Pour préparer les chiacchiere ou frappe de Carnaval, commencez par mélanger la vanilline, la farine tamisée et le sucre, puis disposez le tout en fontaine sur une planche. Au centre, cassez les œufs, qui doivent être à température ambiante, ajoutez le beurre ramolli, le zeste de citron râpé ou l’arôme de citron et le marsala. Commencez à pétrir tous les ingrédients, si la pâte est trop dure, ajoutez un peu de marsala.

Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène et suffisamment malléable. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer pendant 1 heure. Une fois le temps de repos écoulé, divisez-la en portions d’environ 100 grammes. À l’aide d’un laminoir, étalez d’abord une feuille au niveau le plus épais, puis repliez les côtés vers le centre et étalez à nouveau la feuille, en réduisant progressivement l’épaisseur de la machine. Procédez ainsi jusqu’à atteindre une épaisseur d’environ 2 millimètres.

Une fois l’opération de laminage terminée, utilisez une roulette dentée pour découper des rectangles d’environ 15 × 8 cm, en les incisant au centre avec une ou deux coupures. Laissez reposer les chiacchiere quelques minutes et, entre-temps, chauffez dans une casserole une quantité suffisante d’huile de tournesol jusqu’à atteindre environ 170°. Lorsque l’huile est à la bonne température, plongez quelques chiacchiere à la fois et faites-les cuire des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

À l’aide d’une écumoire, retirez les chiacchiere de l’huile et transférez-les dans un récipient tapissé de papier absorbant. Une fois refroidies, disposez-les dans un plat et saupoudrez-les de sucre glace selon vos goûts.