Pour préparer les muffins à la noix de coco avec pépites de chocolat, cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre, l’huile, le yaourt nature et la demi-ampoule d’arôme vanille. Mélangez le tout avec un fouet manuel (alternativement vous pouvez utiliser un batteur) jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Dans un autre bol, tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez la noix de coco râpée et mélangez pour bien incorporer les poudres.

Incorporez les poudres au mélange d’œufs, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez avec le fouet pour bien incorporer le tout.

Prenez le moule à muffins de 12 pièces, déposez les caissettes en papier et remplissez-les aux 3/4 avec la pâte. Si vous n’avez pas de moule, vous pouvez utiliser des caissettes en aluminium.

Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer les muffins avec une pincée de noix de coco râpée. Enfournez dans un four statique à 180° pour environ 20/25 minutes, sinon dans un four ventilé à 170° pour le même temps.

Pour vérifier la cuisson, faites le test du cure-dent : insérez-le au centre du muffin, il doit ressortir sec. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 2-3 minutes supplémentaires.

Une fois cuits, sortez les muffins du four et laissez-les refroidir sur une grille. Une fois refroidis, vous pourrez les déguster. Si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace.