Moelleux, délicats et incroyablement polyvalents, les gnocchi de pommes de terre sont un grand classique de la tradition italienne. Préparés avec peu d’ingrédients simples – pommes de terre, farine et une pincée de sel – ces petites bouchées de goût fondent dans la bouche et se prêtent à mille variantes : de la sauce tomate au beurre et sauge, jusqu’aux assaisonnements plus créatifs. Dans cette recette, je vous guiderai pas à pas pour obtenir des gnocchi parfaits, du choix des bonnes pommes de terre à la cuisson finale. Parfaits pour un déjeuner du dimanche ou pour se dorloter avec un plat fait maison et authentique.
Quelques conseils pour la réussite des gnocchi de pommes de terre:
1. Le choix des pommes de terre est crucial pour obtenir des gnocchi parfaits. Il est important d’utiliser des pommes de terre plus vieilles, car les nouvelles contiennent trop d’eau et, en absorbant trop de farine, risquent de rendre les gnocchi caoutchouteux. Le meilleur choix est les pommes de terre rouges.
2. Le dosage de la farine est seulement indicatif, car chaque type de pomme de terre a un degré d’absorption différent. Si la pâte est collante, ajoutez un peu plus de farine.
3. Travaillez rapidement la pâte pour éviter que la farine libère l’amidon et rende la pâte plus dure.
4. La pâte doit être moelleuse et non collante.
Un tour d’horizon des recettes que vous devez absolument essayer:
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 600 g pommes de terre rouges
- 200 g farine 00
- 1 pincée sel
Outils
- Rigagnocchi
Étapes
Pour commencer la préparation des gnocchi de pommes de terre, lavez soigneusement les pommes de terre et placez-les dans une grande casserole, recouvertes d’eau froide en abondance. Portez à ébullition à feu moyen et, une fois que l’eau bout, laissez cuire pendant environ 30-40 minutes, selon la taille des pommes de terre. Pour vérifier la cuisson, piquez-les avec une fourchette : si les dents pénètrent facilement jusqu’au centre, vous pouvez les égoutter.
Écrasez les pommes de terre encore chaudes à l’aide d’un presse-purée directement sur le plan de travail légèrement fariné. Ajoutez la farine et une généreuse pincée de sel, puis commencez à pétrir rapidement avec les mains jusqu’à obtenir un mélange homogène, moelleux et lisse. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine à la fois jusqu’à obtenir la bonne consistance.
Prélevez une portion de pâte et travaillez-la avec les mains pour former des boudins d’environ 1,5-2 cm d’épaisseur. Coupez chaque boudin en morceaux d’environ 2 cm et, si vous le souhaitez, passez-les sur les dents d’une fourchette ou sur un rigagnocchi pour créer les rainures classiques. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de toute la pâte.
Faites cuire les gnocchi de pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée, dès qu’ils remontent à la surface, ils seront prêts à être égouttés et assaisonnés à votre goût.
Conservation
Les gnocchi de pommes de terre peuvent être conservés crus à température ambiante pendant quelques heures. Une fois cuits, ils peuvent être conservés au réfrigérateur pendant un jour, en prenant soin de les assaisonner avec un peu d’huile pour éviter qu’ils ne collent.
