Tout d’abord, occupez-vous du nettoyage des moules et des palourdes. Nettoyez les moules sous un filet d’eau courante, en éliminant les incrustations de surface et le byssus, puis rincez-les soigneusement. Passez ensuite au nettoyage des palourdes : après les avoir fait dégorger dans de l’eau salée, égouttez-les et rincez-les avec soin.

Placez une poêle sur le feu, ajoutez les moules, couvrez avec un couvercle et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes, cela prendra environ 5 minutes. Retirez les moules de la poêle et filtrez le liquide de cuisson avec une passoire à mailles fines. Répétez la même opération avec les palourdes, en les cuisant toujours couvertes et en remuant de temps en temps.

Gardez de côté le liquide obtenu de la cuisson des moules et des palourdes. Lorsque les mollusques sont tièdes, procédez à les décoquiller (vous pouvez conserver quelques coquilles pour la décoration, si vous le souhaitez). Dans une grande poêle, chauffez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge avec une gousse d’ail coupée en deux et privée de son germe, avec la tige de persil. Faites revenir à feu doux, puis retirez l’ail et le persil, ajoutez le liquide de cuisson filtré (sans ajouter de sel) et laissez infuser environ 5 minutes. Ajoutez ensuite les moules et les palourdes, puis éteignez le feu.

Entre-temps, faites cuire les linguines dans une grande quantité d’eau non salée, en les égouttant à mi-cuisson. Transférez les linguines dans la poêle avec la sauce aux moules et palourdes et complétez la cuisson, en mélangeant bien pour amalgamer les saveurs. Une fois prêtes, éteignez le feu et servez. Complétez avec une poignée de persil frais haché et les coquilles mises de côté. Bon appétit!