La pâte sablée est l’une des préparations de base les plus polyvalentes et appréciées de la pâtisserie. Avec sa texture friable, elle est parfaite pour les tartes et les biscuits. Réalisée avec quelques ingrédients simples — farine, beurre, sucre et œufs — elle renferme toute la magie de la cuisine maison. Sa préparation nécessite attention et délicatesse, mais le résultat récompense avec des arômes irrésistibles et des saveurs authentiques. Qu’elle soit enrichie de zeste de citron, de vanille ou de cacao, la pâte sablée est une pâte qui séduit grands et petits, transformant chaque dessert en un petit chef-d’œuvre de gourmandise.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: moule à tarte diamètre 24 cm
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 250 g beurre
- 110 g œufs
- 200 g sucre en poudre
- 1 zeste de citron (non traité)
Outils
- 1 Robot de cuisine
- 1 Spatule
Étapes
Pour préparer la pâte sablée avec la méthode classique, le beurre doit être à température ambiante. Ensuite, versez dans le bol du robot de cuisine le beurre coupé en cubes, ajoutez le sucre et le zeste de citron. Utilisez le crochet feuille et commencez à pétrir à la vitesse minimale.
Vous devez obtenir un mélange homogène, si le beurre colle à la feuille, arrêtez le robot et avec l’aide d’une spatule détachez le beurre et reprenez le pétrissage. Ensuite, avant d’ajouter les œufs, détachez le mélange de beurre et de sucre de la feuille puis ajoutez les œufs battus en deux fois, ils doivent être à température ambiante.
Après que les œufs ont été incorporés, ajoutez toute la farine préalablement tamisée. Actionnez le robot toujours à la vitesse minimale et continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte sablée soit formée.
Retirez la pâte du bol et formez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Avec les quantités indiquées, vous pouvez réaliser une tarte de 24 cm de diamètre ou environ 1 kg de biscuits.
Cette méthode permet de réaliser la pâte sablée plus rapidement. Dans un robot culinaire (mixer) versez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en cubes. Actionnez le robot par intermittence jusqu’à obtenir un mélange sablonneux.
Ensuite, ajoutez les œufs, le zeste râpé de citron et actionnez à nouveau le robot toujours par intermittence jusqu’à ce que les œufs soient incorporés. Vous obtiendrez un mélange friable, versez-le sur une planche à pâtisserie et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
Enveloppez dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Conservation et conseils
La pâte sablée peut être conservée crue au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours. Alternativement, vous pouvez la congeler et la conserver au maximum un mois.
