La génoise est une recette de base de la pâtisserie italienne, utilisée pour préparer divers types de desserts, en particulier de délicieux gâteaux. Il ne faut que quelques ingrédients pour la réaliser et, avec un peu de patience, on peut obtenir une génoise moelleuse et haute. Aujourd’hui, je vous propose la méthode la plus simple et rapide, qui vous permettra d’incorporer beaucoup d’air dans la pâte et de favoriser sa levée pendant la cuisson. La véritable génoise, en effet, n’a pas besoin de levure.
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: Moule de 26 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 6 œufs
- 1 pincée sel
- 150 g farine 00
- 50 g fécule de pommes de terre
- 150 g sucre
- 1 flacon arôme citron
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Fouet à main
- 1 Spatule
- 1 Cercle
Étapes
Pour préparer une génoise parfaite, la première chose à faire est de s’assurer que les œufs sont à température ambiante. Sortez-les du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer. Cassez les œufs dans le bol du robot pâtissier, ajoutez le sucre, une pincée de sel, le flacon d’arôme citron et montez le tout à vitesse maximum pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
Entre-temps, préparez un moule de 26 cm de diamètre, beurrez-le et farinez-le. Dans un bol, tamisez la farine et la fécule de pommes de terre, en répétant l’opération deux fois. Quand le mélange est prêt, éteignez le robot et versez la farine et la fécule dans le bol. À l’aide d’une spatule ou d’un fouet, mélangez délicatement, en effectuant des mouvements de bas en haut pour éviter que le mélange ne retombe.
Une fois que tout est bien incorporé, versez le mélange dans le moule. Enfournez dans un four préchauffé à 170°C et faites cuire pendant 45-50 minutes. Pendant la cuisson, n’ouvrez pas le four pour éviter que la génoise ne retombe.
Une fois le temps écoulé, pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent au centre du gâteau : s’il ressort sec, il est prêt à être démoulé. Avant de garnir la génoise, laissez-la complètement refroidir.
Conservation et conseils
Vous pouvez conserver la génoise pendant 3-4 jours, en la plaçant dans un sac en plastique alimentaire. Sinon, vous pouvez la congeler et la conserver jusqu’à 20 jours.
Dans le cas où vous souhaiteriez préparer une génoise plus grande, par exemple pour un moule de 28 cm, il sera nécessaire d’ajouter un œuf, 15 g de farine, 10 g de fécule et 25 g de sucre. Pour un moule de 30 cm, procédez en augmentant les doses dans la même proportion.
