Le filet de bar à la ligure est un plat principal typique de la ville de Gênes, très simple à préparer et vous pouvez utiliser n’importe quel type de filet comme celui de dorade, cabillaud, sériole et ombrine. Il existe deux versions de cette délicieuse recette, celle avec des tomates cerises, des olives, des pommes de terre et des pignons ou la version blanche avec pommes de terre, olives et pignons. Dans cette recette, nous proposons la version avec des tomates cerises, découvrons ensemble les étapes pour la préparer.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 4 filets bar
- 3 pommes de terre (moyennes)
- 40 g olives taggiasches
- 40 g pignons
- 1 bouquet persil
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 250 g tomates cerises
- q.s. sel
Outils
- 1 Papier sulfurisé
Étapes filet de bar à la ligure
Pour préparer le filet de bar à la ligure, commencez par vous occuper des pommes de terre : lavez-les soigneusement pour éliminer les résidus de terre, épluchez-les et coupez-les en tranches d’environ 5 millimètres d’épaisseur.
Mettez une casserole d’eau salée abondante sur le feu et portez à ébullition. Lorsque l’eau commence à bouillir, plongez les pommes de terre et faites-les cuire pendant environ 4-5 minutes.
Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement, lavez les tomates cerises, coupez-les en deux et retirez les graines, mettez-les dans un bol, ajoutez les pignons, les olives taggiasches dénoyautées, une pincée de sel et le bouquet de persil finement haché. Ajoutez 4-5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et mélangez le tout avec une spatule pour bien amalgamer les ingrédients.
Égouttez les pommes de terre, prenez un plat et tapissez-le de papier sulfurisé, disposez au centre les tranches de pommes de terre et salez-les légèrement. Placez les filets de bar sur la couche de pommes de terre, ajoutez une pincée de sel et enfin répartissez l’assaisonnement dessus.
Enfournez dans un four statique préchauffé à 180° et faites cuire pendant environ 15-20 minutes, le temps de cuisson dépend de la taille des filets. De temps en temps, arrosez les filets avec le jus qui se forme pendant la cuisson.
Voici un délicieux filet de bar à la ligure prêt, servez-le bien chaud.
Conservation et conseils filet de bar à la ligure
Vous pouvez conserver le filet au maximum un jour au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Au moment de le consommer, réchauffez-le quelques minutes au four ou à la poêle.
Vous pouvez enrichir l’assaisonnement avec des feuilles de thym, du romarin haché ou avec de l’ail coupé en deux et privé de son germe.
