Pour commencer, préparez la sauce pour les gnocchi. Dans une casserole, versez 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, ajoutez l’oignon finement haché et laissez-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne doré. À ce stade, incorporez le coulis de tomate, quelques feuilles de basilic frais et ajustez le sel. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 30-35 minutes.

Pendant ce temps, mettez sur le feu une grande casserole d’eau salée et portez-la à ébullition. Lorsque la sauce est presque prête, commencez à cuire les gnocchi. Versez-les quelques-uns à la fois (environ 200-250 grammes à la fois) ; dès qu’ils remontent à la surface, égouttez-les avec une écumoire et transférez-les dans un grand bol. Assaisonnez-les avec quelques louches de sauce.

Une fois tous les gnocchi cuits et assaisonnés, ajoutez une poignée de parmesan râpé et mélangez. Coupez la mozzarella fiordilatte en dés. Prenez le moule et répartissez un peu de sauce au fond. Versez la moitié des gnocchi, nivelez-les bien, puis ajoutez environ les deux tiers de la mozzarella, un peu de parmesan et encore un peu de sauce. Recouvrez avec les gnocchi restants, complétez avec le reste de sauce, une généreuse pincée de parmesan et la mozzarella restante.

Préchauffez la friteuse à air à 200°C pendant quelques minutes. Une fois chaude, insérez le moule et faites cuire à la même température pendant 8-10 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. À la fin de la cuisson, sortez le moule, laissez reposer quelques minutes et servez vos gnocchi à la sorrentina, bien chauds et fondants.