Pour préparer les muffins aux pépites de chocolat et aux amandes, cassez les œufs (ils doivent être à température ambiante) dans un bol, ajoutez le sucre et commencez à battre à pleine vitesse avec les fouets électriques. Quand le mélange devient clair et mousseux, ajoutez l’huile en filet. Ensuite, en continuant de mélanger, incorporez le yaourt, le zeste de citron râpé et moins de la moitié de la fiole d’arôme d’amande.

Tamisez la farine avec la levure dans un autre bol, ajoutez la farine d’amandes (si vous n’avez pas de farine d’amandes, vous pouvez mixer des amandes entières pour les réduire en poudre) et mélangez les poudres. Ensuite, ajoutez petit à petit le tout au mélange en continuant de mélanger.

Enfin, ajoutez les pépites de chocolat à la pâte en mélangeant de bas en haut avec une spatule ou une cuillère.

Prenez le moule à 12 muffins, disposez les caissettes en papier et remplissez-les aux 3/4 avec la pâte. Alternativement, si vous n’avez pas le moule, vous pouvez utiliser des caissettes en aluminium.

Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer les muffins en disposant sur eux quelques amandes effilées ou des amandes entières. Enfournez dans un four statique à 180°C pendant environ 20/25 minutes, alternativement dans un four à convection à 170°C pour le même temps.

Pour vérifier la cuisson, faites le test du cure-dent, insérez-le au centre du muffin et en le retirant, il doit en ressortir sec. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 2-3 minutes supplémentaires.

Une fois cuits, sortez les muffins du four et laissez-les refroidir sur une grille. Quand ils seront refroidis, vous pourrez les déguster. Si vous le souhaitez, vous pouvez les saupoudrer de sucre glace.