendant 15 minutes. Ensuite, étalez la pâte avec un laminoir en commençant par l’épaisseur la plus large. Répétez l’opération trois ou quatre fois en pliant la pâte en portefeuille jusqu’à obtenir une pâte lisse. Continuez à étaler la pâte en diminuant progressivement l’épaisseur jusqu’à atteindre une épaisseur de 1,5/2 mm.
Munissez-vous maintenant d’un emporte-pièce de 10 centimètres de diamètre et découpez des disques que vous allongerez légèrement pour obtenir des ovales. Placez au centre des ovales le moule en acier (légèrement graissé) pour les cannoli, enroulez un bord de pâte autour du cylindre, badigeonnez l’autre bord avec le jaune d’œuf ou un peu d’eau et enfin, soudez-les. Procédez de la même manière pour les autres disques de pâte.
Graissez les disques de pâte avec un pinceau et insérez-les dans le panier de la friteuse à air, faites cuire pendant 8 minutes à 170°. Une fois la cuisson terminée, attendez que les cannoli refroidissent, puis retirez-les du cylindre.
Pour la garniture des cannoli, tamisez dans un bol la ricotta que vous aurez laissée reposer pendant au moins 12 heures au réfrigérateur afin d’éliminer la majorité des liquides. Ajoutez à la ricotta le sucre glace, les pépites de chocolat et mélangez le tout à l’aide d’une spatule. Placez la crème de ricotta dans une poche à douille et remplissez vos cannoli, saupoudrez de sucre glace.
Vous pouvez savourer ces fantastiques cannoli à la friteuse à air avec vos amis.
Conservation et conseils
Les cannoli à la friteuse à air peuvent être conservés pendant quelques jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
La garniture des cannoli siciliens peut être conservée au réfrigérateur pendant quelques jours, tandis que les coques peuvent être conservées à température ambiante pendant quelques jours.
Mon conseil est de garnir les cannoli siciliens au moment de les servir pour éviter que la coque ne ramollisse. Si vous n’aimez pas le goût de la ricotta de brebis, vous pouvez aromatiser la garniture avec une cuillère de liqueur Strega ou la remplacer par la ricotta classique de vache.
