Pour préparer les pâtes à la norma, commencez par laver les tomates cerises et les couper en 4. Placez une poêle antiadhésive sur le feu avec quelques cuillères d’huile et la gousse d’ail débarrassée de son germe et faites dorer. Quand l’ail est doré, versez la purée de tomates et les tomates cerises, ajoutez le sel, quelques feuilles de basilic et laissez cuire 20-25 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, mettez une casserole d’eau abondante sur le feu et portez à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, ajoutez le sel, versez les pâtes (j’ai utilisé des casarecce) et laissez cuire.

Prenez soin de la cuisson des aubergines: lavez-les, éliminez les extrémités, séchez avec un torchon et coupez-les en morceaux. Mettez une poêle antiadhésive sur le feu, ajoutez de l’huile abondante et portez à une température de 170°/180°. Plongez les aubergines, pas trop à la fois, et retournez-les de temps en temps. Elles prendront quelques minutes pour cuire et devenir dorées.

Une fois la cuisson terminée, avec l’aide d’une écumoire, retirez les aubergines de l’huile et placez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l’excès d’huile. Continuez ainsi jusqu’à ce que toutes les aubergines soient cuites.

Retirez l’ail et les feuilles de basilic de la poêle avec la sauce, ajoutez les aubergines, une partie de la ricotta salée râpée et mélangez le tout à l’aide d’une spatule. Laissez imprégner quelques minutes et éteignez le feu. Égouttez les pâtes, ajoutez-les directement à la sauce avec les aubergines et mélangez le tout.

Servez les pâtes à la norma en râpant dessus le reste de la ricotta salée, décorez avec quelques feuilles de basilic et il ne vous reste plus qu’à vous souhaiter bon appétit!