Les mostaccioli sont l’un des nombreux desserts typiques de la tradition napolitaine, avec les roccocò et les struffoli. Ce qui rend ces biscuits, typiques de la période de Noël, particulièrement savoureux, c’est le pisto, un mélange d’épices à base de cannelle, de noix de muscade, de clous de girofle et de coriandre. La recette n’est pas difficile à préparer : suivez les conseils ici pour obtenir des mostaccioli parfaits à offrir à des amis et à la famille.
Ne manquez pas ces recettes pour les fêtes de Noël :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 45 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 20 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 100 g farine d'amande
- 180 g sucre semoule
- 50 g miel
- 4 g ammoniaque pour pâtisserie
- 40 g cacao amer en poudre
- 6 g pisto
- 1 pincée sel
- 1 orange (zeste râpé)
- 200 g jus d'orange
- 500 g chocolat noir à 65 %
Outils
- 1 Emporte-pièce
- 1 Spatule
- 1 Papier sulfurisé
Étapes des mostaccioli
Pour préparer les mostaccioli, commencez par verser dans un bol la farine et le cacao amer préalablement tamisés, le sucre, l’ammoniaque, le pisto, la farine d’amande (si vous n’en avez pas, vous pouvez hacher des amandes entières jusqu’à les réduire en poudre) et une pincée de sel. Mélangez avec une spatule pour bien amalgamer tous les ingrédients.
Ajoutez ensuite le miel, le jus et le zeste râpé de l’orange, et travaillez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Placez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez-la jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm. Transférez la pâte au réfrigérateur et laissez reposer pendant au moins 45 minutes.
Une fois le temps de repos écoulé, découpez des losanges dans la pâte à l’aide d’un emporte-pièce en losange dont les côtés mesurent environ 7 centimètres et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 15 minutes : au toucher, ils doivent être tendres. Si vous préférez une texture plus dure, prolongez la cuisson jusqu’à 20 minutes. Une fois cuits, laissez refroidir les mostaccioli sur une grille.
Entre-temps, préparez la couverture : hachez grossièrement le chocolat noir et faites-le fondre au bain-marie, en remuant de temps à autre.
À ce stade, les mostaccioli sont prêts à être glacés : vous pouvez les tremper directement dans le chocolat fondu ou le répartir uniformément avec une cuillère. Après les avoir glacés, placez-les sur une feuille de papier sulfurisé et laissez le chocolat se solidifier.
Et voilà, vos mostaccioli sont prêts : il ne vous reste plus qu’à les déguster !
Conservation
Les mostaccioli se conservent parfaitement jusqu’à 10 jours, s’ils sont placés dans un contenant hermétique à température ambiante. En fait, après quelques jours, ils deviennent encore meilleurs !
