Pour préparer les muffins aux pêches, cassez les œufs (ils doivent être à température ambiante) dans un bol, ajoutez le sucre et commencez à battre à vitesse maximale avec le batteur électrique. Lorsque le mélange est clair et mousseux, ajoutez l’huile en filet. Ensuite, tout en continuant à mélanger, incorporez le yaourt et l’arôme citron.

Tamisez la farine avec la levure et ajoutez petit à petit le tout au mélange en continuant à mélanger.

Lavez les pêches, épluchez-les, coupez une partie en petits morceaux et l’autre partie en tranches. Ajoutez les pêches coupées en petits morceaux à la pâte en mélangeant avec une spatule ou une cuillère. Prenez le moule à 12 muffins, placez les caissettes en papier et remplissez-les au 3/4 de la pâte. Si vous n’avez pas de moule, vous pouvez utiliser des caissettes en aluminium.

Décorez les muffins en disposant sur eux quelques tranches de pêche préalablement coupées. Enfournez dans un four statique à 180° pendant environ 20/25 minutes, ou dans un four ventilé à 170° pour le même temps.

Pour s’assurer de la cuisson, faites le test du cure-dent, insérez-le au centre du muffin et en le retirant, il doit ressortir sec. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 2-3 minutes supplémentaires.

Une fois cuits, laissez refroidir les muffins aux pêches sur une grille. Lorsqu’ils seront refroidis, vous pourrez les déguster. Si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace.