Pour préparer les muffins à la noix de coco, cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre, l’huile, le yaourt nature et la demi-fiole d’arôme vanille. Mélangez le tout avec un fouet à main (vous pouvez aussi utiliser un batteur) jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Dans un autre bol, tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez la noix de coco râpée et mélangez pour bien intégrer les poudres.

Ajoutez les poudres au mélange d’œufs et mélangez avec le fouet pour tout incorporer.

Prenez le moule à 12 muffins, placez les caissettes en papier et remplissez-les aux 3/4 avec la pâte. Si vous n’avez pas de moule, vous pouvez utiliser des caissettes en aluminium.

Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer les muffins avec une pincée de noix de coco râpée. Enfournez dans un four statique à 180°C pendant environ 20/25 minutes, ou dans un four ventilé à 170°C pour le même temps.

Pour vérifier la cuisson, faites le test du cure-dent, insérez-le au centre du muffin et en le retirant, il doit ressortir sec. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes supplémentaires.

Une fois cuits, sortez les muffins du four et laissez-les refroidir sur une grille. Lorsqu’ils ont refroidi, vous pouvez les déguster. Si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace.