La poche de veau farcie (ou également connue sous le nom de flanchet) est un classique intemporel de la cuisine italienne. La poche de veau, choisie pour sa tendreté et sa capacité à accueillir la farce, dans cette recette est farcie avec des œufs et du parmesan. Une fois remplie, la viande est fermée avec une aiguille et du fil, puis cuite lentement dans la purée de tomates. La cuisson douce et prolongée rend la poche de veau tendre et succulente.
Avec la sauce obtenue à partir de la cuisson du flanchet, vous pouvez assaisonner de fantastiques gnocchis à la sorrentina, en veillant à la réduire un peu.
Servez la viande avec des accompagnements savoureux pour créer un repas équilibré et satisfaisant:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg flanchet de veau
- 1.5 l purée de tomates
- q.s. sel
- Demi oignon
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 5 œufs
- 30 g parmesan râpé
- 1 verre vin blanc
Étapes
Pour préparer la poche de veau farcie, comme première étape, préparez la farce : dans un bol, cassez les œufs, ajoutez le parmesan râpé, une pincée de sel et battez le tout jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Prenez la poche de veau (que votre boucher aura incisée), remplissez-la avec la farce et scellez bien l’ouverture en cousant avec une aiguille et du fil. Essayez de bien fermer pour éviter que, pendant la cuisson, la farce ne s’échappe.
Dans une casserole, versez quelques cuillères d’huile, ajoutez l’oignon et faites-le blondir à feu doux. Ajoutez la poche de veau et faites-la bien dorer de tous les côtés. Ensuite, déglacez avec le vin blanc, et quand il s’est évaporé, ajoutez la purée de tomates. Salez selon votre goût et faites cuire à feu doux pendant quelques heures.
Une fois la cuisson terminée, retirez la poche de veau de la sauce, déposez-la sur une planche à découper, enlevez la ficelle et coupez-la en tranches. Disposez les tranches dans une assiette et assaisonnez-les avec la sauce : la viande est prête à être servie.
Conservation poche de veau farcie
Le flanchet et la sauce peuvent être conservés au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, pendant quelques jours. Au moment de les servir, il suffit de les réchauffer quelques minutes à la poêle.
