Le fumet ou bisque de crustacés, n’est rien d’autre qu’un bouillon au goût particulier, préparé avec les restes des crustacés, comme les crevettes, les gambas, les langoustines, etc. Les restes utilisés pour sa préparation sont les têtes et les carapaces. Le fumet est souvent utilisé pour donner plus de saveur aux plats de pâtes à base de poisson et aux soupes.
Utilisez ce délicieux fumet pour préparer ces recettes savoureuses :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g têtes et carapaces de crustacés
- 1 brin persil
- 1 gousse ail
- Demi verre vin blanc
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 l eau
Étapes pour le fumet ou bisque de crustacés
Pour commencer à préparer le fumet de crustacés, dans ce cas, nous avons utilisé des crevettes, commencez par les nettoyer. Lavez les crevettes sous l’eau courante, enlevez les têtes et les carapaces et mettez-les de côté. Une fois le nettoyage des crustacés terminé, placez une casserole sur le feu, versez 4 cuillères à soupe d’huile, la gousse d’ail et faites dorer l’ail jusqu’à ce qu’il devienne doré.
Ensuite, ajoutez les carapaces et les têtes des crustacés et laissez frire pendant quelques minutes. De temps en temps, écrasez le tout avec une fourchette ou une cuillère pour faire sortir le jus contenu dans les crustacés. Déglacez avec du vin blanc et ajoutez le brin de persil haché préalablement.
Attendez le temps nécessaire pour que le vin s’évapore et ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les têtes et les carapaces soient complètement couvertes. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant 45 minutes, en retirant le couvercle les 10 dernières minutes pour réduire le fumet. De temps en temps, pendant la cuisson, écrasez les carapaces et les têtes. Une fois le temps écoulé, à l’aide d’une passoire, filtrez le fumet de crustacés qui sera prêt à être utilisé pour vos recettes à base de poisson.
Conservation et conseils
Vous pouvez conserver le fumet ou bisque de crustacés pendant un jour au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétiquement fermé. Sinon, vous pouvez congeler le fumet dans un bocal en verre et le conserver jusqu’à trois mois. Attention cependant, les crustacés doivent être frais, sinon évitez la congélation. Si vous utilisez des crustacés surgelés, évitez la conservation.
