Pour préparer les muffins aux amandes, cassez les œufs (ils doivent être à température ambiante) dans un bol, ajoutez le sucre et commencez à fouetter à vitesse maximale avec le batteur électrique. Lorsque le mélange est clair et mousseux, ajoutez l’huile en filet. Ensuite, tout en continuant à mélanger, incorporez le yaourt, le zeste râpé de citron et moins de la moitié de la fiole d’arôme d’amande.

Tamisez la farine avec la levure dans un autre bol, ajoutez la farine d’amande (si vous n’avez pas de farine d’amande, vous pouvez broyer des amandes entières en poudre) et mélangez les poudres. Ajoutez ensuite le tout peu à peu au mélange en continuant à mélanger.

Prenez le moule pour 12 muffins, placez les caissettes en papier et remplissez-les aux 3/4 de la pâte. Alternativement, si vous n’avez pas de moule, vous pouvez utiliser des caissettes en aluminium.

Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer les muffins en disposant dessus quelques amandes effilées ou des amandes entières. Enfournez dans un four statique à 180°C pendant environ 20/25 minutes, ou dans un four ventilé à 170°C pour le même temps.

Pour assurer la cuisson, faites le test du cure-dent, insérez-le au centre du muffin et en le retirant il doit ressortir sec. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 2-3 minutes supplémentaires.

Une fois cuits, sortez les muffins du four et laissez-les refroidir sur une grille. Une fois refroidis, vous pourrez les déguster. Si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace.