La friture de calamars et crevettes est un plat de poisson facile à réaliser. Le secret pour obtenir une friture parfaite réside dans la température de l’huile, qui doit atteindre les 180°. Cette température, en plus de garantir une friture croustillante, empêche le poisson d’absorber trop d’huile pendant la cuisson.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud, Friture
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 4 calamars (moyens)
- 20 crevettes
- q.s. huile d'olive extra vierge (ou de graines)
- q.s. farine 00
- q.s. sel
Étapes
Pour préparer la friture de calamars et crevettes, commencez par nettoyer les calamars. Saisissez le corps d’une main et la tête de l’autre, puis tirez délicatement sur cette dernière pour éliminer les entrailles. Retirez ensuite la plume de la poche, enlevez la peau et rincez sous l’eau courante pour éliminer tout résidu.
Passez ensuite à la tête : avec des ciseaux, retirez les yeux et le bec. Une fois le nettoyage des calamars terminé, placez-les sur une planche à découper et coupez-les en anneaux. Séchez soigneusement les calamars avec du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.
Occupez-vous maintenant de la préparation des crevettes : retirez la tête et la queue, en laissant la carapace intacte. Rincez-les sous l’eau courante pour éliminer tout résidu.
Dans un bol, versez la farine et ajoutez les calamars, farinez bien. Procédez de la même façon avec les crevettes.
Placez une poêle avec beaucoup d’huile sur le feu et, à l’aide d’un thermomètre de cuisine, vérifiez de temps en temps la température : elle doit atteindre 180° pour obtenir une excellente friture. Pendant ce temps, tandis que l’huile chauffe, placez les calamars dans une passoire pour éliminer l’excès de farine. Procédez de la même manière avec les crevettes.
Une fois la température nécessaire atteinte, plongez les calamars dans l’huile et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Pendant ce temps, préparez un plat en le tapissant de papier absorbant. Lorsque les calamars sont prêts, retirez-les avec une écumoire et transférez-les dans le plat pour absorber l’excès d’huile.
Avant de procéder à la cuisson des crevettes, assurez-vous que la température de l’huile atteigne à nouveau 180°. Puis plongez les crevettes dans l’huile et attendez qu’elles dorent. Une fois cuites, retirez-les avec une écumoire et transférez-les dans le plat.
Salez la friture de calamars et crevettes selon votre goût et servez-la à table accompagnée de quelques tranches de citron.
Conservation et conseils
La friture de calamars et crevettes peut être conservée au réfrigérateur pendant un maximum d’un jour. Si vous souhaitez la consommer plus tard, je vous conseille de la réchauffer au four pendant quelques minutes.
Faites attention à la température de l’huile, élément fondamental pour obtenir une bonne friture. En alternative à l’huile d’olive extra vierge, vous pouvez utiliser de l’huile d’arachide ou de tournesol, qui donne à la friture un goût plus léger.
